清炖甲鱼是一道湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析清炖甲鱼的做法,协助您做出美味可口的清炖甲鱼。
清炖甲鱼的做法 |
1.甲鱼经宰杀处理洗净,甲鱼肉剁成3 厘米见方的块,再用清水漂净血后,捞出沥水,甲鱼蛋留用;2. 然后以精盐少许,湿淀粉拌匀上浆;3. 熟火腿切片;4. 葱姜洗净,葱10克切葱花,50克打成结,姜切片;5. 香菇去蒂,洗净,入沸水焯熟;6. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,待油烧至七、八成热,放入浆好的甲鱼,炸至两面硬结时捞出;7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中,再将炸过的甲鱼装入,加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒,周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪;8. 将葱结盖在上面,上笼屉蒸烂取出,加味精,撒上胡椒粉即成。 |
清炖甲鱼说明: |
工艺:清炖 口味:咸鲜味 |
清炖甲鱼的制作材料 |
主料:甲鱼750克 辅料:火腿100克 淀粉(蚕豆)13克 香菇(鲜)25克 调料:黄酒15克 小葱60克 味精1克 大蒜(白皮)100克 盐3克 猪油(炼制)100克 醋25克 胡椒粉1克 |
清炖甲鱼怎么做好吃 |
1. 甲鱼初加工:使甲鱼腹部朝上,待其将头伸出时,用力将头斩下,头腔朝下,控净血,入八成开的水中烫几分钟,再放入温水中,用小刀刮去裙边和腿部的黑膜,沿甲盖划开,撬开盖,耳出内脏,剁去爪尖,用凉水冲洗干净即可;2. 因有甲鱼过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。 |
清炖甲鱼的热量 |
能量1191.38千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质22.84克,脂肪103.61克,碳水化合物47.09克,叶酸52.82微克,膳食纤维2.85克,胆固醇132毫克,维生素A162.1微克,胡萝卜素534.6微克,硫胺素0.19毫克,核黄素0.31毫克,烟酸7.32毫克,维生素C19.85毫克,维生素E7.05毫克,钙105.46毫克,磷479.53毫克,钾661.75毫克,钠2827.14毫克,碘3.68微克,镁53.5毫克,铁5.08毫克,锌3.76毫克,硒13.22微克,铜0.39毫克,锰1.29毫克, 清炖甲鱼的做法,清炖甲鱼怎么做 |
制作清炖甲鱼的小贴士: |
1. 甲鱼又称水鱼、圆鱼、足鱼、学名鳖,生活于河湖池沼中。有菜花甲鱼、牡丹甲鱼、桂花甲鱼诸说。以三花开时上市者最为肥美,甲鱼五味俱全,集鸡鹿牛羊猪五味于一体,其味之鲜,难以言状;2. “清炖甲鱼”乃应城传统名菜。其特色是在蒸炖之前,不用沸水去腥,而是将甲鱼肉块用湿淀粉浆好后先炸制,然后再蒸炖。据元代《饮膳正要》载:“圆鱼汤主中伤,益气、补不足。” |
本文地址:http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=10175&caipu=1180300445