家常菜谱煨大全

煨冬笋

【工艺】：煨

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鲜冬笋剥去老根、老皮，去净笋衣、嫩皮，用开水煮透，切成劈刀块；2. 豌豆苗摘去老叶，留豆苗尖，洗净；3. 锅内放入花生油烧至五六成热，放入冬笋滑片刻，将油沥去；4. 锅内留油少许，下葱、姜末炝锅，速下冬笋、料酒、白糖、精盐、鸡汤、味精，煨4～5分钟；5. 用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，盛盘中，撒上豌豆苗即成。

奶汤桂鱼

【工艺】：煨

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：湖北菜 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将桂鱼治净，在鱼的两面剞上兰草花刀；2. 香菇去蒂，洗净，切片，放入汤锅中焯水待用；3. 王兰片放入汤锅中焯水待用；4. 炒锅置旺火上，先用油滑锅烧热，再放入熟猪油烧热，下入桂鱼两面稍煎后，立即将鸡汤1500毫升下入炒锅中，放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮；5. 在煨煮过程中，分三次点入熟猪油，每次约20克，直到汤汁奶白，再放入精盐、味精略煮；6. 将煨好的奶汤桂鱼盛入炖盆中，捡去葱结、姜块、撒上白胡椒粉即成。

德国牛肉卷

【工艺】：煨

【口味】：酸咸味

【标签】：德国菜

【做法】：1. 西冷牛肉刨成片；2. 洋葱、酸黄瓜、培根切成条；3. 另取洋葱切成末；4. 西冷牛肉片平摊在台面上，涂上芥末，放入洋葱、酸黄瓜和培根，卷成肉卷，用牙签封口；5. 将封口的牛肉卷入煎盘煎上色；6. 各式蔬菜用黄油炒香，加盐、胡椒调味；7. 取锅用黄油将洋葱末炒香，加红酒和黄汁，投入牛肉卷，煨烧至肉卷成熟；8. 装盆时，各式蔬菜垫在盆中央，将牛肉卷拔去牙签，搁在蔬菜上，淋入牛肉卷中的汁水即可。

蹄肚汤

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 延缓衰老食谱 通乳食谱 美容养颜食谱 补气食谱

【做法】：1. 将猪蹄肉刮皮洗净，放沸水锅内烫尽血水，取出洗净；2. 猪蹄肉再切成5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的肉片，放入盘内；3. 将肚尖刮去油腻，片成厚片，放盘内；4. 冬笋切成片；5. 水发木耳一撕两开，放肚尖盘内；6. 将沙锅放满清水置大火上，将猪蹄肉、葱、姜放入煮沸，撇去浮沫；7. 移小火上煨至猪蹄肉八成熟；8. 将肚片、冬笋片、木耳、料酒放入，继续煨至酥烂；9. 加精盐、味精、姜、葱捞出即成。

满坛香

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 广州菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 干鱼唇先用清水浸约8～10 小时，取出，洗净；2. 洗净的鱼唇放入盆中，下沸水加盖浸泡3 次，每次约4 小时，直至软滑；3. 再换清水冲漂，去净细沙和黑腐肉，盛入清水盆中待用；4. 带骨狗肉切块，每块约重25克；5. 带骨鸡、鸭肉切块，每块约重20克；6. 叉烧肉切块，每块均重15克；7. 水发鱼肚、鱼唇均切成长3.5 厘米、宽2 厘米的块；8. 青蒜切成4 厘米长的段；9. 生菜洗净分作2 份，用盘盛载；10. 炒锅用中火烧热，下狗肉炒干水分，取出；11. 姜块放入沸水锅中焯约3分钟，捞起；12. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜块、蒜段，爆炒约1分钟，取出，再下熟猪油，放入豆酱、豆腐乳略炒；13. 再下狗肉、姜块、蒜段，爆炒约1 分钟，烹黄酒、加二汤3500毫升、白糖、精盐和陈皮，烧制；14. 烧沸后转入砂锅，加盖，放在木炭炉上用中火煲约1.5 小时至软烂；15. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，烧至五成熟，放入用湿淀粉上浆的鸡、鸭块过油至八成熟，倒入笊篱沥去油；16. 将炒锅放回炉上，下鸡、鸭、叉烧肉爆炒，烹黄酒，加二汤1500毫升、味精、精盐、白糖、酱油和蚝油，烧制；17. 待烧沸后转入砂锅，用中火煲约30 分钟至软烂，加香菇后端离火口；18. 把鱼肚、鱼唇分别放入沸水锅中滚（汆）约30 分钟，捞出，沥去水；19. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜片、葱条，烹姜汁酒，加二汤1000毫升、精盐，下鱼肚煨约1 分钟，捞起，用洁净毛巾吸干水分；20. 再放入鱼唇煨约1 分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱；21. 将鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、叉烧肉、香菇等料与狗肉和匀，全部倒进坛里，下香油，加盖上桌；22. 桌中间置一炭炉，坛放炉上，另上生菜2 盘、熟猪油1 碗（l00 克），边煮边吃。

