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绣球鱼肚的做法,绣球鱼肚怎样做?

绣球鱼肚是一道湖南菜 壮腰健肾食谱 产后调理食谱 痔疮食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析绣球鱼肚的做法,协助您做出美味可口的绣球鱼肚。

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绣球鱼肚的做法
1.将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡,待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透,再将鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全浸在水中,待其吸足水分,开始发软时捞出,片成3毫米厚的大片,放入面粉轻轻抓洗,再用温水反复挤出油质,冲洗干净,然后下入冷水锅内烧开,捞入冷水漂洗几遍待用。 2.葱和姜一半拍破,一半捣烂用料酒和少许水取汁;荸荠拍烂剁成米;火腿切成丝;干贝搓散成丝;小白菜摘去边叶留小苞洗净。3.锅内放入油,烧到六成热,下入葱、姜煸炒,加入普汤500毫升、鱼肚、料酒、盐烧开氽过,捞出挤干水分,切成细丝。4.虾仁和肥膘制成虾茸,放入葱、姜酒汁、适量的盐和鸡汤搅上劲,加入味精、鸡蛋清、胡椒粉、白糖、荸荠米、湿淀粉拌匀成虾茸料。5.鱼肚丝和火腿丝、干贝丝拌匀,撒上净白布上,将虾茸料直径3厘米大的丸子20个,放在鱼肚丝火腿干贝丝上,逐个粘裹滚成绣球,放入抹油的盘内,上笼蒸熟取出,分3行摆入大盘内;同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在绣球鱼肚的空行处;锅内放入油烧到六成热,放入鸡汤、盐、味精烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾芡流汁芡,浇盖在绣球鱼肚和白菜苞上,放胡椒粉,鸡油即成。形似绣球,色泽美观,柔软滑嫩,味道鲜美。
绣球鱼肚说明:

工艺:油爆

口味:咸鲜味

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绣球鱼肚的制作材料

主料:鱼肚100克 虾仁200克

辅料:肥膘肉50克 荸荠50克 干贝30克 火腿50克 小白菜500克 鸡蛋清25克

调料:猪油(炼制)100克 料酒40克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖2克 大葱25克 姜25克 淀粉(豌豆)30克 鸡油15克

绣球鱼肚怎么做好吃
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
绣球鱼肚的热量
能量2061.93千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质125.83克,脂肪153.4克,碳水化合物56.78克,叶酸235.35微克,膳食纤维7.44克,胆固醇1321.4毫克,维生素A1521.15微克,胡萝卜素8469.1微克,硫胺素0.27毫克,核黄素0.98毫克,烟酸18.24毫克,维生素C145.25毫克,维生素E12.78毫克,钙1620.17毫克,磷1866.66毫克,钾2697.47毫克,钠15117.65毫克,碘51.88微克,镁627.93毫克,铁36.12毫克,锌13.54毫克,硒189.91微克,铜5.27毫克,锰4.13毫克, 绣球鱼肚的做法,绣球鱼肚怎么做
制作绣球鱼肚的小贴士: