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家常菜谱鱼香味大全

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首乌酒

【工艺】:其他

【口味】:鱼香味

【标签】:延缓衰老食谱 乌发食谱 肝调养食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1.何首乌洗净焖软,切成约1厘米见方的块;2.生地黄淘洗后切成薄片,晾干水气;3.何首乌块与生地黄片同下入酒坛中,将白酒缓缓注入坛内,搅匀后封闭浸泡;4.每隔3天搅1次,约10-15天之后即可开坛,滤去药渣饮用。

鱼香苦瓜丝

【工艺】:炒

【口味】:鱼香味

【标签】:家常菜 清热解毒食谱 明目食谱 利尿食谱 夏季养生食谱

【做法】:1. 将苦瓜洗净,顺长剖成两半,去掉瓜瓤,切成细丝,放入开水锅内焯一下,捞出放入凉开水内过凉,沥干水分;2. 红甜椒去蒂去籽,洗净,切成极细的丝,也放入沸水锅内焯一下,捞出沥干水分;3. 红甜椒丝晾凉后与苦瓜丝一起拌匀装盘;4. 香葱(小葱)、姜切丝备用;5. 大蒜捣细成泥;6. 坐锅点火放入熟花生油,待油烧热后放入香葱丝、姜丝煸香;7. 锅内再放入四川豆瓣酱、酱油煸出香油,加入白糖、米醋、味精、蒜泥炒匀,倒入碗内晾凉,浇在苦瓜丝上,淋上香油即成。

鱼香丸子

【工艺】:炒

【口味】:鱼香味

【标签】:四川菜 青少年食谱

【做法】:1. 淀粉(8克)放入碗内加水调出湿淀粉(16克)备用;2. 猪肉切成肉末加精盐、湿淀粉(8克)拌好;3. 将豆瓣酱剁细;4. 姜去皮洗净切末,葱去皮洗净切末;5. 将白糖、醋、酱油、料酒、味精、精盐和湿淀粉(8克)调成汁;6. 锅中放油烧热,用左手将肉馅挤成直径2厘米的丸子,依次下锅炸熟捞出;7. 锅中余油倒出,留下少,将豆瓣酱、葱、姜、蒜一同下锅煸炒;8. 待出香味后烹入调好的汁,炒熟,将丸子下锅炒匀即可。

鱼香排骨

【工艺】:溜

【口味】:鱼香味

【标签】:四川菜 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将猪排骨洗净,剁成3厘米长的段;2. 葱洗净切葱花;3. 烧锅内放油,烧至六成热时,将排骨下锅爆去腥味,下豆瓣、姜、蒜、葱花(一半)同炒,炒出香味;4. 待油呈红色时,放糖、盐、酱油、高汤1000克、猪油等调料,烧60分钟;5. 下湿淀粉收汁,加(另一半)葱花,淋上醋装碟即成。

鱼香豆腐

【工艺】:炸烹

【口味】:鱼香味

【标签】:私家菜 骨质疏松食谱 青少年食谱 小儿佝偻病食谱

【做法】:1.泡红椒去蒂和籽,剁细;姜蒜剁成末;葱切成葱花。2.盒豆腐一分为七,用淀粉包裹,放入八成热油中炸至浮面呈金黄色时捞出,沥油,摆放在大圆盘内。3.盐、味精、酱油、素高汤80毫升、白糖、醋、淀粉调成鱼香味味汁。4.炒锅放在火上,下油加热至五成油温,下泡红椒、姜蒜末、葱花,炒香并呈红色,倒入素高汤烧沸,烹入鱼香味汁,汁亮后起锅淋在豆腐上即成。

鱼香煎羊排

【工艺】:煎

【口味】:鱼香味

【标签】:四川菜 壮腰健肾食谱 脾调养食谱 胃调养食谱

【做法】:1. 羊排切成10块,去筋;2. 加酱油、精盐、料酒和胡椒粉,拌匀稍腌;3. 花椰菜洗净切成适当尺寸;4. 土豆切丝浸水片刻,沥干待用;5. 羊排放油锅内煎至两面焦黄色后,再加盖烧片刻取出;6. 花椰菜炒熟,调味分放碟子两端;7. 土豆丝炒好垫放碟中央,放上羊排;8. 锅内放花生油爆炒豆瓣酱,下酱油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、葱、姜、蒜末和鸡汤推匀,烧开;9. 下香油,汤汁浇在羊排上撒上花椒粉食用。

鱼香全茄

【工艺】:锅烧

【口味】:鱼香味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 止血调理食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1. 将长形茄子去蒂、洗净,用刀从中间一破两开,每面切成1厘米间隔的斜刀,每刀进三分之二,不切离(蓑衣花刀);2. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克;3. 将辣椒、大蒜、葱、姜切丝;4. 白糖、醋、料酒、胡椒粉、湿淀粉调汁待用;5. 炒锅上火,锅热放入猪油25克,油热下茄子,煎至一面稍黄,翻面;6. 再放猪油15克,煎好茄子后,放入葱、姜、蒜同煎,待发出香味后,放入酱油、精和适量热水,加盖儿稍煮;7. 锅开汁浓时炒锅离火,先把茄子完整的放到盘内,带皮一面向上,再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即成。

鱼香藕丝

【工艺】:炒

【口味】:鱼香味

【标签】:健脾开胃食谱 贫血食谱 夏季养生食谱

【做法】:1. 将精肉批切成似火柴梗粗的丝,加黄酒、少许细盐、干淀粉拌匀上浆,放在低温处涨发一下;2. 将嫩藕去皮切成细丝,放入清水中漂清粘液,捞出沥干;3. 泡椒、葱姜均切丝;4. 烧热锅,放生油,烧至三成热时,把上浆肉丝放入划散,再把藕丝放入炒匀,再一起倒出沥油;5. 原锅内留少量油,放泡椒丝、葱姜丝和四川豆瓣辣酱,煸出香味和红油,再放肉丝、藕丝一起翻炒,并加黄酒、白糖、米醋、鲜汤、味精,下水生粉勾包芡,使卤汁紧包主辅料,淋上麻油,红辣油,增香增味增色,装盆即成。

银杏烩鸡肘

【工艺】:炒

【口味】:鱼香味

【标签】:利尿食谱 补气食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将鸡肘放入肘水锅中氽水;2. 白果去壳,去皮备用;3. 锅中加入鲜汤,放鸡肘,鲜白果、盐、味精,改小火烧至鸡肘全熟,用湿淀粉勾芡,起锅装盘即可。

鱼香牛肉丝

【工艺】:滑炒

【口味】:鱼香味

【标签】:四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜

【做法】:1. 牛肉收拾干净,切成细丝,用酱油、生粉腌拌10分钟。地瓜洗净去皮,切成丁块;盐、糖、酱油、黑醋10克、胡椒粉、生粉10克、麻油10克调匀备用。2. 油入锅烧热,内丝放入锅中迅速拨散,见肉色变白,即捞起沥油。3. 锅中留油少许,先放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)炒香,再放入地瓜、辣豆瓣酱炒匀,最后放入肉丝拌炒数下,再倒入调匀的调料炒匀并勾芡,即可装盘供食。