煨羊肉

【工艺】：煨

【口味】：酱香味

【标签】：家常菜 补阳食谱 营养不良食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将羊肉洗净，切成4厘米方块；2. 坐热水勺，将羊肉用开水焯过，捞出，沥净水分；3. 旺火烧热勺，打底油，大料炝勺；4. 放葱、姜、面酱，把面酱炒熟；5. 下羊肉炼炒几遍，烹料酒、酱油，下盐，添水适量；6. 将花椒用纱布包起，下勺，烧开10分钟；7. 把勺盖盖严，上微火煨2小时；8. 取出花椒，出勺，放入大碗即成。

五更肠旺

【工艺】：煨

【口味】：微辣

【标签】：四川菜 补血食谱 止血调理食谱

【做法】：1. 猪肠清理干净，用盐搓清粘液，再用清水冲净；2. 鸭血、酸菜切成块状；3. 辣椒、青蒜切段备用；4. 猪肠先煮一次，再切成2厘米长的段，与鸭血、酸菜同置于锅中备用；5. 炒锅倒入油烧热，爆香姜、蒜、辣豆瓣酱后，将辣椒、花椒、盐、糖、高汤倒入锅中同煮；6. 待汤汁滚起，加入湿淀粉勾芡，即倒入鸭血、猪肠、酸菜的小锅中，并加入青蒜用小火煨煮40分钟；7. 待香味透出，即可盛盘，与五更炉一起上桌；8. 食前浇上麻油，味道更香。

熟盐煨肥鸡

【工艺】：煨

【口味】：咸味

【标签】：哮喘食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 先将鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净待用；2. 食盐放入锅内炒热；3. 再将鸡埋入食盐锅内，用文火煨至鸡肉熟烂。

红煨鱼唇

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 美容养颜食谱

【做法】：1. 水发厚香菇去蒂洗净，大的切开；小白菜摘去边叶，将小苞洗净；葱白切成段，余下的葱和姜要拍破。2. 将鱼唇提前用水泡发，再放在温水中洗净沙和杂质，再切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的长方块，下入冷水锅内，加入料酒烧开捞出，用冷水过凉，连续进行两次，除去异味和胶质后再用开水泡上。3. 锅内放入普汤500毫升、葱、姜、料酒和酱油，再下入鱼唇，用小火煨10分钟，倒入漏勺沥干水分。 4. 将猪油烧到六成热时，下入鱼唇煸一下，加入红浓鸡汤500毫升烧开，倒入沙钵内，煨至烂透入味为止。 5. 食用时，再将猪油烧到六成热时下入白菜苞，加盐炒入味后摆在盘子周围，鱼唇内加入味精和胡椒粉，调好味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放葱段和香油，将红煨鱼唇装在菜苞中间即成。

三味补养鸡

【工艺】：煨

【口味】：原本味

【标签】：产后调理食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将全当归、党参、益母草，用干净纱布袋包好，扎口。2. 将母鸡宰杀，整净，放沸水中烫3分钟，火煨，至鸡肉全烂时，即可分餐食用。