家常菜谱煨大全

龟肉汤

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：营养不良食谱 气血双补食谱 产后调理食谱 糖尿病食谱

【做法】：1. 乌龟宰杀，放血，剥开壳，去掉苦胆；2. 乌龟取龟肉及内脏洗净，切成3厘米长、2厘米宽的肉块；3. 炒锅放至旺火上，放入色拉油烧热，下入葱段、姜片略煸；4. 再下入龟肉、内脏、精盐、香油爆炒，起锅盛在沙锅内；5. 一次加足清水，放在旺火上烧开后，转用文火煨2小时；6. 如有龟蛋则加入，继续煨至汤汁浓稠；7. 发出香气时，加入味精，盛入汤碗内即成。

软酥整鹌鹑

【工艺】：煨

【口味】：酸甜味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1.葱切成6厘米长的段，姜切成中指甲大的片；五花肉切成厚片，下入开水锅氽过捞出，洗净血沫，都放入底篾的沙锅内。香菜摘洗干净。2.鹌鹑宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅内氽过捞出，洗净血沫，抹干水分，抹上江米酒，下入油锅炸成浅黄色捞出，放入垫有底篾的配料的沙锅内，加入料酒、酱油、冰糖、香醋和水（水以没过鹌鹑为准），盖上盖放在旺火烧开，移用小火煨至酥烂为止。3.食用时，将软酥鹌鹑内五花肉去掉，上火将汁收至浓香，放香油，将葱姜和鹌鹑都装入盘内，浇上浓汁，边上拼香菜叶即成。

鳝和羹

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：陕西菜 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 汤锅添清水置旺火，投入鳝鱼，盖上锅盖烧煮5 分钟；2. 再将鳝鱼捞出，置冷水冲浸，擦去浮水和粘膜；3. 再用竹签划成两片，剔去骨刺，切成长3.5 厘米、宽2厘米的条块待用；4. 将水发香菇、冬笋择洗净，置沸水浸泡，切成丝；5. 香菜择洗净切节；6. 葱、姜择洗净切丝；7. 蒜剥皮切成小米粒待用；8. 炒锅添猪油，中火烧至六成热，倒进鳝鱼煸炒，至色变捞出；9. 炒锅添猪油中火烧六成热，投进葱、姜、香菇、鳝鱼煸炒；10. 再和入精盐、味精、黄酒、砂仁、白糖，加上汤150毫升，盖上锅盖，用微火煨熟；11. 用湿淀粉勾芡起锅，盛入汤盆，撒香菜、葱、蒜末；12. 另取净炒锅坐火上，添猪油中火烧六成热，投入花椒炸至色黄，趁热将油烧在蒜米上即成。

煨莲子汤

【工艺】：煨

【口味】：甜味

【标签】：幼儿食谱 肺调养食谱 清热去火食谱 夏季养生食谱 防暑食谱

【做法】：将莲子略洗，放入中型铝锅内，加水半锅，洗泡一会儿；红枣亦略洗，放入锅内，即可将锅置炉上，先以大火烧滚，续用小火慢煨，约半小时，莲子已有相当烂，加入绵糖，略为拌匀，再煨一刻钟即将莲汤倒入大碗内，上席供食。

冬菇油菜心

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 减肥瘦身食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 将油菜心洗净；2. 冬菇去根洗净一切两半；3. 油菜心、冬菇分别下入开水锅内焯片刻，捞出控水；4. 葱切末，姜去皮切末；5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；6. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、白糖、水烧开后放入油菜、冬菇，小火煨至熟；7. 用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精即可。

三草红糖蛋

【工艺】：煨

【口味】：原本味

【标签】：乳腺炎食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 将夏枯草、蒲公英、益母草装入纱布袋内，扎口。2. 将药布袋置沙锅内，加清水适量，旺火煮沸，打入鸡蛋，加红糖，改文煨60分钟，将汤、蛋倒入大碗中。

红煨甲鱼裙爪

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 取甲鱼裙边和爪切成长、宽各为3 厘米的块；2. 五花肉切成2 大片；3. 水发香菇切去蒂，其中大的切成2 块；4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蒜瓣略炸捞出，再放入裙爪煸炒；5. 待收干水后，烹入黄酒，放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱结、精盐，再煸炒1 分钟，倒入清水600毫升烧开；6. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将烧开的甲鱼等全部倒入，上面盖1个瓷盘，在中火上煨20 分钟至八成烂；7. 再去掉葱、姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，继续煨10分钟，至完全软烂时倒入盘中；8. 钵内原汤加味精烧开，浇在甲鱼裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成；9. 将姜末与醋混合，装入2 小碟，一同上桌。

杜仲牛骨汤

【工艺】：煨

【口味】：原本味

【标签】：骨质疏松食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 先将杜仲、骨碎补分别洗净，晒干或烘干，切碎或切成片；2. 杜仲、骨碎补装入纱布袋中，扎紧袋口，备用；3. 将新鲜牛骨洗净，砸成小段或砸碎；4. 牛骨与药袋同放入砂锅，加水适量，大火煮沸；5. 烹入料酒，改用小火煨1.5个小时；6. 取出药袋，加葱花、姜末、精盐、五香粉，再煨至沸，淋入麻油即成。

鸡茸煨海参

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 益智补脑食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 海参治净顺长切成4条；2. 鸡脯肉斩成细茸泥；3. 勺内加水烧开；4. 下入海参焯透捞出；5. 鸡肉茸内加料酒10克、葱姜汁10克、精盐1.5克、味精1克、胡椒粉、猪大油20克、鲜清汤50克，顺一个方向充分搅匀上劲；6. 勺内加鲜清汤烧热； 7. 将海参逐条挂匀一层鸡肉茸，下入汤锅内，小火汆熟捞出；8. 另将勺内加猪大油，加姜蒜末炝香；9. 添入鲜清汤，下入鸡茸、海参、加料酒、精盐、葱姜汁烧开；10. 煨至入透味，再加味精，勾薄芡，淋鸡油出勺。

萝卜银针野兔汤

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：脾调养食谱 补气食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 私家菜

【做法】：1. 将野兔肉切块，焯水洗净。2. 腐竹用热水泡发，切段。3. 萝卜洗净切块。4. 沙锅内放入所有原料，加葱花、姜丝、料酒、高汤，慢火煨2小时，用精盐、味精调味即成。