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龙虎斗的做法,龙虎斗怎样做?

龙虎斗是一道湖北菜 健脾开胃食谱 补气食谱,口味酸甜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析龙虎斗的做法,协助您做出美味可口的龙虎斗。

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龙虎斗的做法
1. 将鳝鱼宰杀、处理干净,在鱼肉上剞“人”字形刀纹;2. 猪肉洗净,剁茸入碗;3. 猪肉内加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅;4. 取剞好花纹的鳝鱼,抹上淀粉镶上肉茸馅;5. 将每条鱼分切成两段;6. 猪肉汤内,放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖,调成卤汁;7. 炒锅置放旺火倒入植物油,烧至六成热,将鳝鱼下锅炸2 分钟,捞出切成2.5 厘米长的条块;8. 原锅置火上,油温七成热时,将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色,端锅离火氽炸一分钟捞出;9. 原锅内留底油烧热,倒入卤汁烧沸,再将鱼条块下锅颠翻起锅盛盘即成。
龙虎斗说明:

工艺:炸烹

口味:酸甜味

标签: 【湖北菜】 【健脾开胃食谱】 【补气食谱

龙虎斗的制作材料

主料:鳝鱼530克 猪肉(肥瘦)250克

辅料:淀粉(蚕豆)100克

调料:醋50克 植物油120克 酱油30克 小葱15克 姜15克 白砂糖30克 大蒜(白皮)15克 盐3克

龙虎斗怎么做好吃
1. 鱼肉镶肉茸时,要皮朝下,用力捋平,然后在剞好的花纹上逐条抹淀粉,铺平肉茸,用刀背在肉茸上轻轻排剁,使鱼肉相粘;2. 油炸时,酿肉茸的一面要紧贴入锅,逐条炸制;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
龙虎斗的热量
能量1983.25千卡,蛋白质132.74克,脂肪100.28克,碳水化合物139.53克,叶酸15.1微克,膳食纤维1.34克,胆固醇867.8毫克,维生素A335.95微克,胡萝卜素156微克,硫胺素0.95毫克,核黄素5.68毫克,烟酸29.84毫克,维生素C4.8毫克,维生素E8.21毫克,钙329.26毫克,磷1662.6毫克,钾2303.42毫克,钠3583.1毫克,碘0.72微克,镁210.11毫克,铁25.92毫克,锌16.88毫克,硒216微克,铜0.57毫克,锰14.31毫克, 龙虎斗的做法,龙虎斗怎么做
制作龙虎斗的小贴士:
1. 相传春秋战国时,楚庄王的武将越焦起兵谋杀庄王,企图篡位。庄王被逼至荆州地区清河桥一带展开鏖战。越焦势大,庄王不敌,战况十分危急。忠于庄王的大将养由基赶来助战,最后双方以箭法决定胜负。于是一个桥东,一个桥西,越焦先射三箭,均被养由基躲过。轮到养由基向越焦发射时,采用虚实并举方法,第一箭空射,第二箭近射,第三箭实射,直中越焦咽喉。越焦被射死后,将越焦剁为烂泥,并设宴为养由基庆贺。庆功席上当出现鳝鱼和猪肉制成的一菜时,庄王将此菜定名为“龙虎斗”。此菜经历年演变,也有采用先蒸后炸方法制作的;2. 广东亦有名菜“龙虎斗”,以狸猫、毒蛇为之,传名海内外。湖北之“龙虎斗”则以鳝鱼喻龙、猪肉喻虎、烹制成菜。