家常菜谱烧大全

葱丝汤

【工艺】：烧

【口味】：葱香味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将葱头洗净切成丝；2. 锅内放入50克黄油烧化，下葱头丝炒至微黄盛出备用；3. 锅内放入50克黄油烧化，倒入面粉炒至黄色；4. 添入滚沸的牛肉清汤调匀，放入葱头丝，加入精盐调好口味即可食用。

鹌鹑豆腐

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将豆腐碾压成细末；2. 加入鸡蛋黄、姜末、味精、淀粉搅拌均匀；3. 将黄瓜、冬笋、胡萝卜均切成4厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的长片；4. 与香菇分别放开水锅中稍烫，用清水过凉；5. 将豆腐用羹匙舀成鹌鹑蛋状，逐个放入热油中炸透呈浅黄色；6. 炒勺上火，放入鸡汤、料酒、酱油、精盐烧开；7. 放入鹌鹑豆腐、香菇、冬笋、黄瓜、胡萝卜，调入味精，用水淀粉勾芡；8. 淋入麻油，颠翻炒勺装盘即成。

三鲜丝瓜

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 美容养颜食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 将丝瓜去皮洗净，切成细长条；2. 番茄洗净，用开水烫一下，去皮切成薄片；3. 豇豆择洗干净切成段；4. 葱切段，姜蒜切细丝；5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；6. 油菜叶洗净备用；7. 炒锅注油烧热，下入葱段，姜蒜丝炒出香味，放入丝瓜，少许水，小火焖片刻，再放入番茄片，油菜叶，加精盐，胡椒粉，白糖烧开，用水淀粉勾芡，撒入味精即可.

五更肠旺（2）

【工艺】：烧

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将酸菜洗净，片成片；2. 猪肥肠去除杂质洗净切成段；3. 蒜、姜切薄片，葱切短段；4. 鸭血洗净切成条；5. 青蒜择洗干净切斜刀片；6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；7. 炒锅注入烧烧，下入姜蒜片爆香，加干辣椒、葱段、花椒粒、辣豆瓣酱翻炒，添适量水烧开；8. 放入鸭血、猪肥肠、酸菜、酱油、米酒、白糖、胡椒粉烧开；9. 小火烧至猪肥肠、鸭血熟透入味，撒入青蒜，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油即可。

胡萝卜烧牛腩

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 青少年食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1.　胡萝卜洗净，切滚刀块；2.　牛腩洗净，切块备用；3.　葱、姜洗净分别切段、片备用；4.　锅内放水煮沸，放入牛腩，用中火煮去血水，捞出冲凉备用；5.　另起锅放油，烧热后放入姜片、葱段、八角、牛腩、胡萝卜、料酒炒香；6.　再加入盐、味精、蚝油、胡椒粉、少许水，用中火烧3分钟；7.　待牛腩烂熟时，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。

杏仁烧羊肉

【工艺】：烧

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将羊肉洗净，剔去筋膜，切成丁状，姜、葱洗净，切成末，大蒜去皮后，拍碎，桂皮冼净，切成棍状。2.藏红花放入碗中，加少许开水稍泡，做成红花汁，可可泥放入碗内，加入适量开水，泡至溶化。3.取锅上火，放入黄油烧热，投入桂皮、丁香蕾、小豆蔻稍炒，加入葱头末，煎几分钟后，再加入大蒜、姜末，为至葱头呈金黄色时，倒入羊肉丁，煎至羊肉丁呈金黄色时，将锅离火。4.酸牛奶和红花汁（连同藏红花）一起倒入碗中，加入辣椒粉、搅匀。5.在羊肉锅中加入酸牛奶混合液，用手勺调匀，然后将锅上火，再加入杏仁泥、精盐，烧开后放入可可泥，干辣椒，盖好盖，烧至羊肉熟烂后，出锅倒入深盘内即成。

家常泡蛋汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 益智补脑食谱 学生膳食 健忘食谱 补血食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将鸡蛋和蛋黄打散；2. 加少许精盐，倒入热油锅内；3. 煎成一形如圆盘的泡蛋；4. 加入汤、黄花、精盐、豌豆苗，待汤沸后加入味精即成。

百花菜心

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱 便秘食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 选用大小适宜的油菜，用其菜心；2. 将菜根削去老皮修成橄榄头形，切掉部分长叶，留10厘米长；3. 把叶部修成椭圆形，然后一剖两半；4. 放沸水中汆至六成熟，用凉开水投凉，控净水待用；5. 虾仁、肥膘肉剁成细泥；6. 用小梅花漏子把红青椒皮刻成12个小梅花；7. 把香菜菜叶去掉顶叶留两侧的叶片待用；8. 把虾泥、肥肉泥放入容器中，加入蛋清、绍酒、花椒水、葱姜汁、精盐、味精慢慢调搅均匀；9. 再搅入水淀粉10克和猪油1克，搅至上劲时，分成12份待用；10. 把菜心圆面朝下平面在上，放入平盘内，在油菜茎部撒上薄薄一层淀粉；11. 把调好的虾泥放在油菜心撒淀粉处，用刮板蘸少许水抹平，再把香菜叶和上梅花摆在上面；12. 使其成红花绿叶形状，按此方法将其他料共做成11个百花油菜心生坯；13. 把做好的百花油菜心生坯放入蒸屉中，用文火蒸15分钟；14. 见虾泥已熟，用手指按有弹性时，即可出笼；15. 锅内放清鸡汤，加盐、味精、葱姜汁，放火上加热；16. 汤沸时，用水淀粉勾芡，芡熟；17. 去浮沫，淋上猪油搅匀，浇到蒸好的百花菜心上即可。

粉皮砂锅鱼头

【工艺】：烧

【口味】：微辣

【标签】：上海菜 益智补脑食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 将鱼头去鳃及残留的鱼鳞，在颈肉两面划二刀，在鱼头脑壳上斩一刀，洗涤沥干，放盆中，放少许酱油浸渍一下。粉皮切小块洗净。 2. 炒锅烧热，放油烧至八成热，将鱼头放入，煎到两面呈黄色，加黄酒，加盖略焖，即放入葱，姜，盐，干辣椒，酱油，糖，水，用旺火烧开，烧至鱼眼凸出，即装入砂锅，放入粉皮，味精，烧至酥软，加麻油，蒜末，香菜末即可。

鸡茸羊肉

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将羊肉切成丝，用清水浸泡尽血水；2. 羊肉加入盐、少许牛奶、蛋清、淀粉浆好；3. 放入开水锅中烫透，捞出调入盐、味精拌均匀晾凉；4. 将鸡里脊砸成茸，加入清水?开；5. 将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，放入鸡茸搅匀；6. 将勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口，用小勺舀起蛋白糊，放在盘子边上；7. 上面码一层已滑稼的肉丝，捋成6.7厘米长、2厘米宽的条，轻轻推入勺中，按此方法做成10～12条；8. 下齐后，将勺上火，煮透，捞出码入盘中；9. 坐勺上火，加入鸡汤、料酒、精盐、姜汁及鸡茸羊肉，用微火煨靠入味；10. 移旺火加入牛奶、味精，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，出勺装盘即可。