家常菜谱咸甜味大全

熘蛋白

【工艺】：溜

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 将鸡蛋煮熟剥去皮，用刀切两半；2. 取出蛋白，每个鸡蛋白切成八块，用酱油略腌；3. 冬笋、胡萝卜、冬菇均洗净切成象眼片；4. 花椒放入水中泡制出花椒水待用；5. 将蛋白投入热油锅中炸呈虎皮色捞出，滤净油备用；6. 将酱油、白糖、精盐、味精、料酒、花椒水、干淀粉放碗中兑成汁；7. 炒锅上火，加底油，油热时用葱、蒜炝锅，加入调好的配料(冬笋、胡萝卜、冬菇)，放入炸好的蛋白，倒入备好的汁，颠翻几下，淋入熟猪油装盘即成。

栗子烧白菜

【工艺】：干烧

【口味】：咸甜味

【标签】：河南菜 脾调养食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 便秘食谱

【做法】：1. 大白菜洗净，切成长6.5 厘米，宽1.3 厘米的块；2. 炒锅置旺火上，添入熟花生油，烧至七成热，把白菜块放入炸一下，捞出沥油；3. 熟栗子去壳，切片；4. 栗片放油锅里炸一下捞出；5. 玉兰片浸发，洗净；6. 香菇浸发，去蒂，洗净；7. 炒锅内留少许余油，放旺火上，烧至六成热，下入姜丝，炸出香味，白菜、香菇、玉兰片、精盐、味精、黄酒、酱油、白糖下锅，添入清汤200毫升烧制；8. 待白菜烧烂入味，放湿淀粉勾流水芡，盛入盘中即成。

大良野鸡卷

【工艺】：油浸炸

【口味】：咸甜味

【标签】：卤酱菜

【做法】：1.将肥猪肉洗净抹干，切成约宽13厘米，长16。7厘米的长方条，然后用刀纵切成薄片肥肉长片。 2.瘦猪肉抹干，切成较肥肉面积略小的薄片，用大碗或瓦钵盛载，放少许盐拌匀，将酒，生抽，糖;胡椒粉加入再拌匀留用。 3.火腿切成约0。3厘米粗的细条留用。4.将长条薄片肥肉分开铺在砧板或洁净的平板上，涂上一层生粉，再反转另一面亦涂上生粉。然后把薄瘦肉片分铺到各肥肉片上，留出肥肉片的四周不要被瘦肉掩盖，火腿条则幽会放在瘦肉片面上。随将鸡蛋打开用碗盛载，另用碗取出蛋黄，调入少许生粉。5.把铺齐材料的肉件卷起成筒状，在拈起肉件时，随净调有生粉的蛋黄涂到肥肉的一边，使肥肉卷入内方得借蛋黄粘着不会脱离。全部卷成，放入开水锅内隔水蒸，最好使用蒸笼。 6.肉卷蒸熟取出待冷却后，横断切开马蹄（上海人称地栗）大小，放入鸡蛋清中醮上蛋清。 7.将锅洗净抹干烧热，注入生油250克以上，油沸时，把醮有蛋清的肉卷再沾上生粉一层，放入炸至金黄色，即可取出上碟供食。

烧二冬

【工艺】：烧

【口味】：咸甜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将冬笋先切成长条，约2.5厘米宽；2. 冬笋再用刀拍松，改成滚刀块；3. 冬菇去蒂，将大片的改刀；4. 汤锅上火放清水烧开，将冬笋下勺，焯透后捞出；5. 冬菇用沸水焯一下捞出，沥净水；6. 另起油勺上旺火，放花生油，烧至八成热，将冬笋用酱油抓均匀（用酱油4克）；7. 下入热油，再移微火炸2分钟，捞出后沥油；8. 炒勺放入花生油，旺火烧热，姜片炝勺；9. 烹料酒、酱油，放高汤、精盐、味精、白糖调好口味；10. 旺火烧沸，捞出姜片不用，再下入冬笋、冬菇，移微火焖4～5分钟；11. 再加旺火收汁，用水淀粉勾芡，搅拌均匀；12. 淋入葱油，翻炒几下，即可出勺装盘。

鲁式红烧鱼皮

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 将发好鱼皮改成长4 厘米、宽1.5 厘米的抹刀片，用开水汆透，捞出用清水漂净，反复汆两遍，将水挤净；2. 炒锅内加清汤20毫升、葱段15克、蒜片3克、黄酒1.5克，放入鱼皮用旺火烧开，改慢火煨透入味捞出；4. 炒锅内加花生油，中火烧至六成热，加葱段15克、蒜片3克克爆锅，至金黄色捞出备用；5. 再加黄酒一烹，加入清汤300毫升、酱油、白糖、糖色、精盐、味精、鱼皮烧开，撇去浮沫；6. 再用微火煨透，加湿淀粉勾成浓溜芡，淋上鸡油、芝麻油翻锅盛入盘内即成。

