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五丝驼峰的做法,五丝驼峰怎样做?

五丝驼峰是一道甘肃菜 特色菜,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析五丝驼峰的做法,协助您做出美味可口的五丝驼峰。

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五丝驼峰的做法
1. 将驼峰用水泡6 小时,修去杂物,冲洗干净;2. 洗净的驼峰放入锅内煮3 小时,捞出再用温水洗一次,切成8 厘米长的细丝;3. 锅内加水,放入驼丝,加料酒氽两次捞出,沥干水分;4. 熟火腿、水发玉兰片、水发香菇、熟鸡脯肉均切成6 厘米长的细丝;5. 韭黄摘洗干净,切成寸段;6. 锅坐火上,滑锅后加油烧热,放葱、姜、蒜炝锅,加驼丝煸炒,喷入料酒,随即加入火腿等各种细丝,再加味精、盐、酱油和醋,炒匀,用水淀粉勾汁,颠匀即成。
五丝驼峰说明:

工艺:熟炒

口味:咸鲜味

标签: 【甘肃菜】 【特色菜

五丝驼峰的制作材料

主料:驼峰725克

辅料:火腿50克 玉兰片20克 香菇(干)20克 韭黄150克 鸡胸脯肉50克

调料:猪油(炼制)30克 料酒15克 味精3克 小葱3克 姜10克 大蒜(白皮)15克 盐4克 酱油15克 醋10克

五丝驼峰怎么做好吃
1. 本品为高级宴会莱式之一,要求刀工精细。先将原料切成片,然后切丝,丝的直径在0.5 厘米左右。主料驼峰丝长8 厘米,辅料火腿、玉兰片、冬菇、鸡脯丝长6 厘米,粗细均匀。长短不一,成菜后主料突出,辅料为衬;2. 韭黄切3 厘米长,较辅料丝为短,宜后下,在火腿等五种丝炒入味时放入,颠匀即可出锅,以保持其色鲜脆嫩;3. 本品为熟炒菜式,主料辅料之丝皆不可挂糊上浆,要求旺火、热锅、热油,用水淀粉勾汁,使炒菜汁浓味厚,汁紧紧抱着主料辅料,有特殊的芳香味。
五丝驼峰的热量
能量507.81千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质28.53克,脂肪34.85克,碳水化合物32.19克,叶酸41.72微克,膳食纤维10.89克,胆固醇88.4毫克,维生素A111.95微克,胡萝卜素440.7微克,硫胺素0.19毫克,核黄素0.52毫克,烟酸13.92毫克,维生素C25.78毫克,维生素E3.18毫克,钙93.19毫克,磷448.05毫克,钾815.42毫克,钠3477.56毫克,碘2.16微克,镁100.98毫克,铁8.5毫克,锌4.05毫克,硒12.73微克,铜0.5毫克,锰2.34毫克, 五丝驼峰的做法,五丝驼峰怎么做
制作五丝驼峰的小贴士:
1. “五丝驼峰”是河西历史悠久的传统佳肴,其源可追溯到唐朝之前,据《明皇杂录》记载:明皇每年十月幸华清宫,杨国忠姐妹五家扈从。出发前会国忠府第,大摆筵席,“翠釜”红烧“紫驼峰”,水晶盘进“赤尾鲤”,琼浆玉液,水陆杂陈。明皇还担心他们吃不好,专差太监送来“御厨八珍”。主客举“犀箸”端“玉杯”,美人从旁捧壶劝酒,乐队吹打助兴,极尽豪奢。唐朝大诗人杜甫之诗,号称诗史,他在《丽人行》中写道:“紫驼之峰出翠釜,水晶之盘行素鳞,犀筋厌饮久未下,鸾刀缕切空纷纶。”意在讽刺虢国夫人与杨国忠等的奢侈淫乱,却也历史地记录了驼峰作为珍品在食馔中是不可多得的;2. 甘肃唐时属陇右道。南宋诗人陆游的《东山》诗曰:“驼酥鹅黄出陇右,熊肪白玉黔南来。”这里的驼酥即指河西驼峰,驼峰肉质细嫩,丰腴肥美。此菜以驼峰作主料,配以火腿、玉兰片、冬菇、韭黄、鸡脯。选料考究,调配得当,刀工精细,注重火侯,世称“西北珍馐,”古代列为“八珍”之一。