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芙蓉鸭子的做法,芙蓉鸭子怎样做?

芙蓉鸭子是一道山西菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 清热去火食谱,口味炸烧味,【家常菜食谱大全】为您详解解析芙蓉鸭子的做法,协助您做出美味可口的芙蓉鸭子。

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芙蓉鸭子的做法
1. 将全鸭宰杀,煺毛,去内脏,洗净,由颈至尾部从脊背开刀,剁去头、掌,入清水锅内煮至五成熟捞出;2. 晾凉撕去脖筋,剔去大骨,放入大碗内,加料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤200毫升,入笼蒸熟;3. 将油菜、香菇用开水氽过;4. 把蛋清放入汤盘内,抽成蛋泡,加盐、味精、面粉、淀粉,调成蛋泡糊,取1/2 放平盘内;5. 将蒸好的鸭子控净水,胸部朝下放入盘内; 6. 将余糊涂在其上面,撒上火腿、香菇、油菜丝;7. 炒勺置中火,加入猪油,烧至七成热,将鸭子放入勺内,移至微火,炸至熟透飘起时,捞出控净油,改刀装盘。
芙蓉鸭子说明:

工艺:

口味:炸烧味

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芙蓉鸭子的制作材料

主料:鸭1500克

辅料:鸡蛋清50克 香菇(干)8克 淀粉(蚕豆)15克 火腿25克 小麦面粉5克 油菜10克

调料:小葱10克 盐15克 姜5克 料酒10克 味精2克 猪油(炼制)100克

芙蓉鸭子怎么做好吃
1. 先将鸭子蒸至熟烂,挂糊炸时,宜用中小火,避免炸黄炸糊;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
芙蓉鸭子的热量
能量4631.59千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质245.84克,脂肪396.34克,碳水化合物28.37克,叶酸26.11微克,膳食纤维3.17克,胆固醇1512.75毫克,维生素A844.44微克,胡萝卜素156.1微克,硫胺素1.32毫克,核黄素3.64毫克,烟酸66.37毫克,维生素C6.3毫克,维生素E9.59毫克,钙134.24毫克,磷1955.42毫克,钾3074.85毫克,钠7513.52毫克,碘1.04微克,镁242.35毫克,铁35.76毫克,锌21.31毫克,硒190.57微克,铜3.33毫克,锰1.63毫克, 芙蓉鸭子的做法,芙蓉鸭子怎么做
制作芙蓉鸭子的小贴士:
“芙蓉鸭子”是太平县〔今襄汾县〕名菜。状如出水芙蓉,故名“芙蓉鸭子”,距今已有100 余年的烹制历史。