荔浦扣肉

【工艺】：蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油炸透；2. 大蒜切蓉；3. 干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；4. 将猪肉烧去毛，刮洗干净，放在汤锅里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滚油炸（使其皱皮），取起，用冷水洗净油腻，切成长方形的片；5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀，然后一片芋头、一片肉相夹起来，排放在大碗内，再入笼蒸熟；6. 将已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆盖在碟中；7. 用武火烧锅，放入原汁，加二汤（175克）、老抽，湿淀粉打芡，淋在扣肉上便成。

炸网油胗肝

【工艺】：炸

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 明目食谱 贫血食谱 消化不良食谱 接触电离辐射人员食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鸡胗、肝整理干净切片；2. 火腿切片，放在碗中加入适量精盐、味精、白糖、绍酒、葱、姜末拌匀备用；3. 网油洗净切四块平铺在案板上，取一份拌好的胗肝铺在网油上，包成14厘米长，7厘米宽的长方形块，开口处用蛋糊封口，如此逐一做好剩下的三份沾上干淀粉备用；4. 油锅放火上烧八成热时，将做好网油胗肝放入；5. 待炸透呈金黄色时捞出，再用刀改成小块码在盘中，食用时蘸椒盐或沙司。

金针菇青蛙焖饭

【工艺】：焖

【口味】：咸甜味

【标签】：肝炎食谱 肝调养食谱 肝硬化食谱 利尿食谱

【做法】：1. 将金针菇洗净，用清水浸软；2. 青蛙活杀，去肠脏、皮、爪，切块，与金针菇一齐用糖、盐、姜丝、生油、淀粉等调匀，腌制；3. 把粳米洗净，放入锅内，加清水适量，煮至饭初熟，放入上料，文火焖透即可。

白汁鼋鱼

【工艺】：焖

【口味】：咸甜味

【标签】：苏锡菜 春季养生食谱 秋季养生食谱 滋阴食谱 活血化瘀食谱

【做法】：1. 冰糖碾为碎屑；2. 姜洗净，25克切片，150克切块；3. 猪肥膘肉洗净，切片；4. 葱去根须，洗净，300克切段，170克挽结；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切块；6. 大蒜去蒜衣，洗净；7. 山药洗净，煮熟，切块；8. 将甲鱼处理干净；9. 揭去背壳，切下颈、头；10. 将鱼颈剖开拍松；11. 然后把甲鱼斩成6 块，即前后股4 块，腹2 块；12. 斩好的甲鱼块放入清水中浸10 分钟；13. 洗净再放入清水锅中，清水以刚没甲鱼为宜；14. 用旺火烧至锅边冒小泡时，捞出；15. 放入清水中刮洗一次；16. 再放入清水中浸漂10 分钟，取出沥去水；17. 将甲鱼蛋放入碗中，加葱结15 克、姜片、黄酒100 克、精盐20 克，上笼用旺火蒸熟；18. 甲鱼蛋蒸熟后取出，分成20 份；19. 锅中放竹箅，将前股块腹朝上，腹块及后股块腹朝下排砌放入，鱼颈、猪肥膘片放上面；20. 另用锅置旺火上烧热，舀入菜油，烧至五成热，放入葱结150 克、拍松的姜块，炸至葱黄发香；21. 将锅离火，捞出葱姜放在猪肥膘片上；22. 把油从锅边倒入甲鱼锅中，加黄酒500 克，盖上锅盖，用旺火烧沸；23. 烧沸后加猪肉汤5000毫升，烧沸后改用中火焖约30 分钟；24. 加精盐150 克、蒜瓣，烧至汤剩六成；25. 加冰糖屑、熟猪油400 克，用微火焖约两小时至酥烂；26. 再拣去葱姜，用旺火收稠汤汁，离火；27. 取碗20 只，把猪肥膘片、蒜瓣均匀放在碗中，将甲鱼块搭配均匀，前股块腹面朝下，腹块、后股块腹面朝上扣入碗内，再放入鱼颈；28. 把卤汁均匀地分舀入摆好的甲鱼碗中待用；29. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25 克，放入葱段15 克，炒至葱黄发香；30. 放入笋块50 克、山药块60 克、木耳30 克、甲鱼蛋1 份，加黄酒25 克、精盐少许、白糖25 克，颠翻炒锅，烧沸；31. 取甲鱼一碗，倒入锅的一边，加猪肉汤125毫升，烧沸；32. 烧沸后，盖上锅盖，用小火焖至卤汁稠浓，再用大火勾芡，淋入水淀粉15 克，再淋入熟猪油和香油各15 克，起锅；33. 先将山药、甲鱼颈垫在盘底，上放甲鱼，再将笋、木耳、甲鱼蛋盛在上面即成。

腐乳鸡

【工艺】：蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：安徽菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净，剁成长5厘米、宽2厘米的块，放在大碗内，加入红腐乳汁、江米酒、盐拌匀，待用；2. 姜拍松，和葱同放入粗碗中，把鸡整齐地摆入，头、脚和翅等在上，上面放碎冰糖和熟猪油，上面再盖一个大盘，用旺火上笼蒸至八成熟烂时取出，复扣在盘内；3. 将蒸鸡原汁滗在勺中，用旺火烧开，再用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在鸡上即成。