家常菜谱蒸大全

钱江鲈鱼

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 私家菜 气血双补食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将鲈鱼宰杀，去内脏及鳃，下入开水锅内略烫，取出刮去外层黑衣洗净，鱼两面剞斜片；2. 水发香菇洗净；3. 冬笋去皮切片；4. 肥膘肉切丁；5. 火腿切片；6. 葱切段，姜切片；7. 将鱼装盘，笋片码在鱼的两边，撒上肥膘肉丁，中间放火腿片、香菇、葱花、姜片，加入油、料酒、精盐、水上锅大火蒸15分钟，取出，去除葱、姜；8. 将味精、精盐、葱段滗入蒸鱼原汁调匀，浇在鲈鱼上；9. 食时佐以姜、香醋即可。

豉椒贵妃蚌

【工艺】：蒸

【口味】：椒麻味

【标签】：孕中期食谱 清热解毒食谱 滋阴食谱 明目食谱

【做法】：1. 贵妃蚌以小刀除去一边壳，取出肠脏，洗净滴干水分，排在碟上。2. 蒜肉，豆豉剁茸，用一汤匙油慢火爆香，盛起，加入调味料及红椒粒拌匀，淋在贵妃蚌上，撒上葱粒，隔水蒸5分钟取出，倒入蒸汁，淋上少许滚油即可趁热食。

竹笙柴把鸭肉

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 秋季养生食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1. 把鸭肉、鸡肝、笋、冬菇、芥菜骨切成长约一寸二分的长条；2. 蔬菜撕成细丝；3. 把各原料捆成一把，套入竹笙中，称为“柴把鸭”；4. 用花生油起锅，溅入绍酒、淡二汤（250克），加精盐“柴把鸭”煨过；5. 煨后取起排在碗里，再加上汤100克略蒸过；6. 倾出原汁，覆转放在锅里；7. 烧沸上汤（600克），调入味精、精盐、胡椒粉少许，拌匀后淋在“柴把鸭”上。

蛋黄莲茸包

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：快餐/主食 心调养食谱 肾调养食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将盐蛋煮熟去青；2. 将面粉过筛后，倒在案板上，中间刨个坑状；3. 坑内放入干酵母、泡打粉、白糖、猪油、牛奶、清水和匀揉成面团；4. 用压面机将面团压几遍出条下节子，压扁包入豆沙馅、盐蛋黄粒，做成圆球形，饧发1～2小时；5. 待饧发好后，上笼蒸熟即成。

灌汤包子

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：快餐/主食 营养不良食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 把面肥弄成小块，加温水调开，和面粉一同和成较软的面团，放在温热处等待发酵，待面团膨大、蓬松后，加入适量的碱面揉匀，确定面团的碱度合适后，放置备用。猪肉剁成肉馅。2. 将凝固的猪油切成小粒，拌入猪肉馅里，加入盐、葱末、姜末、料酒、酱油、香油、白糖等调味料，拌匀成包子馅。3. 将和好的面团揪成面剂子，擀成圆皮，包上馅，捏紧口（以防受热时流汤）。上笼屉旺火蒸15分钟即成。

芙蓉海参

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 阳痿早泄食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将清汤700毫升盛大碗内晾凉，与鸡蛋清兑在一起，加入精盐、味精、黄酒，用筷子搅匀待用；2. 将海参150克用斜刀片成椰子树叶形，共16 片，边上用立刀刻成花边（以便定形），再片6 片做树干；3. 片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用；4. 再把海参5克加工成细丝；5. 红樱桃洗净，破成两半待用；6. 剩下的海参145克用斜刀切碎、备用；7. 将切碎的海参放入鱼盘，浇入蛋清搅成的浆，上笼蒸制；8. 小气蒸30分钟后，每隔几分钟放一次气，不使之形成蜂窝；9. 待完全凝固成芙蓉状端出；10. 把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树，海参丝拼成3 只小舟和三四只飞翔的海鸥；11. 拼好后再上笼蒸透端出；12. 树根处放香菜叶以示绿菌，左上角放樱桃作初升的朝阳，即成；13. 上桌时带姜末、醋。

白鸽红枣饭

【工艺】：蒸

【口味】：甜咸味

【标签】：胃调养食谱

【做法】：1. 将乳鸽淹死后，去毛及内脏后洗净斩成2厘米见方小块；2. 乳鸽用黄酒、白糖、酱油、菜油调汁浸渍；3. 红枣洗净，去核；4. 冬菇泡软切成丝，与生姜片一同纳入鸽肉中拌匀；5. 将粳米洗净后置于盆中，上笼屉用武火蒸40～50分钟；6. 揭开笼盖将鸽肉、红枣、冬菇丝倒在饭上，盖严再蒸20分钟即成。

巴国野菜粑

【工艺】：蒸

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 清热解毒食谱 防暑食谱 明目食谱 痢疾食谱 腹泻调理食谱 利尿食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将各种野菜淘洗干净后横切两刀，放入洁盆内；2. 加入泡打粉、面粉、白糖、清水和匀成菜面状；3. 用包谷叶包入菜面浆卷成长圆形，放入笼内蒸熟即成。

银鱼蒸蛋

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 益智补脑食谱 营养不良食谱 学生膳食

【做法】：1. 将银鱼清洗干净，入味待用；2. 鸡蛋放入碗内搅匀，加入石灰水（100克）、清汤、盐、鸡油，上笼蒸至六成熟；3. 放入银鱼，蒸熟，撒上熟蟹黄即成。

芋头扣肉

【工艺】：蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：滇黔菜 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 老人食谱

【做法】：1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；4. 芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。