家常菜谱术后食谱大全

石耳炖鸽

【工艺】：炖

【口味】：原本味

【标签】：上海菜 气血双补食谱 糖尿病食谱 术后食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将黄山药削去外皮，切成约3毫米厚的薄片，放在开水锅里烫一下捞起，用水洗净。石耳浸发，洗净。 2.将鸽子浸入冷水中溺后取出，再放入60度左右的热水中烫一下，煺毛，洗净。然后在其腹部(靠近下门处)开一个小口，抠出内脏，用水洗净，放入开水锅中氽一下捞出，再用水洗一次 3.将鸽子放在汽锅中，加入葱，姜(拍松)，山药片，石耳，鸡清汤1000克，绍酒，盐，冰糖，盖上锅盖，上笼用旺火蒸1.5小时左右取出，淋上熟鸡油即成。

酒蒸鸡块

【工艺】：蒸

【口味】：清香味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 术后食谱

【做法】：1. 将鸡肉洗净，切成块，投入沸水锅焯一下，去掉血污，捞出，再用水冲净；2. 葱切段，姜切片备用；3. 将熟火腿、冬笋、水发冬菇切成片；4. 取大碗一个，倒入料酒，放入鸡块腌1个小时，然后摆上熟火腿片、冬笋片和冬菇片，再放上葱段、姜片，加上精盐和清水，盖上锅盖，入屉；5. 架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半小时；6. 用中火蒸3个小时，蒸至酒香四溢、鸡内酥熟、汤汁表面浮上一层黄油时，取出，即可食用。

白油鸡枞

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：痔疮食谱 滇黔菜 健脾开胃食谱 术后食谱 老人食谱

【做法】：1. 将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块；2. 云腿（火腿）切成马耳片；3. 灯笼椒洗净去柄去籽，切成马耳片；4. 鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡；5. 炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油；6. 炒锅回旺火，注入猪油，放云腿炸香，加灯笼椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。

冬虫夏草煲乳鸽

【工艺】：原炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 术后食谱 老人食谱

【做法】：1.将乳鸽宰杀收拾干净，沸水烫过备用。2.海参泡发后洗净，冬虫夏草洗净，红枣洗净去核；老姜去皮洗净。3.将海参、冬虫夏草、老姜、乳鸽、红枣放入开水锅中，慢火煲约3小时，加盐调味即可。

明炉烧鸭

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：卤酱菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 术后食谱

【做法】：1.先把毛鸭宰净但在拔毛时注意不要拔破皮，如拔破皮烧好时会有花斑，把宰好后的鸭在右翼底处开一小孔，在小孔内弄断3条肋骨，控出食道，气管，肛门外勾断屎肠清除屎袋。再勾断肫的水膜，取出内脏。最后斩去双脚不要过膝，斩去下翼。 2.用一根12毫米，长6.45厘米的竹子，一端削平，另一端两面斜削成叉形，在鸭腔第五节脊骨处，平的一端顶着鸭腹，叉的一端顶着脊背，把鸭撑着。 3.放入沸水锅内泡至鸭皮发硬，取出稍晾干。 4.用白糖水涂遍鸭的全身上皮，再用铁挂钩钩在鸭颈之中部。 5.用两条小竹竿将两翼撑开，用一片鸭翼硬毛屈折后插入肛门将肛门撑开，使鸭腔内水发流清，把鸭吊在阴凉通风处晾干，或用微火焙干。 6.将姜块，葱条用刀拍扁，把淮盐，八角一起由翼底开口处放入鸭腔内，拔出肛门翼毛，改换一个木塞塞紧肛门，防止上淮盐水流出，用大铁叉从两腿内侧插入，由两膊中穿出，把鸭颈顺着铁叉绕一周，最后用叉尖紧插下颔。 7.烧烤时两手持挂炉鸭叉的叉柄，使叉尖略向上倾斜，用中火先才鸭头，颈部，烤至浅红色，最后烤鸭胸，使全只鸭呈深红色即熟。 8.用铁锅放油把虾片炸至酥脆，把虾片倒下铁爪篱滤清油，取出盛在大碟中。 9.片皮，把烧烤好的鸭即时放在砧板上，除去铁叉，把鸭胸向上，先用斜刀在嗉囊部位从中把刀向两侧片出两块皮，再从嗦囊下开始，斜着刀分别在胸的两边至腿内侧片出两块皮切成六件。把鸭翻转，背向上，在两翼膊部位片出两块皮，再从尾端下刀顺着脊背骨片出一块皮切成两件，然后将两翼掀起，从翼下起下刀，顺向尾端连同腿外侧至尾部，各片出一块，每块切成五片，最后从胸下尾部的肚皮，片出二块，整只鸭共片出皮24块把鸭皮平铺在炸虾片上面，迅速送上席上，这是上头席，片皮鸭跟料有毛层饼2碟(每碟12件)，葱球2碟，海鲜酱2碟。 10.把已片皮的烤鸭切下头，翼，尾巴，腿及胸肉(从胸骨两侧各顺割一刀，再在锁喉骨处向两侧横割一刀，即可撕出胸肉)。用中火烧热铁，下油500克，烧至五成热。放入鸭头，翼，尾，腿及胸肉，炸约1分钟至熟，取出切块盛碟上。按鸭头，尾，腿，翼等砌成鸭的原形，不规则次上桌，叫二次上席。

