家常菜谱茄汁味大全

肉丸意大利粉

【工艺】：煮

【口味】：茄汁味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将牛肉剁碎；2. 洋葱切碎；3. 将牛肉末、洋葱末、干面包屑、牛奶、鸡蛋、少许香菜段、精盐、胡椒、碎奶酪混合在一起；4. 挤成直径4厘米的肉丸，放在不粘锅内敞盖大火煎20分钟取出；5. 锅内注油烧热，下入大蒜、洋葱炒软；6. 加入番茄（切块）、番茄酱、香菜、盐、胡椒，煮开后盖好，用小火煨10分钟；7. 放入煎好的肉丸，盖好再煨10分钟；8. 将通心粉煮熟捞出，装入平盘内，浇上肉丸和汤、撒上奶酪即可食用。

土豆番茄汤

【工艺】：煮

【口味】：茄汁味

【标签】：私家菜 中风食谱 高血压食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.将西红柿洗净后切去蒂，再剖开，切成6?8片待用；土豆洗净后削皮，再切成条状。2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，倒入西红柿煸炒，再放入绍酒、精盐、糖，煸炒至西红柿酥烂，放入适量鲜汤，再推入土豆，煮至土豆熟，加入味精，撒上葱花，即可盛装汤盘上桌。

番茄虾仁

【工艺】：滑炒

【口味】：茄汁味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 肾调养食谱 肾炎食谱 尿路结石食谱

【做法】：1. 把虾仁洗净后加入鸡蛋清、淀粉、精盐，搅匀。2. 黄瓜洗净后去皮，顺瓜剖开 切成薄片。3. 炒锅上火，倒入植物油，油热后把虾仁放入，反复滑炒，直到虾仁熟透，加入姜汁、料酒、酱、白糖、鲜汤、精盐烧开，用淀粉勾芡，翻炒几下即成。

花芸豆焖牛肉

【工艺】：焖

【口味】：茄汁味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将牛肉、番茄、青椒切成丁； 2. 大蒜、葱切成末； 3. 将花芸豆用凉水浸泡12个小时，放入锅内，加清水和食用碱，用小火煮至八成熟； 4. 将牛肉、番茄、青椒、葱、大蒜、番茄、精盐、番茄酱、辣酱油、茴香籽粉、植物油、辣椒粉、胡椒粉一起放入焖锅内拌匀； 5. 用小火焖至七成熟，再放入花芸豆和白酒用小火焖熟即成。

茄汁牛肉饼

【工艺】：焦溜

【口味】：茄汁味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将腌牛肉剁烂，放入碗中，将鸡蛋打成蛋液和干淀粉拌匀，团成4个圆饼，底面拍上干淀粉；淀粉加水调成芡汁备用。2.炒锅注油烧至七成热，下入饼炸熟，倒入漏勺中，沥去油。3.炒锅留底油烧热，下葱头粒、烹绍酒，加入二汤、牛肉饼、精盐、白糖、茄汁、胡椒粉煨烂即成。

西红柿鸡汤

【工艺】：红烧

【口味】：茄汁味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 西红柿洗净，切成厚片；2. 鸡脯肉切成丝；3. 炒锅放在火上，放入鸡丝，炒两下，倒入花生油烧热；4. 倒入西红柿片煸炒片刻，加入清水，并用手勺轻轻地在锅底推几下；5. 待汤微开，加入精盐、味精，淋入香油即成。

茄汁豆腐

【工艺】：烩

【口味】：茄汁味

【标签】：私家菜 更年期食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.将西红柿用开水烫一下后剥去表皮，再一切两爿，洗净西红柿籽后斩成茸状，盛放碗内；豆腐切成6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片状，放入沸水锅中焯水后捞起，沥干水待用。2.将炒锅置于旺火加热，放入熟猪油烧至六成热时，放入西红柿茸煸炒呈泥状，加入精盐、味精，炒匀起锅待用。3.原炒锅再加入少许熟猪油，烧至六成热时，随即倒入肉糜和绍酒划散，加入鲜汤、精盐、糖、味精、胡椒面和豆腐片，待烧沸片刻，用水淀粉勾芡，加入西红柿茸和少许熟猪油，旺火收汁，就可起锅装盘。

烩明虾

【工艺】：烩

【口味】：茄汁味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 虾肉洗净切成段；2. 葱头切成丁；3. 红椒（95克）、青椒（95克）、青菜分别切成片，用开水烫一下；4. 面条煮熟，过凉控干；5. 锅内注油烧至六成热，下入虾段煎熟待用；6. 锅内放入25克黄油烧化，下入葱头炒黄；7. 加入番茄酱炒至油呈红色，再加精盐和柠檬汁调好口味，倒入虾段用小火烩；8. 锅内放入50克黄油烧化，放入面条炒透，盛入盘内，成凹形；9. 放入虾段，浇上奶油调味汁，点缀上青菜叶、红椒、青椒即可。

大排蘑菇汤

【工艺】：煮

【口味】：茄汁味

【标签】：家常菜 贫血食谱 老人食谱 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 排骨剁成较大的块，用刀背拍松；2. 再敲断骨髓后加入绍酒、精盐腌渍15分钟；3. 汤锅放在火上，加入清水烧沸，下入排骨稍沸，撇去浮沫；4. 加入绍酒，用文火煮3分钟，加入切碎的蘑菇片再煮10分钟；5. 加入精盐、味精，投入切碎的西红柿片煮沸即成。

红烩桂鱼片

【工艺】：烩

【口味】：茄汁味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 脾调养食谱

【做法】：1. 将鱼肉剥去外皮，洗净，放在案板上；2. 鱼肉斜刀切成长，宽各3厘米、厚0.5厘米的片，放到盘内，撒上胡椒粉、盐腌渍一下，沾匀淀粉；3. 锅内倒入生菜油30克，上火烧至六成热，把鱼片放入，用中等火将其两面煎成金黄色；4. 将葱头、胡萝卜去皮，洗净，切成片；5. 芹去叶，根洗净，切成粗丝；6. 鲜青椒去籽，洗净，切成斜角块；7. 另用一锅，放入生菜油30克，上火烧热，先下葱头煸炒几下，再下胡萝卜片、香叶、干辣椒、胡椒粒，随炒随搅拌，炒至半熟时下入番茄酱；8. 待将番茄炒出红油，下入适量清汤烧开，随后下芹菜丝、青椒块、番茄少司、糖、醋精、辣酱油、香桃、味精，滚上两滚之后，调好口味；9. 倒进鱼片，再开起，烧约2分钟，即可出锅盛在盘内食用。