佛跳墙是一道福建菜 特色菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析佛跳墙的做法，协助您做出美味可口的佛跳墙。
| 佛跳墙的做法 |
| 1. 将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、黄酒100克煮10分钟；2. 待去其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里；3. 鱼翅上摆放猪肥膘肉，加黄酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁；4. 水发鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、黄酒、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜；5. 金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆；6. 鲍鱼内加骨汤250毫升、黄酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁；7. 鸽蛋煮熟，去壳；8. 鸡、鸭分别剁去头、颈、脚；9. 猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净；10. 羊肘500克刮洗干净；11. 将鸡、鸭、猪蹄、羊肘四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅汆一下，去掉血水捞起；12. 猪肚里外翻洗干净，用沸水汆两次，去掉浊味后，切成12块；13. 将猪肚块下锅中，加汤250毫升烧沸，加黄酒汆一下捞起，汤汁不用；14. 将水发刺参洗净，每只切为两片；15. 水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段；16. 净火腿腱肉加清水150毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片；17. 冬笋放沸水锅中汆熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁；18. 锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起；19. 随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块；20. 锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、黄酒、骨汤500毫升、桂皮，加盖煮20分钟；21. 再拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用；22. 取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500毫升，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入；23. 再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上；24. 然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗；25. 装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口；26. 再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面；27. 同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。 |
| 佛跳墙说明： |
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工艺：煨 口味：咸鲜味 |
| 佛跳墙的制作材料 |
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主料：鱼翅(干)200克 鸭肫200克 海参250克 鸽蛋200克 母鸡1000克 香菇（干）100克 猪蹄筋250克 猪肚500克 羊肉(后腿)500克 冬笋500克 鱼唇100克 鱼肚125克 鲍鱼1000克 猪蹄1000克 鸭1300克 辅料：肥膘肉95克 火腿150克 干贝25克 调料：姜75克 小葱90克 桂皮10克 黄酒500克 味精10克 冰糖75克 酱油75克 猪油（炼制）300克 |
| 佛跳墙怎么做好吃 |
| 1. 泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可； 2. 花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹； 3. 最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 |
| 佛跳墙的热量 |
| 能量16752.3千卡,维生素B61.54毫克,蛋白质1383.66克,维生素B128.46微克,脂肪1084.48克,泛酸1.24毫克,碳水化合物351.56克,叶酸344.62微克,膳食纤维39.04克,生物素24微克,胆固醇10791.05毫克,维生素D4微克,维生素A2844.3微克,胡萝卜素1303.5微克,硫胺素4.37毫克,核黄素10.97毫克,烟酸237.95毫克,维生素C31.9毫克,维生素E75.89毫克,钙5226.9毫克,磷8012.15毫克,钾12953.45毫克,钠33137.94毫克,碘49.5微克,镁2036.8毫克,铁402.79毫克,锌124.25毫克,硒985.54微克,铜15.02毫克,锰18.11毫克, 佛跳墙的做法，佛跳墙怎么做 |
| 制作佛跳墙的小贴士： |
| 1. “佛跳墙”是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了 |
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