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豆豉烧中段的做法,豆豉烧中段怎样做?

豆豉烧中段是一道浙江菜,口味豆豉味,【家常菜食谱大全】为您详解解析豆豉烧中段的做法,协助您做出美味可口的豆豉烧中段。

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豆豉烧中段的做法
1. 将桂鱼洗净,沥干水,斩下头和尾部,在鱼的两侧背脊厚肉部位剞上粗网形花刀,用酱油5克均匀地涂在鱼皮上;2. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,放入鱼段,两面煎至金黄色时捞出;3. 原炒锅留底油,加入葱段、姜末、豆豉末、猪肥膘末略煸,加入黄酒、酱油20克、白糖和清水250毫升;4. 再将鱼段落锅,用中火煮沸,加盖改为小火,焖至汁浓,添加味精,用湿淀粉勾芡,撒上葱末,淋上芝麻油,装盘即成。
豆豉烧中段说明:

工艺:

口味:豆豉味

标签: 【浙江菜

豆豉烧中段的制作材料

主料:鳜鱼600克

辅料:肥膘肉25克 淀粉(蚕豆)5克

调料:黄酒25克 酱油25克 豆豉25克 味精3克 姜10克 小葱15克 香油15克 猪油(炼制)40克 白砂糖15克

豆豉烧中段怎么做好吃
俗云:千滚豆腐万滚鱼,桂鱼中段,肉厚质密,大火烧开,小火慢使其充分入味,汁浓味厚。
豆豉烧中段的热量
能量1579.84千卡,蛋白质129.42克,脂肪103.05克,碳水化合物34.37克,叶酸4.46微克,膳食纤维2.03克,胆固醇808.45毫克,维生素A113.85微克,胡萝卜素143微克,硫胺素0.18毫克,核黄素0.52毫克,烟酸36.47毫克,维生素C3.55毫克,维生素E28.08毫克,钙434.05毫克,磷1382.67毫克,钾2097.57毫克,钠2171.84毫克,碘0.6微克,镁293.91毫克,铁10.08毫克,锌7.74毫克,硒162.87微克,铜0.94毫克,锰1.71毫克, 豆豉烧中段的做法,豆豉烧中段怎么做
制作豆豉烧中段的小贴士:
1. “豆豉烧中段”乃鉴湖地方名菜。取桂鱼中段,利用豆鼓的醇香,经过旺火煎,中火煮,小火的精心烹制,鱼肉鲜香,耐人寻味,具有浓厚的乡土风味;2. 桂鱼又叫鳜鱼。刺少、肉质细嫩肥美,是淡水鱼中的高级鱼类,以三九月所产最佳。(宋〕诗人陆游在游镜湖(今称鉴湖)时留下这样的诗句:“船头一束书,船后一壶酒,新钓紫鳜鱼,旋洗白莲藕。”鉴湖水含有丰富的矿物质。养殖物绿英缤纷,为桂鱼生长提供了有利条件。