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上海猪肉松的做法,上海猪肉松怎样做?

上海猪肉松是一道上海菜,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析上海猪肉松的做法,协助您做出美味可口的上海猪肉松。

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上海猪肉松的做法
1.原料处理:以猪腿瘦肉为原料,经修割去净膘、皮、筋、腱、骨等,切成小块。 2.烧肉:双重釜中放满期水,倒入两锅共重180千克的原料和生姜,开足蒸汽旺火烧,待水烧沸,撇净在锅面的油沫杂质,有铲刀翻动锅内原料,覆以压篱,盖紧锅盖,烧煮2.5小时左右。捞出置于2只钢精盘上。 3.撇油:将一锅(即一盘)原料倒入双重釜内,加适量的水和三桶原汁汤(每桶约7.5千克),同时加入红、白酱油共12.5千克。开放蒸汽、烧煮、捞清肉筋,撇净油他,待肉汤逐渐收缩到约剩二三桶时,加入高粱酒,待汤干油尽,再翻炒45分钟左右,加入白糖10千克,味精150克,15分钟后起锅。历时共约30小时。 4.炒松:将起锅的原料,放入铲刀或炒松机上,用温火炒45分钟左右。 5.擦松:炒好的肉松体转入滚筒式擦松机内,利用滚筒内皮带不断转动的原理,使肉分散蓬松。 6.跳松:擦好的肉松转入跳松机内,通过震动,使肉正品和下脚头子各自向两极分开。 7.拣松:将肉松置于竹匾内,有手工翻动,拣出成粒的另作处理。出现在竹匾底部的粉末,如无焦屑,仍可放在肉松中。
上海猪肉松说明:

工艺:

口味:咸鲜味

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上海猪肉松的制作材料

主料:猪腿肉4500克

辅料:

调料:白酱油6克 酱油6克 白砂糖1克 盐75克 味精750克 白酒125克 姜12克

上海猪肉松怎么做好吃
上海猪肉松的热量
能量10948.98千卡,蛋白质1107.08克,脂肪577.58克,碳水化合物238.2克,叶酸7.92微克,膳食纤维0.35克,胆固醇3555毫克,维生素A138.36微克,胡萝卜素20.4微克,硫胺素24.48毫克,核黄素10.86毫克,烟酸223.42毫克,维生素C0.48毫克,维生素E13.5毫克,钙1049.11毫克,磷8400.06毫克,钾13397.64毫克,钠94220.38毫克,碘0.29微克,镁1204.28毫克,铁51.83毫克,锌101.71毫克,硒611.33微克,铜7.34毫克,锰7.59毫克, 上海猪肉松的做法,上海猪肉松怎么做
制作上海猪肉松的小贴士: