家常菜谱北京菜大全

金银满堂

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：青少年食谱 北京菜 营养不良食谱

【做法】：1. 瘦猪肉切成长8 厘米、宽0.33 厘米的肉丝；2. 嫩菠菜择洗净，切8 厘米长的段，用开水焯过；3. 青韭菜择洗净，切3 厘米长的段；4. 水发粉丝撕一下，不要过长；5. 鸡蛋打散加盐和葱末各少许；6. 炒菜锅烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入黄酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜、粉丝同炒；7. 另起一锅注入花椒油，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及米醋，以除豆生味，滗去菜水；8. 将韭菜放入继续炒匀，倒入肉粉丝锅内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；9. 炒菜锅烧热，放香油，待热时将打散鸡蛋倒入锅中，摊成蛋饼，盖在合菜上，即全部完成。

天福酱肘子

【工艺】：酱

【口味】：酱香味

【标签】：北京菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将猪肘子洗刷干净；2. 洗刷干净的猪肘同八角、盐、姜、桂皮、花椒、糖色、黄酒一起放入锅中，用旺火煮至出油后，捞出用清水洗净；3. 将汤内浮油撇去，并把锅底的杂物，用细箩过滤干净；4. 将过滤干净的汤倒回锅中，再放入洗净的肘子，用旺火煮开，转用中火继续煮4 个小时左右，再转入小火焖1 小时；5. 待汤汁浓稠后取出，晾凉后，改刀装盘即可食用。

浇汁鱼

【工艺】：炸烹

【口味】：酸甜味

【标签】：北京菜 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将鱼去鳞去鳃，从口腔处除去内脏，洗涤整理干净，由头至尾在鱼身两侧剞“牡丹花刀”，然后用精盐、味精、绍酒基本调味，挂水粉糊，下七八成热油中炸至酥脆，见色泽金黄时捞出装盘；冬笋、洋葱、胡萝卜均切成丁备用；葱、姜切末；淀粉加水调成芡汁备用。 2.锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜末炝锅，冬笋丁、洋葱丁、胡萝卜丁煸炒，再加入番茄酱，烹绍酒，随即用调味品兑好“糖醋汁”，下锅炒至浓稠，淋香油，浇在炸好的鱼身上即成 。

芥末鸭掌

【工艺】：拌

【口味】：芥末味

【标签】：北京菜 美容养颜食谱 清热去火食谱

【做法】：1.把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。2.生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2 厘米长的块，码在盘的周围。3.将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。

豆芽滑肉丝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 家常菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 清热解毒食谱

【做法】：1.将绿豆芽洗净，沥去水.将猾洗净，切成4厘米长的细丝，用料酒5克精盐3克，湿淀粉25克（淀粉15克加水）抓匀上浆，下入四成热油中滑透，倒入漏勺滤油.<BR>2.锅内加油30克烧热，放入葱（切丝）、姜（切丝）炝锅，放入绿豆芽用旺火翻炒，加入精盐、料酒、肉丝、味精炒匀，出锅装盘即成。

红白丝汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 将红萝卜洗净，剥去皮、切成丝；2. 将象牙白萝卜洗净，剥去皮、切成丝；3. 将葱洗净，切成葱花；4. 锅内加1汤碗水，煮开后加入红、白萝卜丝；5. 开锅后加盐、葱花、香油、味精起锅。

海米蜇丝

【工艺】：拌

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 家常菜 清热去火食谱 咳喘食谱 营养不良食谱

【做法】：将海蜇切成5厘米长，似火柴梗细的丝，用多量的沸水倒入烫一下，立即捞出，沥干；嫩芹菜梗切成3厘米长的段，放入沸水锅烫一下，立即捞在冷水中激凉后取出。将发好的海米上笼蒸一下，消毒，然后将海蜇丝、嫩芹菜段、虾米放在一起，加料酒、白酱油、盐、味精、香油、姜，拌匀装盆，把熟火腿瘦肉丝撒在上面。

干煎黄花鱼

【工艺】：生煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 产后调理食谱 贫血食谱 失眠食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 把鱼刮鳞除去鳃和下水，用水洗净，两面剞上斜刀口，用精盐卤过，蘸上一层面粉；2. 葱、姜洗净切丝；蒜洗净切片备用；3. 鸡蛋磕在碗内用筷子搅匀；4. 勺内放猪油，把鱼蘸上鸡蛋糊放入勺内，两面煎成金黄色；5. 放入葱、姜丝、蒜片，烹上醋，移在慢火上，加盖煎熟，盛入盘内即可。

荷花里脊

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：营养不良食谱 北京菜

【做法】：1. 将净猪里脊肉、水发香菇、水发玉兰片用开水焯一下，均切成0.33 厘米见方的丁，合在一起；2. 在三丁内加入黄酒、味精搅拌成馅，并分成24 份；3. 油菜叶洗净后，与火腿分别剁成碎末；4. 花叶生菜心劈开洗净消毒，平铺在盘内；5. 将鸡蛋磕在碗里，加入精盐和湿淀粉搅匀；6. 把舀油的铁勺，俗称“碗口勺”洗净，放在微火上烧热，先用肥膘肉在勺上稍微涂擦一下；7. 然后倒入一羹匙鸡蛋液，旋转摊成直径10 厘米的圆形蛋皮；8. 将铁勺拿起，用筷子迅速夹1 份肉馅放在蛋皮的一半，将另一半蛋皮趁热夹起翻盖在有肉馅的蛋皮上呈半圆形，用筷子沿蛋皮的边缘轻轻一摁，使边粘连在一起把馅包住；9. 再用筷子将凸起的部位向中间压紧，即成荷包形状，取出摆在盘内；10. 要摊完一个蛋皮做一个荷包，共做24 个；11. 将剩下的蛋液加入面粉搅成蛋糊；12. 用筷子蘸少许蛋糊，点在每个荷包凸起的地方，粘上火腿末和油菜末；13. 将炒锅置入旺火上，倒入熟猪油，烧到四成熟，将荷包里脊逐个放入油中炸，用手勺轻轻搅动几下，炸约2 至3 分钟；14. 待蛋皮炸硬、颜色稍一变深时捞出，放在盛生菜叶的盘中即成。

烧四季豆

【工艺】：干烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 防癌抗癌食谱

【做法】：1.将四季豆掐去两头及老筋，洗净，切成4厘米长的段；2. 将猪肉洗净切成片；3. 葱、姜、蒜均切细末备用；4. 将四季豆下入六成热油中略炸至熟，捞出沥净油；5. 锅内留底油30克，放入肉片煸炒至嫩熟时，放入葱、姜、蒜、料酒、精盐、白糖、四季豆烧开；6. 用小火烧透，加味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入鸡油，出锅装盘即成。