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文武肘子的做法,文武肘子怎样做?

文武肘子是一道滇黔菜 滋阴食谱 贫血食谱 美容养颜食谱 便秘食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析文武肘子的做法,协助您做出美味可口的文武肘子。

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文武肘子的做法
1. 将云腿(火腿)肘把洗干净,剥去皮,剔去骨,切成半月牙形;2. 猪后肘把捋去余毛,在明火上将皮燎糊,再把肘子浸入温水中,用小刀刮去糊面,不能刮破皮,清洗干净;3. 清洗干净的猪肘切成同云腿肘把大小的半月牙形;4. 茭白削去外皮,切丝;5. 红胡萝卜洗净,在开水锅中焯熟,切成细丝;6. 鸡蛋磕入碗内,加入盐、味精、料酒搅匀,入锅蒸成老蛋;7. 香菇浸发,去蒂,洗净切丝;8. 葱白、蒸老蛋、切细丝,姜切片;9. 取大扣碗一只,将云腿肘把和鲜肘把合为圆形,扣入碗内;10. 姜丝、葱丝10 克放入碗内,上笼蒸四小时;11. 蒸至肘子完全粑烂取出,翻摆在汤盘内;12. 炒锅置火上,注入上汤800毫升,烧开撇去浮沫,放入精盐、茭白丝、香菇丝、老蛋丝、红胡萝卜丝、葱丝40 克,煮熟;13. 用味精、胡椒粉尝好味,浇在肘子上,淋上香油即成。
文武肘子说明:

工艺:清蒸

口味:咸鲜味

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文武肘子的制作材料

主料:火腿400克 猪肘400克

辅料:茭白50克 胡萝卜50克 香菇(干)50克 鸡蛋60克

调料:盐5克 味精1克 姜10克 小葱20克 香油2克 胡椒粉1克

文武肘子怎么做好吃
1. 云腿肘把先用温碱水,硬板刷刷洗干净,沿骨取肉,保证剔骨取料干净;2. 云腿肘把和鲜肘把合为圆形,要按一定次序排码,可各码半圆,切勿杂乱无章。
文武肘子的热量
能量1913.01千卡,维生素B60.32毫克,蛋白质150.03克,脂肪133.84克,碳水化合物49.73克,叶酸255.17微克,膳食纤维17.87克,胆固醇823毫克,维生素A735.3微克,胡萝卜素2275.6微克,硫胺素2毫克,核黄素2.12毫克,烟酸43.62毫克,维生素C16.1毫克,维生素E7.47毫克,钙160.32毫克,磷2019.96毫克,钾2032.28毫克,钠8366.28毫克,碘30.8微克,镁191.95毫克,铁15.71毫克,锌20.8毫克,硒72.08微克,铜1.75毫克,锰3.67毫克, 文武肘子的做法,文武肘子怎么做
制作文武肘子的小贴士:
本菜红、黄、白、绿四色相间,宴席、便饭均宜。