家常菜谱清炸大全

清炸鸡胗

【工艺】：清炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山东菜

【做法】：1.将鸡胗一边两半，用刀刮去脂皮，将胗肉剞细十字花刀，放盆中加盐、味精、料酒抓匀腌渍片刻，蘸一层干面粉。 2.勺中加植物油烧热，将鸡胗放入促熟，呈金红色时取出。食时带花椒盐佐餐。

椒盐?吊片

【工艺】：清炸

【口味】：椒麻味

【标签】：广东菜

【做法】：1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分；2. 再用咖喱、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌约20 分钟；3. 再下鸡蛋拌匀，粘上干淀粉；4. 把［口急］汁、花椒盐兑成汁；5. 用旺火热炒锅下油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入笊篱沥油；6. 再放回炒锅内，烹汁迅速炒匀上盘即可；7. 佐以花椒盐，［口急］汁。

香酥薯片

【工艺】：清炸

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心

【做法】：1.将红薯洗净，去皮，切成薄片。2.将芝麻、桃仁、花生仁磨细，与糖和匀，拌成甜料备用。3.将锅内倒入花生油，用中火烧至六成热时分次放入薯片，炸干捞出，待油温回升后再将薯片全部下锅，加入红糖迅速搅匀，待呈深红色时起锅沥干油，装于盘中趁热抖散，撒上甜料，即可食用。

炸紫酥肉

【工艺】：清炸

【口味】：炸烧味

【标签】：河南菜

【做法】：1. 将带皮硬肋猪肉切成6.6 厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出；2. 煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中；3. 治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹2 小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉；4. 炒锅置旺火上，加花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，10 分钟后捞出；5. 在皮上抹一层醋，下锅内炸制；6. 如此反复3 次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出；7. 切成0.6 厘米厚的片，皮朝下整齐码盘；8. 上菜时外带葱段、甜面酱。

生炸鹌鹑

【工艺】：清炸

【口味】：炸烧味

【标签】：滇黔菜 特色菜

【做法】：1. 将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68 度的热水煺毛，洗净；2. 洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1 小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净；3. 两翅自趾关节按反方向180 度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下；4. 炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1 分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；5. 土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控干；6. 用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央；7. 番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上；8. 炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油；9. 将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。

清炸鸡腿

【工艺】：清炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将鸡腿拆除骨头，用刀背拍一下，斩成宽条放入盆内，加入料酒、酱油、精盐、葱花、姜块（拍松）拌匀，腌半小时。2.炒锅上火，倒入花生油烧到六成热时，将鸡条入锅炸至八成熟后捞出，再将油烧至九成热时，将鸡条复炸一下，迅速捞出倒去油，原锅加入香油、葱花、鸡块，迅速颠翻几下，加点味精起锅装盘，随1小碟花椒盐上桌即可。

清炸肫仁

【工艺】：清炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 青少年食谱

【做法】：1. 鸭肫洗净，剥去肫皮，取出肫仁；2. 在肫仁上打上剞刀，用刀面轻轻将肫仁拍松，切成2块；3. 肫仁放入碗中，加葱结、姜块、绍酒、酱油浸渍一下；4. 鸡蛋打开搅散，加大米粉、面粉、水搅成鸡蛋糊；5. 炒锅上下烧热，放入花生油，待油七成热；6. 将肫仁裹上鸡蛋糊，放入油锅内炸透，捞起滤油；7. 油温升至八成热时，将肫仁再放入炸至金黄色，倒入漏勺滤油； 8. 再放入炒锅，加花椒盐、芝麻油颠匀，起锅装盘即成。

炸麻辣牛肉

【工艺】：清炸

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.牛肉（黄牛腿肉）除去筋膜，擦去血污，保持洁净，切成1.5厘米见方的块。2.清水入锅，将五香调料（豆豉、砂仁、大料、姜块、小茴香）洗干净，用纱布包好扎紧入锅，将猪油、川盐、酱油、冰糖、花椒、胡椒、葱及白糖入锅煮沸，再将切好的牛肉块入锅卤制（水淹没牛肉块为度），卤好后捞起，晾干水分。3.油入锅烧至六成热，将牛肉投入油锅炸至呈棕色，起锅入盘，撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精，淋上辣椒油拌匀即可。

清炸鸭片

【工艺】：清炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将鸭肉切成约1厘米厚的片，然后两面剞上深而不透的花刀纹，再改成2厘米宽、6厘米长的大象眼块，放入碗内，加盐、味精、白胡椒粉拌匀，晾干。2.把肉投入八成热的油锅中，约炸1分钟捞出，待油温升至九成热时，再把原料投入片刻，呈黑红色捞出，食时蘸花椒盐（或酱油）即可。

油汆臭豆腐

【工艺】：清炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将臭豆腐洗净沥干；2. 青蒜洗净，切成细丝；3. 锅架火上，放油烧至五六成热，下臭豆腐煎炸，至两面金黄色时，捞出沥净油，装盘，撒上青蒜丝，另配辣椒油、酱油供蘸食。