家常菜谱鱼香味大全

鱼香豆腐干

【工艺】：烹

【口味】：鱼香味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1.豆腐干切条，胡萝卜、青椒洗净，切成细丝；鸡蛋打入碗中，放入等量的清水搅匀；葱、姜、蒜剁成末。2.将白豆腐干条和蛋液、淀粉10克、芝麻放在一起搅拌均匀，入油油锅中滑散，至金黄色捞出，沥油。3.胡萝卜丝、青椒丝入沸水中焯一下，捞出，沥水。4.炒锅中留少许油，放入葱姜蒜末、辣酱煸炒，至辣酱出红油，倒入用淀粉、米醋、白糖、精盐、味精和清水兑好的味汁中，炒好后倒入炸好的豆腐干及胡萝卜、柿子椒丝、翻炒均匀出锅。

素鱼香肉丝

【工艺】：滑炒

【口味】：鱼香味

【标签】：上海菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

【做法】：1.水面筋洗净，挤干水分，切成粗丝。红辣椒去籽切丝。豆苗去老根。水发木耳切粗丝。生姜切成末。用小碗一只，放料酒、酱油、精盐、白糖、米醋、味精、湿淀粉调成味汁。 2.锅里放熟花生油，烧至七成热，放入面筋丝煸炒几下，下红辣椒丝、木耳丝、姜末、葱花、四川豆瓣酱，炒出香味，出红油时，放入豆苗，立即倒入调好的味汁，快速翻炒几下，淋入辣油起锅装盘即成。

鱼香芷排

【工艺】：炒

【口味】：鱼香味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 将猪排剁成10厘米长的段，用调味料腌20分钟；2. 将炒锅油烧热，把排骨炸成金黄色，捞出沥油；3. 炸好的排骨放碗内上蒸笼上蒸15分钟；4. 蒸排骨碗内的汁汤滗出，和酱油、糖色、味精拌匀炒匀倒入排骨翻炒上色，上碟，余汁勾芡淋在排骨上；5. 葱叶切成10厘米长段，装饰在排骨上即可上桌。

神仙蒸鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：鱼香味

【标签】：河南菜 清热解毒食谱 水肿食谱 肝炎食谱 通乳食谱

【做法】：1. 鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解成瓦垄形花纹；2. 治好的鲤鱼在开水锅里焯一下；3. 取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上；4. 熟火腿切片；5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；6. 冬笋去皮，洗净，切片；7. 姜葱洗净，姜切片，葱切段；8. 炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内；9. 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。

鱼香猴头蘑

【工艺】：炒

【口味】：鱼香味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 消化性溃疡食谱 胃炎食谱

【做法】：1. 将猴头蘑（猴头菇）用水泡发后洗净，切成厚片，下入开水锅内焯透，捞出控水，加精盐、胡椒粉、干淀粉、少许水拌匀；2. 酱油、白糖、醋、料酒、水淀粉调匀成鱼香汁；3. 葱姜切末；4. 炒锅注油烧至六成热，下入猴头蘑过油，捞出过控油；5. 炒锅注油烧热，下入葱姜末、泡椒煸炒，加辣豆瓣酱炒出红油，放入猴头蘑翻炒，倒入鱼香汁，炒至汁浓时撒入味精即可。

鱼香蘑菇

【工艺】：炸烹

【口味】：鱼香味

【标签】：私家菜 高血压食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.把蘑菇切去菌柄，洗净，在伞盖上浅划几刀，放入精盐拌匀，拌入味10分钟；鸡蛋打在碗中，加入一部分干细淀粉，调匀成鸡蛋糊；剩余的淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；泡椒洗净切成末；姜洗净去皮切成末；大蒜剥去蒜衣洗净切成蒜末；大葱去根洗净切成葱花备用。2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，把蘑菇放入鸡蛋糊中拌匀，放入油锅中炸至蘑菇熟，外表金黄色酥脆时捞出滤干油分。3.锅内留油适量，加入泡辣椒末炒香至油成红色，加入姜蒜末、葱花炒香，倒入由精盐、白糖、酱油、醋、味精、素汤200毫升、湿淀粉兑成的味汁，收汁后加入炸好的蘑菇，拌匀起锅，装盘即成。

咸鱼肉饭

【工艺】：焖

【口味】：鱼香味

【标签】：快餐/主食 健脾开胃食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

【做法】：1.将猪肉洗净，剁烂，放入精盐、糖、淀粉、少许熟花生油，拌匀，腌渍片刻，备用。2.将咸鱼洗净，沥干水。3.将粳米淘洗干净，放入锅内，倒入水，煮至水快干时，加入肉末，撒上姜丝，再放上咸鱼、熟花生油，同焖至熟。4.食用时，在米饭上淋入熟花生油和生抽等拌匀，即可。

鱼香鸽蛋

【工艺】：干烧

【口味】：鱼香味

【标签】：特色菜 老人食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 孕中期食谱 孕晚期食谱

【做法】：1.葱白、姜、泡辣椒切细丝；豆瓣剁细；酱油、食盐、味精、白糖、食醋用湿淀粉勾芡待用。2.鸽蛋洗净入锅煮熟后，去壳，逐个在干淀粉中滚过，在热花生油中炸至呈金黄色，捞出盛盘。3.炒锅留底油，小火化开冰糖后，放入葱、姜、辣椒丝，大火炒出香味后，加入适量高汤烧沸后，加入芡汁，汁浓时趁热淋于鸽蛋上。

鱼香瓦块鱼

【工艺】：炒

【口味】：鱼香味

【标签】：四川菜 补气食谱 脾调养食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将青鱼收拾干净，用刀紧贴背骨从尾至头片为2片，切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀，再用少许盐腌匀；2. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）；3. 将葱、姜、蒜切末；4. 用白糖、醋等调料和水淀粉调汁；5. 在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用；6. 在锅中放油烧热，将鱼块放进玉米粉糊中，拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅；7. 待鱼炸成表皮浅黄酥脆捞出放盘中；8. 锅中余油倒出，留少许，把豆瓣酱、葱、姜、蒜下锅煸炒，待出香味，烹入对好的汁炒熟，浇在鱼上即可。

炸素鱼卷

【工艺】：包卷炸

【口味】：鱼香味

【标签】：私家菜 老人食谱

【做法】：1.先将豆腐切薄片；腐乳压成泥置容器中，加进香油、姜汁、食盐、料酒，调合成腐乳汁，待用；淀粉加水少许调匀成水粉糊；蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。2.先用一张豆腐皮铺好，抹上腐乳汁，覆上一层豆腐，再覆上一张紫菜，从怀里向外卷，至边抹上水粉糊封口，另一张豆腐皮如法制好，即成鱼料坯待用。3.火上置锅，加植物油，待油温六成热，把鱼的料坯挂上蛋清糊下锅中炸至定型捞出，待油温升高再复炸一遍捞出，斜切象眼块摆盘中，撒上花椒面即成。