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双色芙蓉蛋的做法,双色芙蓉蛋怎样做?

双色芙蓉蛋是一道浙江菜 贫血食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析双色芙蓉蛋的做法,协助您做出美味可口的双色芙蓉蛋。

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双色芙蓉蛋的做法
1. 鸡蛋磕开,取200克鸡蛋清放在大碗内,加入精盐、湿淀粉、味精和清水100毫升,搅打均匀;2. 取鸡蛋100克与蛋黄50克放在另一只碗中,加入精盐、湿淀粉、味精、清水125毫升,搅打均匀;3. 蘑菇去蒂,洗净,切片;4. 豌豆、黑木耳放在沸水锅中焯一下,沥去水;5. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至三成热,将鸡蛋清液落锅,用手勺沿锅底轻轻推动,并旋动炒锅,待鸡蛋液凝固成片状浮起时,捞出即成白色芙蓉片;6. 炒锅复置中火上,下入熟猪油,烧至三成热,将蛋黄液落锅,用手勺沿锅底轻轻推动,并旋动炒锅,待鸡蛋液凝固成片状浮起时,捞出即成黄色芙蓉片;7. 炒锅内留底油,投入葱白煸香,烹入黄酒,加清汤75毫升烧沸,拣去葱白,加入精盐、味精、湿淀粉勾芡,淋入熟鸡油和匀,随即放进白、黄两种芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳,轻轻推匀即成。
双色芙蓉蛋说明:

工艺:

口味:咸鲜味

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双色芙蓉蛋的制作材料

主料:鸡蛋清250克 鸡蛋黄100克

辅料:蘑菇(鲜蘑)20克 木耳(水发) 15克 淀粉(蚕豆)30克 豌豆15克

调料:味精3克 鸡油15克 小葱5克 猪油(炼制)40克 黄酒10克 盐4克

双色芙蓉蛋怎么做好吃
1. 调蛋液要掌握好水分和粉汁的比例,调蛋清液的水量少于蛋黄液(100:125 克);加湿淀粉的量蛋清液多于蛋黄液(30:20 克)。盐与味精用量相同。蛋液要现用现调,不要久放;2. 锅要洗净,油要白净,制出的“芙蓉”才能洁净。同时要严格控制火候,以中火温油为宜;3. 油温三四成热时,用手勺分次逐勺将芙蓉液下入油勺中,吊成芙蓉片,用漏勺捞出放入汤勺内用热汤漂去油,控净水分;4. 为突出清鲜的风味,也可将双色蛋片制成后,用沸清水冲去表层油腻,然后用清汤加调配料,沸后勾荧,放入芙蓉片炒匀即可,不必另起油锅炒制;5. 因有过油煎蛋液的过程,需准备熟猪油500克。
双色芙蓉蛋的热量
能量970.64千卡,蛋白质47.67克,脂肪68.41克,碳水化合物42.76克,叶酸13.66微克,膳食纤维1.48克,胆固醇1547.2毫克,维生素A462.2微克,胡萝卜素80微克,硫胺素0.54毫克,核黄素1.18毫克,烟酸1.85毫克,维生素C3.7毫克,维生素E8.61毫克,钙166.33毫克,磷336.87毫克,钾558.43毫克,钠2080.26毫克,碘0.14微克,镁100.79毫克,铁12.71毫克,锌4.4毫克,硒45.23微克,铜0.57毫克,锰0.46毫克, 双色芙蓉蛋的做法,双色芙蓉蛋怎么做
制作双色芙蓉蛋的小贴士:
1. 莲花,古称水芙蓉,是荷花的别称。素有“出污泥而不染,濯清涟而不妖”的赞词,她是高雅、洁净、美丽的象征。芙蓉所具有的内含和外形,也被厨师用来为美馔命名。在200多年前的《调鼎集》上就有“芙蓉鸡”、“芙蓉蛋”的记载,至今“芙蓉莱”已形成一个独具特色的门类:洁白的基调、无骨的原料、鲜嫩的口感、清雅的色调……这些都是它的基本特点。所以厨师们喜用芙蓉来称谓洁白、鲜嫩的菜肴,如芙蓉干贝,芙蓉鸡片,芙蓉蟹斗,等等。2. “双色芙蓉蛋”以鸡蛋为主料,利用蛋白和蛋黄两种天然色彩,精心制成黄、白两色“芙蓉”蛋片。再以豌豆、木耳配色。