白汁过鱼是一道补虚养身食谱 闽南菜 补气食谱 脾调养食谱 老人食谱，口味本味咸鲜，【家常菜食谱大全】为您详解解析白汁过鱼的做法，协助您做出美味可口的白汁过鱼。
| 白汁过鱼的做法 |
| 1. 将过鱼（鳜鱼）宰杀去鳞、鳃，以腹尾剖一小口，掏出内脏后洗净，放入沸水锅中汆一下取出，泡入凉水中，用小刀轻轻刮净鱼身；2. 将鱼取出沥干，在鱼背两侧分别横割两刀，放在碗里，加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜丝，上笼屉用旺火蒸半小时；3. 蒸后取出，挑去葱条、姜丝，蒸汁滗出待用；4. 番茄洗净去皮、籽、切小丁；5. 炒锅置微火上，注入猪油烧至六成热，先将面粉放入迅速翻炒片刻，随即倒入蒸汁、牛奶、清汤、豌豆仁、番茄丁煮沸，加入猪油10克稍拌起锅，淋于过鱼上即成。 |
| 白汁过鱼说明： |
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工艺：清蒸 口味：本味咸鲜 |
| 白汁过鱼的制作材料 |
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主料：鳜鱼500克 辅料：豌豆50克 番茄100克 牛奶100克 小麦面粉30克 调料：盐3克 味精2克 黄酒25克 姜5克 小葱8克 猪油（炼制）50克 |
| 白汁过鱼怎么做好吃 |
| 1. 过鱼即鳜鱼，又称石斑鱼；2. 用小刀轻轻刮净鱼身，一是使肉色洁白，二是使赤点明朗；3. 炒面粉时，速度要快，不可使面粉颜色变深。 |
| 白汁过鱼的热量 |
| 能量1274.03千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质113.2克,脂肪75.17克,碳水化合物40.11克,叶酸56.1微克,膳食纤维4.76克,胆固醇681.5毫克,维生素A191.6微克,胡萝卜素560.7微克,硫胺素0.52毫克,核黄素0.59毫克,烟酸32.02毫克,维生素C23.88毫克,维生素E8.33毫克,钙462.82毫克,磷1304.26毫克,钾2019.19毫克,钠1736.84毫克,碘3.82微克,镁227.09毫克,铁6.91毫克,锌6.78毫克,硒137.86微克,铜0.72毫克,锰0.86毫克, 白汁过鱼的做法，白汁过鱼怎么做 |
| 制作白汁过鱼的小贴士： |
| 过鱼，体侧扁，尾翅呈扇形，口大鳞细，鱼体有赤点、黄点、黑点花斑之分，以赤点石斑鱼最好。此鱼是厦门特点上等鱼，多出于夏季，每尾多数约重0.5 公斤左右，其肉鲜美细腻，l 公斤以上者稀少，且肉较粗。 |
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