肉丝烧茄子是一道陕西菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析肉丝烧茄子的做法，协助您做出美味可口的肉丝烧茄子。
| 肉丝烧茄子的做法 |
| 1. 将茄子去蒂和皮，顺长切成5 厘米宽、2 厘米厚的大片；2. 然后再顺长从中间横着片开，长边1 厘米处连而不断；3. 将连着的一面向内，切开的一面向外，再用刀横切，每间隔1 厘米宽切一刀，第一刀上边留约1 厘米不切断，第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此类推；4. 切完后将茄块放于碗中，加精盐抓匀，渍约10 分钟，攥去水分；5. 猪肥瘦肉切成5厘米长、3 毫米粗的丝，放入碗中；6. 肉丝内放入酱油、湿淀粉，抓匀浆好；7. 大葱切成3 厘米长的斜形片；8. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入茄块，炸制熟透，捞出沥油；9. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煸炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜稍加煸炒；10. 再放入甜酱、茄块，加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升，烧制；11. 烧至茄块熟透，下入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，颠翻装盘。 |
| 肉丝烧茄子说明： |
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工艺：烧 口味：咸鲜味 标签： 【陕西菜】 |
| 肉丝烧茄子的制作材料 |
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主料：茄子(紫皮、长)450克 辅料：猪肉(肥瘦)50克 淀粉(蚕豆)5克 调料：大葱5克 大蒜（白皮）5克 甜面酱3克 猪油（炼制）40克 姜5克 盐5克 酱油10克 黄酒10克 味精2克 |
| 肉丝烧茄子怎么做好吃 |
| 1. 茄子必须去皮，用盐渍后，攥去黑水，然后入油锅再炸，不但色泽浅白而鲜亮，质地绵糯，而且与未用盐渍出水者，口感大不相同。2. 茄子经油炸，已经熟透，回锅焖烧，时间宜短不宜长，待其进味即可。若烧的时间太长，一是茄子失其油润，色泽不佳；二是口感逊色，绵糯不足；3. 勾芡宜薄不宜厚，着腻即佳；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。 |
| 肉丝烧茄子的热量 |
| 能量683.49千卡,维生素B60.28毫克,蛋白质13.18克,脂肪58.88克,碳水化合物34.42克,叶酸2.9微克,膳食纤维8.95克,胆固醇77.2毫克,维生素A157.15微克,胡萝卜素824.1微克,硫胺素0.27毫克,核黄素0.26毫克,烟酸4.83毫克,维生素C32.2毫克,维生素E3.28毫克,钙273.42毫克,磷241.66毫克,钾792.6毫克,钠2829.47毫克,碘0.53微克,镁98.07毫克,铁3.98毫克,锌2.06毫克,硒9.22微克,铜0.39毫克,锰1.03毫克, 肉丝烧茄子的做法，肉丝烧茄子怎么做 |
| 制作肉丝烧茄子的小贴士： |
| 1. 茄子，原产亚洲，迄今己有3000 多年栽种历史。我国是六朝时从泰国传入的，隋炀帝称之为“昆仑紫瓜”，因其味美，如同酪酥，故有“酪酥”之名。其色有银、紫二种。宋黄庭坚诗曰：“黎霍盘中生精神，珍蔬长蒂色胜银，朝来盐醯饱滋味，已觉瓜瓠浸轮国。”咏的是银茄；清谢塘则赞紫茄：“金紫银青色色排，卑枝每系野入怀。结银菡萏名同雅，移植昆仑品莫挤。范其剥瓜宜盛暑，肥如烹瓠饮清斋。落苏本是江南语，辨味惟推北产佳。”谢塘认为北方茄子味佳胜过南方，事实不假；在北方地区，茄子不但是人们日常生活中不可缺少的家肴，也是名师巧手烹制的席上珍馐；2. 本菜原为陕西省地方风味名菜。 |
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