家常菜谱滑炒大全

腐乳大烤

【工艺】：滑炒

【口味】：腐汁味

【标签】：上海菜

【做法】：1.先将水面筋，熟笋分别切成0.3厘米厚，0.3厘米宽，4.5厘米长的片，竹笋焯熟.2.将锅烧热，用油滑锅后，放熟花生油，加入腐乳卤汁，煸炒出香味时，倒入水面筋、熟笋片煸透，加精盐、白糖、味精、鲜汤15克，烧滚后，用湿淀粉勾芡，淋上麻油颠翻几下，装盘即成。

排羊肉条

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：补阳食谱 私家菜 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1.将羊肉洗净，放入沸水锅中煮一下，除去血污和腥膻味，捞出放入清水中洗净，撕去筋膜，切成长6.6厘米、厚1厘米的条，整齐地排列在盘中。 2.炒锅烧热，用油滑锅后放入花生油30克，烧热投入八角，爆出香味后捞出，加葱侧面、姜末煸炒一下，再将羊肉脱入锅中，加入黄酒、酱油、白糖、味精，再倒入煮羊肉的原汤150克，用旺火烧沸后改用小火焖烧10分钟，煮至羊肉酥烂入味、汤汁稠浓，再改用旺火，下水淀粉色芡，待卤汁紧包羊肉时，淋入花生油15克，颠翻几下，淋上芝麻油，将羊肉整齐地脱入盆中即成。

炒芙蓉肚

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将肚仁洗净，切成薄片；2. 肚仁片加入鸡蛋清、精盐、淀粉拌匀浆好；3. 鸡里脊去筋砸成细茸，加入精盐、淀粉，?开；4. 鸡茸内再加入鸡蛋清搅打均匀；5. 黄瓜片成小片；6. 将盐、料酒、味精、姜米、牛奶、黄瓜、淀粉放一碗内，调成冷芡；7. 炒勺上火，倒入花生油烧热，放入鸡茸、蛋清轻轻晃动；8. 浮起成片后，捞出用温水涤净，控去水分；9. 再将肚仁片下入热油中滑散滑透，倒出沥油；10. 将肚仁、鸡茸放回勺中，倒入配好的芡汁，翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装盘即成。

桃仁炒香菇

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 学龄期儿童食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.将香菇去蒂，洗净，每个香菇用斜坡刀片成三片；鲜桃仁去皮，洗净；姜洗净去皮切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。2.锅架火上，放入油烧至七八成热，把香菇片、桃仁投入速炸一分钟，炸去水分，半熟时捞出沥油，原锅留少许底油，烧至七成热，下姜末炝锅，放入炸过的香菇片和桃仁，加入绍酒，颠翻几下，放精盐、白糖和素汤，烧开后滚上两滚，加味精拌匀，再用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。

双黄三丝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：益智补脑食谱 便秘食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将小黄花菜泡发后去杂洗净，切成3厘米长的段；2. 韭黄洗净也切成3厘米长的段；3. 猪肉洗净切丝上味，上浆，在四五成热的油锅中滑熟，控净油；4. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；5. 炒锅烧热放油；6. 油热投入葱花、姜末，煸香，再投入肉丝、小黄花菜、韭黄翻炒；7. 烹入调料炒至入味，出锅装盘即成。

素炒鳝丝

【工艺】：滑炒

【口味】：清香味

【标签】：安徽菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将干香菇放入盆中用温水泡软后洗净泥沙，用剪刀剪去根蒂，下入开水锅中煮10 分钟，捞出后切丝；2. 将香菇丝下入锅中，倒进黄豆芽汤300毫升、精盐少量，上火煨20 分钟，捞出控干水分；3. 将冬笋去壳、老根，洗净后切成与香菇同样粗细的丝；4. 冬笋丝同鲜豌豆一齐下入开水中氽烫一下捞出；5. 香菜择洗干净后备用；6. 姜去皮洗净，切成细米；7. 取小碗放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐少许、黄豆芽汤l00毫升，用水芡粉兑成汁液备用；8. 炒锅上旺火烧热，倒入花生油适量，待油热后将香菇丝用干菱粉拌匀下入油锅内炸透；9. 随即下入冬笋丝、鲜豌豆略滑一下起锅，倒入漏勺中控净油；10. 锅底留油少许重新上火，烧热下入姜米煸出香味，倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆，煸炒；11. 随即烹入兑好的汁液，翻炒均匀，淋香油起锅盛入盘中，用香菜围边即可上席。

三色炸土豆片

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】：1.将菠菜去帮留心洗净；番茄洗净，去皮切成片；蘑菇切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉10克左右。2.将土豆蒸熟压成泥，加入精盐、味精、玉米粉拌匀，做成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的扁片，下入六成热的油锅内炸至金黄色捞出，沥干油。3.锅置旺火上，放入色拉油，烧热后下入蘑菇、番茄片略炒，再加入精盐、味精及100克清水，烧开后下入土豆片、菠菜心，勾芡，淋香油，出锅装盘即成。

银芽鸡丝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 营养不良食谱 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】：1. 鸡胸脯肉洗净切丝；2. 海蜇皮切丝泡于水中24小时，捞起，以温水冲洗干净；3. 豆芽菜洗净，备用；4. 热锅加油，倒入鸡丝小炒，捞起；5. 倒入豆芽菜、海蜇皮翻炒，捞起；6. 留油少许，再倒入鸡丝、豆芽菜、海蜇皮、盐、味精、酒翻炒，起锅前淋上生粉水5克（生粉2克加水）及麻油即可。

奇香红白丝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 营养不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】：1. 大头菜或佛手疙瘩菜切成长4厘米的细丝，用少量清水抓洗一下，再捏干，以去掉一些盐分。2. 猪肉洗净，切成长5厘米的细丝，以酱油、味精、白糖、麻油、蛋清拌和腌20分钟；葱、红辣椒均切成细丝，备用。3. 大火烧热炒锅，锅油300克，下入肉丝拌炒至肉转白即盛出沥油。4. 用锅底少许余油大火略炒疙瘩丝，并加葱丝、辣椒丝增加色香，再与肉丝拌炒数下即成。

菜远炒鸡片

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 滋阴食谱 月经不调食谱 老人食谱

【做法】：1.将鸡肉切成片；菜远洗净沥干待用；姜洗净切末；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸。2.鸡精粉冲入20毫升滚水，加适量精盐、味精、胡椒粉、麻油调成调味汁待用。3.鸡片用少许蛋清拌匀，再加水芡粉拌匀待用。4.炒锅置大火上烧热，倒入少量花生油，放入菜远、精盐和味精，炒至八成熟时，倒进漏勺沥干水分待用。5.炒锅置大火上烧热，倒进花生油，烧至五成热时，放入鸡片划散至仅熟，倒入漏勺里，沥干待用。6.原锅置火上，放进菜远、鸡片、姜末、蒜茸，倒入绍酒，倒进调味和匀，淋上热熟油炒匀装碟即成。