彭城鱼丸是一道徐海菜 通乳食谱 清热解毒食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析彭城鱼丸的做法，协助您做出美味可口的彭城鱼丸。
| 彭城鱼丸的做法 |
| 1. 粉丝用水浸发，洗净，备用；2. 熟火腿切片；3. 葱洗净，切段；4. 姜洗净，切片；5. 取10克葱段、姜片加适量精盐、味精，捣碎弃渣取汁备用；6. 油菜心择洗干净，焯熟，备用；7. 香菇去蒂，洗净，切片；8. 将鲤鱼治净，斩下头尾，取净肉约300 克；9. 将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥；10. 加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5 克、鸡清汤300毫升，搅匀成糊；11. 蛋清糊中加入粉丝（剁碎）、料酒5 克、干淀粉，调成鱼粉糊；12. 将鱼头尾洗净，焯水后加精盐适量、葱段5 克、姜片5 克、料酒30克，上笼蒸熟；13. 将鱼粉糊做成大桂圆形；14. 将锅置火上，加入冷水，把鱼圆放入冷水锅内煮；15. 待水沸时，鱼丸即熟，捞出备用；16. 将锅置火上，舀入熟猪油，放入葱段5 克、姜片5 克，煸炸；17. 炸香后舀入鸡清汤200毫升，捞出葱段、姜片不要；18. 倒入鱼丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精盐2 克、料酒15 克、味精，烧煮；19. 待烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘。 |
| 彭城鱼丸说明： |
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工艺：汆 口味：咸鲜味 |
| 彭城鱼丸的制作材料 |
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主料：鲤鱼1000克 辅料：肥膘肉50克 粉丝50克 油菜心40克 火腿25克 香菇（鲜）25克 鸡蛋清80克 调料：盐8克 料酒50克 味精2克 大葱20克 姜20克 淀粉(蚕豆)25克 猪油（炼制）60克 香油15克 |
| 彭城鱼丸怎么做好吃 |
| 1. 此菜鱼肉制成泥后，应用清水漂尽血水，再用纱布沥于水分，制成鱼丸后色泽洁白，无鱼腥味。2. 搅鱼泥时要先加盐，顺一个方向搅动，蛋清和葱姜汁分次下入，避免鱼泥?水。 |
| 彭城鱼丸的热量 |
| 能量2513.21千卡,维生素B60.05毫克,蛋白质193.53克,脂肪161.5克,碳水化合物77.8克,叶酸384.41微克,膳食纤维2.96克,胆固醇960.05毫克,维生素A341.2微克,胡萝卜素294.8微克,硫胺素0.46毫克,核黄素1.31毫克,烟酸30.24毫克,维生素C16.05毫克,维生素E26.89毫克,钙600.16毫克,磷2192.83毫克,钾3683.3毫克,钠4322.85毫克,碘47.9微克,镁377.1毫克,铁16.89毫克,锌22.3毫克,硒168.3微克,铜0.82毫克,锰1.53毫克, 彭城鱼丸的做法，彭城鱼丸怎么做 |
| 制作彭城鱼丸的小贴士： |
| 1. 清?康熙年间，徐州名牌老店悦来酒家，店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜：银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以“银珠鱼”为最佳。清代状元李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰：“鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿，大海漂浮王子衣，弯刀纷纶糖醋溜，点化肴羹瑶台献，千载毛遂遗风留。”康有为过徐州时。名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献，康品尝后乃挥毫题联：“彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰越南北”。自此，银珠鱼改名“彭城角丸。”2. 正宗彭城鱼丸颜色白嫩，质细味鲜，放在水中是圆形，落在盘中是扁形，夹在筷子上是长形，工艺高超，非一般厨师所能。 |
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