家常菜谱糖醋味大全

糖醋鸡圆

【工艺】：烧

【口味】：糖醋味

【标签】：营养不良食谱 私家菜 青少年食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉、鲜虾仁剁成细茸，加入水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、淀粉搅匀成馅备用；2. 蒜、姜切细末，葱切花；3. 炒锅注油烧至六成热，用手将馅料捏成鸡圆丁入锅内炸定型捞出；4. 待油温升热，再下入锅内炸至金黄色酥脆，捞出装盘；5. 锅内留底油烧热，下入姜蒜末爆香，加入酱油、醋、白糖、精盐、水浇开，用湿淀粉勾芡，撒入葱花，浇在鸡圆上即可。

糖醋溜蛋

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.将鸡蛋打开，把蛋清和蛋黄分开，装在两个小碗里，蛋清打散后，加少许精盐、水淀粉调匀，倒入底部抹油的深盘中，上蒸锅蒸15分钟取出，晾凉后切成小块备用。蛋黄打散后，加入水淀粉调成糊状；提前把青豆洗净煮熟备用。2.把蛋清挂上蛋黄糊弄，依次下入烧至五成热的油锅中，炸至外皮酥黄时捞出。3.炒锅内留少许底油，加入葱花、姜末炒香后倒入高汤，再加酱油、米醋、白糖、精盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入蛋清块和熟青豆，淋入香油，即可食用。

糖醋鱼花

【工艺】：炒

【口味】：糖醋味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将草鱼去鳞、鳃、内脏洗净，取鱼肉切成方块，在断面剞上十字花刀不断，加料酒、精盐略腌，两面蘸匀淀粉备用；2. 菠萝切成丁；3. 黄瓜洗净切成丁；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5. 葱姜切末；6. 炒锅注油烧至七成热，放入鱼肉炸至熟透，捞出控油，盛入盘中；7. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，烹入料酒、水、加白糖、精盐、米醋烧开；8. 用水淀粉勾芡，放入菠萝、黄瓜丁翻炒均匀，浇在鱼肉上，周围码上红樱桃即可。

枇杷肉

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：上海菜 特色菜

【做法】：1. 猪腿肉去皮去骨，剔除筋瓣，斩成肉茸；2. 草鱼宰杀取净，片取净肉，斩剁成鱼茸；3. 将猪肉茸和鱼茸一起放入碗中，磕入1 个鸡蛋（约60克），加盐、姜末、黄酒、干淀粉、熟蛋黄、白糖和清水少许拌和上劲；4. 再捏成几个大小均匀的椭圆形肉丸；5. 在每个肉丸上插一根约4 厘米长的鲜笋粗丝作枇杷把柄，滚上一些干淀粉待用；6. 取鸡蛋2 个（约120克）磕入碗中，加上一些干淀粉打成蛋糊；7. 炒锅上火，下猪油烧至六七成热，将肉丸放在蛋糊里拖过后，入油锅炸至呈金黄色，熟透取出沥油；8. 锅内留炒油，放入番茄酱、白糖、醋、鲜汤少许，烧开后用湿淀粉勾芡成卤汁，放入肉丸，颠翻几下，粘匀卤汁，出锅装盘；9. 将青椒丝切成薄片，用开水锅汆熟，分放在枇杷肉四周作树叶相衬即成。

糖醋软熘鲤鱼

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：河南菜 清热解毒食谱 孕妇食谱 利尿食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将黄河鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，两面解成瓦垄形花纹备用；2. 炒锅置旺火，添入花生油，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次；3. 待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油；4. 净炒锅置旺火上，添入清汤400毫升放进炸好的鱼，加白糖、醋、黄酒、精盐、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上；5. 待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。

樱桃肉

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：北京菜 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将猪肉去皮切成1.5 厘米见方的丁；2. 姜去皮，切成末，葱切末；3. 炒锅上火，放入相当于肉量3倍的水，放肉丁、葱姜各5克、料酒5克和五香粉，用小火煮30 分钟将肉丁捞出；4. 炒锅上火，注入油，用大火烧至八九成热离火，随即下入煮过的肉丁，冲炸后捞出；5. 锅上火，倒入底油，放入其余的葱姜末，加入酱油、料酒、糖、醋、精盐、水10毫升，勾少许淀粉，待锅内鼓起大泡时下入肉丁，翻炒后即可出锅。

干烧加吉鱼

【工艺】：葱烧

【口味】：糖醋味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 加吉鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，在鱼身两面剞上花刀，用料酒、精盐、酱油腌制一会，再用热油炸成金红色，捞出沥油；2. 猪肉、榨菜、海米（虾米）、熟火腿均切成小细丁；3. 泡辣椒切段；4. 葱、姜、蒜切成小细丁；5. 豆瓣酱用刀斩细；6. 香菜择洗干净切末；7. 炒锅置火上，下入底油，放入葱姜蒜丁略炒，再下入切细丁的猪肉、海米、榨菜、熟火腿和泡辣椒煸炒一下，然后放入豆瓣酱，加入适量的奶汤，用酱油、料酒、精盐、醋、白糖、红油、鸡精调好口味，最后放入炸过的鱼烧沸；8. 撇去浮沫，移至小火将汁浓，铲出装盘，上面撒些切好的香菜末装饰。

糖醋鱼丝

【工艺】：溜

【口味】：糖醋味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鲜鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，取其净肉切成丝；2. 鱼肉丝码上盐、味精、水豆粉；3. 大葱洗净切丝；4. 生菜洗净，摆放盘中；5. 糖、醋、盐、味精、水豆粉、鲜汤对成滋汁；6. 锅置旺火上，下油烧至三四成热时，下鱼丝拉熟；7. 复下鱼头、鱼尾炸熟摆放于盘两头；8. 锅留底油，下姜丝、鱼丝，烹入滋汁，舀于盘中，葱丝放上即可。

糖醋嫩藕

【工艺】：烧

【口味】：糖醋味

【标签】：上海菜 高血压食谱 贫血食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱

【做法】：先将嫩藕洗净去皮，藕段对切成两片，再切成片状，放入盆内用滚水连烫两次使其发软，然后倒去开水，用醋、盐、白糖调匀，腌渍三四小时即成。

糖醋双色蛋

【工艺】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【标签】：健脾开胃食谱

【做法】：1.把蛋清和蛋黄分别打入2个碗中，蛋清打散后加精盐、水淀粉拌匀，倒入深盘中，上屉用中火蒸85分钟，取出晾凉，切成小块；蛋黄打散后加玉米粉、水淀粉调成稠糊；豌豆粒入沸水中焯熟，捞出沥水，酱油、米醋放一碗中，加精盐、白糖、味精、水淀粉调成汁。2.炒锅置旺火上，加花生油，热至五成热时，把蛋清块裹满蛋黄糊，下油锅中炸外皮酥脆时捞出沥油。3.炒锅内留少许油，旺火烧至四成热，放入花椒粉，炸至呈紫黑色时捞出弃水，再放姜末爆炒出香味，把调好的汁倒入，待汁变稠时，倒入炸好的蛋块和豌豆粒，颠炒均匀，盛入盘中即可。