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银珠扒熊掌的做法,银珠扒熊掌怎样做?

银珠扒熊掌是一道河南菜,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析银珠扒熊掌的做法,协助您做出美味可口的银珠扒熊掌。

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银珠扒熊掌的做法
1. 先将干熊掌用冷水浸泡2 天左右,使之初步回软;2. 再用热碱水刷洗干净,去掉油腻和脏物;3. 用清水洗一遍,放入冷水锅中煮沸半小时,再慢火焖两小时;4. 捞出放入温水中褪尽毛,除去掌底的一层老皮,洗净放在盒中;5. 洗净的熊掌中加葱、姜、黄酒、花椒、清水上笼蒸至八成烂(约1~2小时);6. 从掌背开刀取出指骨(注意保持完整形状),然后换水,另加调料上笼蒸透即可;7. 在蒸制过程中,要多换几次水和调味品,以除去异味,增加美味;8. 将发好的熊掌用水氽两次,然后用汤杀一下捞出;9. 将干贝上的老筋剥去,洗去泥沙,放入容器中,加料酒、姜片、葱段、高汤,上屉蒸2~3小时,能展成丝状即为发好,并用原汤浸泡待用;  10. 熟火腿切片;11. 冬笋削皮洗净,切片;12. 香菇浸发,去蒂,洗净,备用;13. 鹌鹑蛋洗净,入锅煮熟,备用;14. 鸡腿、猪肘子分别蒸熟备用;15. 熊掌稍凉后,用刀片成3厘米厚的卧刀片(不能切断掌趾),与火腿片、冬笋片、香菇插花码在碗里;16. 干贝去腰骨洗净,放在熊掌的两侧,熟鸡腿、熟猪肘子、葱段、姜块放在上面,兑入精盐、味精、黄酒和清汤1500毫升,上笼蒸2 小时;17. 下笼后,滗出汤汁待用,将熊掌轻轻摆到锅垫上,干贝仍放在熊掌两侧,去皮的鹌鹑蛋用竹签扎些眼,围放在熊掌干贝的周围,用盘扣好;18. 锅放火上,下入熟猪油,油五成热,兑入清汤和原汁汤、姜汁,放入锅垫,先旺火后小火扒至汁浓;19. 去掉盘,拿去肘子,鸡腿、葱、姜,用漏勺托住锅垫,将熊掌、干贝、鹌鹑蛋按原样扣入扒盘中,将锅内汤汁浇在熊掌上即成。
银珠扒熊掌说明:

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【河南菜

银珠扒熊掌的制作材料

主料:熊掌2500克

辅料:干贝50克 火腿100克 冬笋200克 香菇(干)70克 鹌鹑蛋500克

调料:盐5克 黄酒40克 姜汁3克 小葱2克 酱油6克 猪油(炼制)100克 姜15克 味精3克

银珠扒熊掌怎么做好吃
1. 烹制此菜关键在于涨发;2. 需准备鸡腿4只约400克,猪肘子750克,作蒸熊掌时盖在熊掌上面。
银珠扒熊掌的热量
能量2182.55千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质131.91克,脂肪160.85克,碳水化合物74.18克,叶酸122.74微克,膳食纤维24.16克,胆固醇2881毫克,维生素A1798.6微克,胡萝卜素216.3微克,硫胺素0.96毫克,核黄素3.8毫克,烟酸23.27毫克,维生素C6.52毫克,维生素E22.33毫克,钙411.55毫克,磷1770.63毫克,钾1751.85毫克,钠4725.63毫克,碘191.74微克,镁244.53毫克,铁28.43毫克,锌19.02毫克,硒178.56微克,铜1.36毫克,锰4.97毫克, 银珠扒熊掌的做法,银珠扒熊掌怎么做
制作银珠扒熊掌的小贴士:
《本草纲目》载:熊“冬月蛰时不食,饥则舐其掌,故其美在掌,谓之熊蹯。”“食之御风寒,益气力”。有食疗功效。