家常菜谱煨大全

组庵玉结鱼翅

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，剁成大块；猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫；葱、姜要拍破；干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。 2.将鱼翅提前泡发，再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去，用清水细心地清洗干净，再用干净白布包好(以免将翅苞弄散，影响质量)，放入垫有底篾的沙锅内，加入料酒和清水，在火上烧开后，用冷水将鱼翅凉透，再把冷水倒掉，使海腥异味吐出，然后再换清水烧开，待鱼翅无异味时，换用鸡汤1000毫升，加入料酒和葱，姜，在旺火上烧开后移用小火煨约半小时。从沙锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，然后将葱、姜和猪肘肉放入沙锅，再放入鱼翅、鸡块、干贝汤，料酒和适量的水，用盘盖上，用小火煨4小时左右，煨至鱼翅浓香，柔软，烂透(用筷子夹翅针的中间，两头垂下即可)，然后去掉鸡肉、肘肉和葱姜。3.食用时将鱼翅上火，加入味精、胡椒粉，调好味，收成醇香汁浓，取出鱼翅，解开白布，装入大深盘内，将浓汁浇盖在鱼翅上，淋鸡油即成。

船娘煨鸡

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡从肛门处直切一刀，约6厘米，取出内脏洗净；2. 将净鱼肉和虾肉分别用刀背剁成细泥；3. 加精盐、鸡蛋清、大油、胡椒面、料酒与葱姜泡过的水，搅拌成糊状；4. 锅内放入冷水，将拌好的鱼肉和虾肉泥分别挤成丸子放入；5. 把锅放在火上烧开，丸子浮起便熟；6. 将鸡放入沙锅内，加入清水没过鸡身，烧开后撇去浮沫；7. 放入葱、姜、料酒，用小火把鸡煨烂，加入鱼丸和虾丸烧开，即可食用。

红煨乳鸽

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 将乳鸽闷杀，拔净羽毛，剖腹挖出内脏，斩去头、爪；2. 再放在沸水锅中汆一下，捞出洗净，每只切成8 块，用面粉和精盐拌匀；3. 胡萝卜和大葱均切成同样大小的的滚刀块；4. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，把鸽块落锅，炸约1 分钟，倒进漏勺，沥去油；5. 锅内留底油15克，回置火上，投入大葱煸出香味，放入鸽块、熟胡萝卜，加入黄酒、白糖、酱油、姜块和清水200毫升，盖上锅盖，改用中火煨3 分钟；6. 再拣去姜块，放入豌豆和味精，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油即成。

吉祥如意

【工艺】：煨

【口味】：咸甜味

【标签】：山东菜 动脉硬化食谱 便秘食谱 清热解毒食谱 防暑食谱

【做法】：1. 将竹笋洗净，控干水分，切成丝，用糖煨20分钟；2. 芥蓝取嫩茎段，一端用刀切开，用油、盐滚过后使之开花；3. 西红柿切菱形块；4. 胡萝卜切成金鱼花备用；5. 将木耳、豆腐干切粗条，用调味料煨10分钟；6. 将竹笋上碟，放上芥蓝、木耳、豆腐干；7. 将锅烧热，用淀粉加调料勾芡淋在菜上，用西红柿、胡萝卜、香菜装饰即成。

饴糖鸡

【工艺】：煨

【口味】：原本味

【标签】：滋阴食谱 补气食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 自汗盗汗食谱

【做法】：1.母鸡洗净，切开鸡腹，加入生地、葱段、姜片、食盐等调料，再灌入饴糖。2.将切口缝合，缝合口朝上放入铝锅内，加水用小火煨炖，熟烂即可。

煨口白

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将熟牛舌顺长切成长12厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片，码在盘内备用；2. 勺内放放底油，油热时用葱、姜、蒜炸锅，放花椒水、酱油、添高汤，开锅；3. 捞出葱、姜、蒜片，再放入胡萝卜、油菜，然后把切好的口条放入勺内，开锅后移在慢火上煨五六分钟；4. 再移旺火勾芡淋明油，在翻勺拖入盘内即成。

番茄玉笋

【工艺】：煨

【口味】：酸甜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将玉笋放入开水锅内烫透，冷水过凉，码入盘内；2. 坐勺上火，放入花生油烧温热，放入番茄酱稍加煸炒；3. 加入料酒、汤、盐、白糖、姜汁，将玉笋推入勺内，煨焖入味；4. 用水淀粉勾芡，淋入鸡油，颠翻过来，出勺装盘即可。

清煨玉米笋

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1.黄瓜切4厘米长、1厘洗米宽、1厘米厚的长方条。将每个玉米笋剞成透龙花刀，先将黄瓜条放入开水锅内略烫捞出，投凉，再将玉米笋放入略烫，捞出控净余水。 2.勺内加熟猪油烧热，下葱段、姜片煸炒出香味时，添汤，放入精盐、绍酒、花椒水、味精及烫好的玉米笋，先用旺火烧开，撇去浮沫，盖上盖，再用小火煨制，约8分钟，将姜片、葱段捞出，放入投凉后的黄瓜条，再煨片刻，约汤快尽时，淋上香油，出勺盛入深盘内即可。

黄精煨肘

【工艺】：煨

【口味】：原本味

【标签】：脾调养食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.黄精切薄片，党参切短节，同用纱布袋装上，扎口；大枣择色红、圆润无虫蛀者，待用。 2.猪肘子刮洗干净，镊尽残毛，入沸水锅内焯去血水，捞出洗净；姜、葱洗净拍破，待用。 3.将黄精、党参、大枣和猪肘、葱、姜同时放入沙锅中，注入适量的清水，置武火上烧沸，撇尽浮沫，移文火继续煨至汁浓肘烂，去除药包，肘、汤、大枣同时装入碗内即成。

沙锅蹄筋

【工艺】：煨

【口味】：原本味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱

【做法】：1. 猪蹄筋切成5厘米长的段，放进开水锅内略煮；2. 捞入凉水中，沥干水分备用；3. 火腿、冬笋均切成5厘米长、3厘米宽、1毫米厚的骨牌片；4. 个大的香菇抹刀片开；5. 油菜心削尖根，一破两开，放入开水锅内焯透，捞入凉水内；6. 葱、姜洗净，均拍松；7. 蹄筋放入沙锅内，加入火腿片、笋片、香菇，倒入鸡汤，再加入精盐、味精、料酒，用中火烧开；8. 撇去浮沫，撒上胡椒粉，转旺火使汤大开；9. 另把炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱、姜炸至呈金黄色；9. 拣去葱、姜，把色拉油倒入沙锅沸汤中，使汤开后变成乳白色，随后转微火再煨40分钟；10. 油菜心按五角形码在沙锅内蹄筋上，用微火再煨2分钟，盖上锅盖，上桌即成。