符离集烧鸡是一道沿淮菜 卤酱菜，口味五香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析符离集烧鸡的做法，协助您做出美味可口的符离集烧鸡。
| 符离集烧鸡的做法 |
| 1. 选用每只约重1000 克的活鸡10 只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净；2. 在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；3. 再在肛门上边靠近腹部处横开一个5 厘米长刀口，掏出内脏；4. 打断胸骨，用水洗净；5. 然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；6. 再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出；7. 鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线；8. 最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹；10. 用以上方法将10 只鸡宰杀别好备用；11. 将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分；12. 用毛刷蘸饴糖涂抹晾干的鸡身；13. 涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出，剩油留作别用；14. 大锅内放足水，把所有香料（桂皮、陈皮、辛夷、山奈片、丁香、草果、花椒、白芷、砂仁、肉豆蔻、茴香籽、八角）装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中；15. 将水烧开，然后加入糖、盐，调好味；16. 将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5 分钟；17. 将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4～6 小时，以肉烂脱骨为止；18. 煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香；19. 香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2～3次；20. 若制做1 只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。 |
| 符离集烧鸡说明： |
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工艺：卤 口味：五香味 |
| 符离集烧鸡的制作材料 |
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主料：鸡10000克 辅料： 调料：桂皮10克 白砂糖15克 陈皮10克 八角10克 辛夷2克 茴香籽[小茴香籽]2克 盐120克 姜20克 麦芽糖200克 肉豆蔻3克 沙姜3克 砂仁2克 丁香3克 白芷5克 草果3克 花椒5克 花生油800克 |
| 符离集烧鸡怎么做好吃 |
| 1 “别”鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观；2. 当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7 小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工；3. 炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1～2 只，炸完后捞出；4. 卤汤一次加入的水量，以没过所有鸡为宜，中间不能再加水；5. 卤煮时间视鸡的老嫩，可适当延长或缩短，但以肉能脱骨为准。卤煮过程中，注意不伤鸡皮，保持鸡身完整；6. 卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次，冬天两天加热一次。下次卤鸡时，加足水，投入香料袋，酌加糖盐后使用；7. 因有过油炸制过程，需准备花生油3000克。 |
| 符离集烧鸡的热量 |
| 能量24732.5千卡,蛋白质1933.32克,脂肪1742.78克,碳水化合物339.33克,叶酸0.7微克,膳食纤维10.79克,胆固醇10600毫克,维生素A4815.91微克,胡萝卜素95.8微克,硫胺素5.24毫克,核黄素9.49毫克,烟酸564.98毫克,维生素C1.55毫克,维生素E404.81毫克,钙1097.19毫克,磷15759.59毫克,钾25264.79毫克,钠53548毫克,镁1963.61毫克,铁167.04毫克,锌113.77毫克,硒1177.84微克,铜8.75毫克,锰8.22毫克, 符离集烧鸡的做法，符离集烧鸡怎么做 |
| 制作符离集烧鸡的小贴士： |
| 1. 此菜产于安徽省宿县，原名“红鸡”，是闻名全国的特产。但在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层“红曲”而已。后来吸收了山东“德州五香扒鸡”的制作技巧，不断改进发展成著名的“符离集烧鸡”。2. 趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可。 |
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