家常菜谱益智补脑食谱大全

烩鱼丝鹌鹑蛋

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 益智补脑食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.鹌鹑蛋冷水下锅，小火煮熟，捞入清水过凉，剥去壳洗净。鱼肉切丝，加盐少许，蛋清，湿淀粉30克（淀粉20克加水）上浆。 2.锅置火上烧热，下猪油至三成热，投入鱼丝滑熟沥出；锅内留少许油，下葱段、姜片煸香，加鸡汤，沸后捞出葱、姜，放进鹌鹑蛋、笋丝、香菇丝、蛋糕丝、盐、绍酒胡椒粉，烧透。加鱼丝菠菜梗，撇去浮沫，下味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，浇鸡油盛入汤盆，撒上火腿即成。

辣味金针菇

【工艺】：熟炒

【口味】：香辣

【标签】：益智补脑食谱 私家菜 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将金针菇洗净，用开水烫一下，捞出挤干水分，切段装盘；2. 香菜择洗干净切段；3. 大蒜捣碎成泥；4. 将辣椒油、精盐、蒜泥、味精、胡椒粉调匀成汁，浇在金针菇上，撒上香菜段即可。

口香兔

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 老人食谱

【做法】：1.兔肉洗净，切成小薄片，放入碗中，加精盐、料酒、姜片、葱节和匀，码味10分钟后，用牙签串好。 2.锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入兔肉炸至呈金黄色捞出，沥干油分。 3.锅内留少许油，下辣椒面，孜然粉，花椒面，蒜米炒香上色，放入兔肉，加料酒，酱油，白糖，味精，香油颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中，撒上葱花，熟芝麻，酥花生米，上桌即成。

酸萝卜烧青口

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 动脉硬化食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱 老人食谱

【做法】：1. 青口入沸水中氽一下，捞出洗净；2. 酸萝卜改小片；3. 锅置火上，加少许油，下酸萝卜、泡姜、泡红椒炒出香味；4. 放入青口，加入少许鲜汤，调入盐、味精、鸡精，小火烧至青口入味；5. 水分待干时，勾入薄芡起锅。

蛤蜊鱼

【工艺】：滑溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱

【做法】：1.将鱼中段软边用刀剔去腹刺及划水，成为一边肉厚、一边薄的整鱼块。将鱼肉朝上，切成一刀断一刀不断的鱼片。将切好的鱼片用姜葱酒汁、精盐（1克）、味精浸渍入味待用。 2.将虾仁、肥膘肉分别斩茸，放入碗中，加绍酒，、姜葱汁、水淀粉10克（淀粉5克加水）、鸡蛋清（40克）、精盐，搅拌成虾馅待用。另1只鸡蛋清加水淀粉10克（淀粉5克加水）调拌成蛋糊待用 3.把浸渍好的鱼片，摊在盘中，鱼皮朝上抹上一层蛋清糊。将虾馅挤成虾圆放在鱼片中，合上鱼皮修成半圆形，放入用少许麻油涂抹的盘子中，成蛤蜊生坯待用。 4.炒锅上火，放入熟猪油（500克），将蛤蜊鱼坯放入划油，养透，呈乳白色捞起沥油。炒锅复上火，放熟油（50克），加姜（剁碎）米、葱（切碎）末炸香，放绍酒、酱油、糖、用水淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，加番茄酱，倒入蛤蜊鱼，颠翻几下，加醋、麻油颠匀，起锅装盘即成。

红豆花生粥

【工艺】：煮

【口味】：清香味

【标签】：春季养生食谱 益智补脑食谱 快餐/主食

【做法】：1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干水分。2. 红豆、花生仁分别洗净，用温水浸泡回软。3. 陈皮洗净备用。4. 锅中加入约2000毫升冷水，将红豆、花生仁、陈皮放入，烧沸约10分钟，加入粳米，用小火慢熬煮，待米烂豆熟时，加入红糖拌匀，即可盛起食用。

雪衣桃仁鸡卷

【工艺】：包卷炸

【口味】：炸烧味

【标签】：北京菜 益智补脑食谱

【做法】：1.将核桃仁用沸水烫软外皮，并用竹签把皮衣挑剥干净，投入四五成热的油锅中炸至色金黄、香脆时捞出，斩成碎粒，加味精、细盐、冻猪油各少许拌和为桃仁馅。将鸡脯肉剔去白筋，批成长6厘米，宽3.5厘米的大薄片，用少许蛋清、干生粉拌和，再平摊在砧板上，放桃仁馅在一端，将其顺长卷成蚕茧状，再滚沾上一层干生粉，成为桃仁鸡卷生坯。2.将蛋清放在洁净盘中，用数根竹筷平放着将蛋液搅起，进行连续不断地搅打，直至起泡成浓厚的雪花状，把盘子翻身而雪花不落下，然后轻轻地把干生粉拌入成为雪衣糊（又称高丽糊、蛋泡糊）。随后起油锅，烧至油二成热时，即把桃仁鸡卷逐只裹挂上雪衣糊下锅炸，至外壳定型、里面断生时即捞出。待全部初炸完毕后，将油温升至四五成热，把挂糊鸡卷投入复炸一下，使外壳略有薄脆即可捞出装盘，盆边用青椒和红樱桃组成三朵红果绿叶相衬。

炸素蛎黄

【工艺】：干炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 学龄期儿童食谱 益智补脑食谱 明目食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将菜花洗净，切碎，紫菜洗净，切细丝，与豆腐、面粉、淀粉、五香粉、白酱油、白糖、味精揉匀成生料。2.炒锅置旺火，注入植物油，烧至八成熟，用五个指头抓生料一小撮下锅，炸至呈金黄色时，漏勺捞出沥去油，连续炸完，装盘即成。

蚕豆素虾仁

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出；2. 姜洗净，切末待用；3. 取一器皿放入糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再捏成虾仁状；4. 锅内放入开水，将素虾仁用开水烫熟捞出，放入凉开水中待用；5. 坐锅点火倒油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味；6. 锅内加入料酒、蚕豆、精盐、白糖、胡椒粉、高汤；7. 待锅开后放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀装盘即可食用。

荠菜山鸡片（一）

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 补气食谱

【做法】：1. 将山鸡肉（野鸡）切成片，加入蛋白、精盐、淀粉拌匀腌入味；2. 冬笋去皮切片；3. 葱、姜切细末；4. 荠菜择洗干净，下入开水锅内烫一下，捞出过凉，挤去水分，切成细末；5. 炒锅注油烧热，分别放入冬笋片、山鸡片过油，捞出控油；6. 炒锅注油烧热，放入荠菜、葱姜末、料酒、酱油、白糖、味精、水烧开，再放入山鸡片、冬笋片翻炒均匀，淋入香油即可。