家常菜谱滑炒大全

墨鱼炒肉丝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 通乳食谱 补血食谱 月经不调食谱

【做法】：1.墨鱼用剪刀触破眼球，放尽墨水，剥去鱼皮，取出背骨，拉出鱼头和内脏，取墨鱼肉，放在砧板上，顺长剞直刀花纹，刀深为鱼的三分之二，再横切成丝，放入开水锅中氽一下，除去腥味并使鱼肉受热收缩；猪肉、笋肉均切成丝；葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下葱段、姜片，炸出香味，然后墨鱼丝滑油，再放入猪肉丝、笋丝合炒，烹入黄酒，加酱油、白糖、味精、鲜汤烧开后，拣去葱、姜，用水淀粉勾芡，浇上熟猪油，颠翻数下，出锅装盘。

银芽鸡丝

【工艺】：滑炒

【口味】：清香味

【标签】：上海菜 清热解毒食谱 利尿食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1.将取熟水面筋切成细丝，用清水洗净，压干水分放在碗中，加精盐、味精和干淀粉拌匀上浆，即成素鸡丝。绿豆芽摘去头和根，洗净。 2.炒锅放入熟花生油，烧至五成热时，把素鸡丝下锅用炒久推散，至呈玉白色时捞起沥干油。锅中留余油少许，倒入绿豆芽迅速煸炒后，加精盐、味精、姜末，放入素鸡丝炒匀，速用湿淀粉勾芡，淋上料酒及熟花生油10克，装盘即成。

荠菜炒鱼条

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 孕中期食谱

【做法】：1. 将青鱼宰杀制净片取净肉约250克，切成长3厘米、宽1厘米的条，用盐、酒、湿淀粉和蛋清拌匀上浆；2. 荠菜择洗干净，用沸水焯熟，晾凉后再用清水漂净，逐棵理顺，一切两段；3. 辣椒去籽洗净切成段；4. 锅烧热，下猪油开小油锅，温6成热时，投入鱼条划散，熟即捞出沥去油；5. 原锅留油少许，投入红辣椒段稍煸，加汤适量，放盐、酒、味精，沸时下鱼条，荠菜稍拌用湿淀粉勾薄芡，轻加翻拌，淋上麻油，出锅装盆，撒上胡椒粉即成。

椒麻滑腰片

【工艺】：滑炒

【口味】：椒麻味

【标签】：补虚养身食谱 补气食谱 利尿食谱 私家菜

【做法】：1. 猪腰去膜，去臊，切成薄片，用盐、料酒、姜、葱码味，再用清水冲干净，加鸡蛋清和匀，入沸水中氽至断生；2. 花椒用刀剁成椒麻泥；3. 取一干净盘，摆入生菜叶，码上氽好的腰片；4. 锅内掺鲜汤烧沸，加味精、香油吃好味，然后烹入椒麻泥，用湿淀粉勾芡起锅，浇于腰片上即可。

炒金银丝

【工艺】：滑炒

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 补阳食谱 补血食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.将羊里脊洗净，去筋，切成丝；将鸡肉（最好选用鸡脯肉）去皮，去筋，切成长片，顺切成丝。2.将玉兰片切丝；黄瓜去瓤，洗净，切丝；把玉兰片丝用开水焯过，沥净水备用；淀粉加水适量调匀成水淀粉；葱姜洗净均切成末。3.将鸡丝、羊肉丝分别装入两个碗内，各用盐、水搅上劲，再各放水淀粉、蛋清半个，搅拌均匀，备用。4.旺火热勺，放入香油，烧至五成热，将鸡丝、羊肉丝分别用温油滑开，控净油。5.原勺留底油，葱、姜末炝勺，下鸡丝，下入二分之一笋丝、黄瓜丝，烹料酒，下高汤，颠炒出勺，装入平盘的一侧。6.原勺刷净，打底油，葱、姜末炝勺，下羊肉丝，倒入剩余的笋丝、黄瓜丝，烹料酒，加盐、味精、高汤，颠炒出勺，装入平盘的另一侧即成。

炒山鸡蕨菜

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】：1.将野鸡宰杀治净，取其脯肉切成抹刀片装碗；2. 肉片内加入干淀粉、蛋清、精盐、黄酒抓拌均匀；3. 将蕨菜放清水中浸泡洗净，切成丁；4. 将冬笋削皮洗净，切片，放入开水中焯一下，捞出控干水分；5. 葱、姜、蒜切末；6. 炒勺放入熟猪油，烧至五成热，放入山鸡脯片，用筷子滑散、滑透，倒入漏勺控去余油；7. 炒勺留底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，出香味时，放入蕨菜丁、冬笋片稍炒；8. 再加入山鸡脯肉片翻炒后，倒入鸡汤50毫升，加入精盐、味精、翻勺，待汤汁干后出勺即成。

腐皮点翠

【工艺】：滑炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 美容养颜食谱 动脉硬化食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.将豆腐皮用湿毛巾焖软，切去硬边，切成3厘米宽的象眼片；鲜蘑菇、水发木耳洗净，均切成片；蚕豆洗净。2.锅架火上，放油烧至六七成热，先投入蘑菇片、蚕豆煸炒几下，然后加入木耳、豆腐皮再翻炒一下，随即加入鲜汤适量、精盐、姜汁，烧开后滚上两滚，加入味精，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入麻油，出锅装盘即成。

肉丝菠菜粉

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜

【做法】：1. 将菠菜择洗干净，切成3厘米长的段；2. 将猪肉洗净切成细丝，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆；3. 将粉丝洗净斩成段；4. 葱、姜洗净切丝；蒜洗净切成末备用；5. 锅内加油烧至四成热，放入肉丝滑炒，加入葱、姜、蒜、料酒、酱油；6. 炒至肉丝微熟，放入菠菜段、粉丝翻炒；7. 加精盐、味精、花椒油炒匀，出锅装盘即成。

焦炒鱼条

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱

【做法】：1.将净草鱼肉洗净，改成四厘米长，一厘米宽的条，用料酒、精盐和味精腌制再抓上水淀粉糊。 2.水发木耳洗净摘小朵，冬笋改切成小条；大葱洗净切片、段；姜切成段、片；大蒜洗净切成片备用。3.用酱油、料酒、精盐、味精、米醋和水淀粉兑成混汁。4.炒勺加多量花生油，烧到七成热，逐条下入鱼条，待鱼表面起硬壳捞出，待油温上升到八成热，再重炸二遍，将冬笋条和木耳放入漏勺，将鱼条倒入漏勺。 5.炒勺加底油，放入葱姜蒜片煸炒，出香味倒入混汁，鱼条和香菜段颠翻均匀，即可出勺装盘。

菠萝里脊

【工艺】：滑炒

【口味】：酸甜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；2. 羊里脊加入蛋清、淀粉浆好；3. 菠萝切成同样小丁；4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊丁放入滑散滑透，倒出沥油； 5. 再将里脊丁回勺上火，放入菠萝丁，加入姜汁、料酒、酱油、白糖、米醋颠炒；6. 再加入水，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即可。