胡萝卜土豆泥汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 婴儿食谱 术后食谱 老人食谱

【做法】：1. 土豆、胡萝卜分别洗净，土豆去皮；2. 将土豆、胡萝卜切成小块；3. 将胡萝卜、土豆块一起放入锅内加水、精盐煮软过罗成泥；4. 用煮土豆和胡萝卜的汤冲开搅匀，再加少许盐调味即可。

鲫鱼鸳鸯蛋

【工艺】：锅烧

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 孕妇食谱 术后食谱 老人食谱

【做法】：1.先将鸡蛋3个煮熟，去壳，对半剖为6瓣；另取鸡蛋2个磕入碗内，加湿淀粉调成蛋糊。大葱，一半改成葱段，另一半结成葱结。2.猪五花肉剁茸，酌加精盐、味精、湿淀粉、蛋糊，调拌成馅，均匀抹在熟鸡蛋开口处，使其成为整形鸳鸯蛋坯。3.鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两面剞十字花刀，抹上黄酒待用；炒锅上旺火，放油烧至六成热，将整鸡蛋坯裹满剩余的蛋糊，下油锅炸至金黄色捞起，改刀切成12瓣，在盘子周边摆放成12叶兰花状鸳鸯蛋，原锅留底油，上火，将鲫鱼肉煎黄，加入鲜汤450毫升，下葱结、生姜片、蒜茸、白醋、白糖，盖锅煮3分钟，待汤汁浓白时下精盐，改小火炖至透味后，取出放入鸳鸯蛋的中间。随即将原汤汁去掉生姜片和葱结，速改旺火略收汁，投入葱段，加入酱油、味精，用湿淀粉勾稀芡，浇在鲫鱼鸳鸯蛋上，淋入熟鸡汤即成。

鸾凤下蛋

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 术后食谱 产后调理食谱 私家菜

【做法】：1. 将母鸡宰杀后拔毛洗净，从肛门周围用小刀旋开皮，向外、向前翻起，用绳子扎住肛门，把尾根骨砍断，用小刀将皮、肉边剔边翻至大腿骨与身架骨连接处，斩断筋腱；2. 鸡皮肉带腿继续向前翻至翅膀与身架骨连接处，用刀截断筋腱；3. 鸡皮肉带翅向前翻至头顶，将无皮肉的身架骨、颈连同嗉袋、内脏及半个鸡头剁掉，再依次将腿骨、翅骨抽出，剁去爪尖，翅尖骨保留；4. 将八角、茴香、花椒、食盐用水泡3 小时；5. 然后用泡制好的香料水，将出骨的鸡喂起来；6. 鸡肉剁成鸡茸，加入蛋清、料洒、淀粉、盐、味精各适量顺一个方向搅成鸡料子，再挤成鸡丸子；7. 水发海参、水发海米、玉兰片、水发木耳、香菇和火腿均切成小方丁；8. 鸡蛋洗净煮熟，剥去皮；9. 油少许烧热，用八角、花椒、小茴香煸出香味后捞出，入葱、姜末稍煸，加海参丁、鱿鱼丁、海米丁、木耳、香菇丁、鸡丸子、火腿丁颠翻炒熟；10. 再加入食盐、料酒、味精、调料均匀，然后装入煨好的布袋鸡中，体腔内及颈部全部填上馅；11. 在尾端开口处填上一个去皮的鸡蛋，如口过大可用竹签别住；12. 将鸡装好后放在笊篱上，鸡腿盘曲，头颈盘弯，腹朝下，笊篱贴着沸水锅，用勺舀沸水先烫一遍后；13. 再将鸡中前部放入沸水烫2 分钟，捞出放入蒸盘，让鸡弯脖、抿翅，象鸡卧窝下蛋状，放入汤盘内；14. 在烫洗完整后的鸡身上，并用筷子穿6 个洞，从鸡腹部，不要穿透鸡背；15. 清汤加盐、茴香、料酒、花椒调成蒸汤，浇入蒸盘中；16. 入笼蒸至熟烂取出滗出原汤，放在大件盘内；17. 原汤除去浮油，稍加调味，开沸后浇在鸡身上即可。

砂锅牛肉（天津）

【工艺】：炖

【口味】：清香味

【标签】：天津菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.牛肉洗净，切成块，放入沸水中，焯一下，捞出，沥水。2.勺置火上，加食油，烧热，下入大料瓣，炸成枣红色，加面酱，炒勺，加料酒牛肉块，炒一下，加高汤、葱姜、蒜、料酒、用微火焖至熟烂，再加精盐，烧匀，即成。

龟鹿大补鸡

【工艺】：原炖

【口味】：原本味

【标签】：补虚养身食谱 术后食谱 老人食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡宰杀后去毛洗净，刮腹去掉肠，保留心、肝，放置砂锅；2. 先用武煮沸，改用文火炖至鸡烂熟，去掉鸡骨；3. 再将人参切细末；4. 枸杞捣细如泥；5. 人参、枸杞泥加龟胶，再加入料酒、冰糖适量同鸡共炖至糊状即可。