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珍珠鱼翅的做法,珍珠鱼翅怎样做?

珍珠鱼翅是一道安徽菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析珍珠鱼翅的做法,协助您做出美味可口的珍珠鱼翅。

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珍珠鱼翅的做法
1. 把鱼翅放温水中浸泡,中间换水2 次,一直泡到能煺砂时,用小刀刮去砂和黑膜,再用温水漂洗数次;2. 放入铝桶中,加水没过鱼翅,在小火上微,待能去骨时,离火去骨,修剪掉腐烂部,用清水漂洗数次即可;3. 将鸡宰杀治净,下开水锅中焯一下捞出;4. 虾仁放碗内加精盐5 克抓匀,放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲;5. 取砂锅1 只,里面垫盘子1 个,放入鱼翅,上放母鸡,加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水,大火烧开,加精盐10 克,改用小火细炖;6. 然后将整鸡撕下一半,鸡肉铺在大盘中,上放鱼翅,浇上砂锅内原汤;7. 在鸡、鱼翅装盘的同时,将锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,投下虾仁滑油,见虾仁刚成熟,立即倒入漏勺沥油,盖在鱼翅上即成。
珍珠鱼翅说明:

工艺:原炖

口味:咸鲜味

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珍珠鱼翅的制作材料

主料:鱼翅(干)250克 母鸡1500克 虾仁250克

辅料:火腿25克 鸡蛋清25克

调料:小葱10克 姜10克 盐15克 黄酒25克 鸡油10克 猪油(炼制)60克 淀粉(玉米)13克

珍珠鱼翅怎么做好吃
鱼翅放入砂锅,加调料及水,水与鸡平,大火烧开,小火慢炖,柔软滑润为好,约需4 小时左右。
珍珠鱼翅的热量
能量5845千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质631.62克,脂肪320.5克,碳水化合物106.64克,叶酸9.7微克,膳食纤维0.42克,胆固醇3868.05毫克,维生素A2182微克,胡萝卜素101微克,硫胺素0.86毫克,核黄素1.11毫克,烟酸146.32毫克,维生素C2.5毫克,维生素E27.05毫克,钙2077.04毫克,磷3845.85毫克,钾6194.94毫克,钠19650.72毫克,碘28.15微克,镁890.03毫克,铁59.99毫克,锌37.85毫克,硒373.95微克,铜7.37毫克,锰3.22毫克, 珍珠鱼翅的做法,珍珠鱼翅怎么做
制作珍珠鱼翅的小贴士:
1. “珍珠鱼翅”是芜湖传统高档名菜,以虾仁和鱼翅制成。虾仁体内含虾仁素,成熟后呈现淡淡的红色,经矾水搅打,清水冲洗,则变成洁白光润,粒粒如珠之形,盖在金闪烁的半透明的鱼翅上,一派珠光宝气,美名珍珠鱼翅。2. 此菜为“八珍”之一。