家常菜谱滑炒大全

奶油卷心菜

【工艺】：滑炒

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 中风食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 将卷心菜取嫩菜心切成块，西红柿切片，用开水分别氽一下捞出，沥干水备用。2. 炒锅注油烧热，投入菜心翻炒至熟，盛在盘中，用西红柿围边。3. 锅内加牛奶、盐、味精及适量水烧开，用水淀粉勾芡，浇在卷心菜上即可。

翡翠鱼珠

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 脾调养食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.将鱼剖杀洗净，取鱼肉，用刀轻轻刮取鱼泥150克，放在干净的鲜肉皮上排细。加姜汁、水（100）及湿淀粉5（淀粉3加水）克，按同一方面搅打上劲后，逐个加入蛋清调匀。 2.热锅中加猪油三成热时，即将调制好的鱼茸，倒入漏勺，抖动漏勺并用手勺推动。使鱼茸从漏孔中掉入油锅。将锅端至旺火，再用手勺轻轻推动，以防鱼珠粘连；待油温升至四成热时左右鱼珠浮起时，倒入漏勺沥去油。 3.原锅将豌豆倒入略煸炒，加酒、盐、水、及味精，下湿淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，倒入鱼珠推匀，淋上鸡油，即可起锅装盘。

乌云追白云

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 石耳放入碗内，用开水烫发片刻，捞起放入盛器内先用盐擦洗；2. 再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗净，捞起改刀待用；3. 里脊肉切片，放入清水内漂净血水，取出挤干剁成茸；4. 肉茸放入盛器内，加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀，打上劲，分成两份；5. 取盘两只，盘内先各撒上少许干淀粉，将肉茸一份放入盘内摊薄，翻另一面，在盘内摊开；6. 另一份肉茸也同样制作好；7. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸；8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟，捞起，放入冷水中过一过，取出改成骨牌片；9. 葱去根须，洗净，取葱白切3 厘米长段；10. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将肉片下锅过油，倒入漏勺沥油；11. 原锅留油少许，上火烧热，下葱段煸出香味；12. 再将石耳下锅煸炒，加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升，同烧；13. 待烧沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒匀装盘即成。

草菇白菜

【工艺】：滑炒

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 清热解毒食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.将白菜剥去老帮，取菜心洗净；草菇放入开水锅烫一下捞出。2.炒锅上火，加20克油烧热，投入草菇煎至熟后盛出；再将勺内放入生抽、料酒、盐、味精、胡椒粉、蚝油和少许水烧开，倒入草菇拌匀，以淀粉勾薄芡(芡汁一定要包住草菇为宜)，然后摆放在盘子周围。3.洗净锅加20克生油烧热，下入白菜心煸炒，放盐、味精调味，炒熟后整齐码在盘子中央即可。

咕噜鸡

【工艺】：滑炒

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鸡腿肉去皮，用刀捶松，切成块，加入精盐、水、味精、黄酒、鸡蛋液、淀粉拌匀；2. 青红辣椒去蒂、籽洗净切成块；3. 葱白切段，蒜切末；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用；5. 炒锅注油烧至六成热，下入鸡腿肉炸至金黄色熟透，捞出控油；6. 下入青、红辣椒块略炸、捞出控油；7. 炒锅留底油烧热，下入蒜末、葱白段煸香，放入番茄沙司、白糖、白醋、山楂片、辣酱油、胡椒粉烧开；8. 用湿淀粉勾芡，放入炸熟的鸡腿肉、青红辣椒块炒匀即可。

青豆角炒牛肉

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.青豆角掐去老筋，洗净；牛肉洗净切成片；姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。2.用油15克起锅，将青豆有放在锅中，加精盐，开水煸至九成熟，倾在漏勺里，滤去水分。3.烧锅放油适量，把牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，将姜片、蒜茸、青豆角放在锅中炒过，加入牛肉，用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。

辣子干丁

【工艺】：滑炒

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱

【做法】：1.青椒、青蒜洗净，分别切丁；2. 把五香豆腐干两面切成浅花刀；3.再切成1厘米方丁，用酱油、蛋清、水淀粉（10克）上浆；4. 炒锅烧热，倒入猪油，待油温达五成热时，推入浆好的豆腐丁划开；5. 倒入漏锅中控净油；6. 另起锅烧热，放25克油，下青红椒丁、葱姜末、豆瓣辣酱炒出香味；7. 烹入料酒，加酱油、白糖、鲜汤、味精，用水淀粉勾芡；8. 投入青蒜丁、花生米、豆腐干丁炒挂匀汁芡即成。

炒里脊丝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 家常菜 青少年食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将猪里脊肉批成大片，再直切成粗细均匀的丝；2. 切好的里脊肉丝放入清水中漂洗，沥干水，置于碗内；3. 肉丝内调入精盐、鸡蛋清抓渍一下，拌上湿淀粉上浆；4. 青椒洗净，摘去蒂、去芯，切成丝待用；5. 将炒锅置旺火上，下色拉油，烧至三成热，将里脊丝落锅，用筷子划散；6. 将要起锅时，加入青椒丝，然后倒入漏勺，沥去油；7. 原锅留油，回置火上，投入葱、里脊丝和青椒丝，加入白汤100毫升、精盐、味精、黄酒稍炒，用湿淀粉勾芡，淋上香油，颠锅翻匀，装盘即成。

豆角炒鱼松

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.剁碎的鲮鱼肉加调味料（盐1克、味精1克、胡椒粉1克）及水搅至起胶，加入切成短段的葱搅匀，用油煎成薄薄一块鱼饼，切如尾指粗长条。2.下油爆香姜片，放下摘成短段的豆角炒片刻，下少许水煮熟，加入鱼松炒匀，加入调味（盐2克、味精1克）埋芡。

橄榄蘑菇

【工艺】：滑炒

【口味】：清香味

【标签】：上海菜 减肥瘦身食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱 私家菜

【做法】：1.将蘑菇修去根蒂。莴笋刨去皮切3厘米长的段，削成两头尖中间大如橄榄状。 2.炒锅放花生油，烧至六成热，投入莴笋滑油，油温升至七成热时，再投入蘑菇滑油后倒出沥油。热锅投入莴笋、蘑菇、烹入料酒、清水250克、精盐、白糖、味精，烧3-5分钟，至卤汁剩1/3时，即用湿淀粉勾芡，起锅时淋入麻油，装盘即成。