家常菜谱蒸大全

栗子蒸酥肉

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 延缓衰老食谱 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将猪精肉切成三角块，放入碗中，加鸡蛋液、蚝油、精盐、胡椒粉、湿淀粉腌渍3分钟；2. 油菜洗净，切段；3. 将锅置于旺火上，放入色拉油，烧至四成热时，放入腌好的猪肉块；4. 待炸至外酥里嫩成金黄色捞出，和栗子拌在一起，加入酱油、味精、姜丝、油菜段入蒸锅蒸5分钟即可。

补中益气糕

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：子宫脱垂食谱 补气食谱 月经不调食谱

【做法】：1. 将党参、黄芪、当归、升麻、柴胡、陈皮、生姜、炙甘草、白术、柴胡、红枣去灰渣，加工，烘干研成细末。3. 鸡蛋打入盆内，用掸蛋机掸成泡，加入白糖继续掸泡、使蛋浆与白糖溶为一体，加入中药粉末、面粉、苏打继续掸泡，使其和为一体。4. 在蒸笼内垫一层细草纸，将蛋浆倒入擀平，蒸约10分钟，取出翻于案板上，用刀切成20个条形方块即成。

龙眼金钟鸡

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：神经衰弱食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.茯苓煎两次，取其滤液；2.桂圆、枸杞子洗净，用温水稍泡发；3.莲子浸发后蒸透；4.葱切大段，姜切大片；5.鸡肉洗净，放沙锅内加2/3茯苓汁、精盐、味精、姜片、葱段同煮，待其肉烂后取出，切成细末；6.温水泡发琼脂，加剩余的茯苓汁，加水煮化，酌加精盐、味精调味；7.取1个小碗和2个酒盅，在碗和盅的底部放龙眼、莲子、枸杞子，再放入鸡肉末，最后将煮好的茯苓洋粉液浇入，上屉蒸3分钟；8.取出，待其凝固后扣放在盘中即可。

鸡肉蒸螺

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 高血压食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将熟火腿切成粒；2. 将螺肉从螺壳中取出，和鸡脯肉一同剁成泥，放入碗中，加入青豆、火腿粒、料酒、味精、香油拌好；3. 将螺壳洗净，把拌好的馅酿入螺壳内，入蒸锅蒸熟即可。

一品赤参

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：老人食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 葱切段，姜1片切成末。2. 赤参洗净，加清水、葱段，姜片用小火煮5分钟，捞起沥干，在参腹内斜划格纹，备用。3. 冬笋去壳，香菇泡发去蒂；冬笋、香菇、开洋、火腿、猪肚、鸡肉全部切成丁。4. 炒锅中放入猪油，将冬笋、香菇、开洋、火腿、猪肚、鸡肉、青豆、莲子与姜末爆香，再加酱油、盐、酒、味精、胡椒粉、糖色、高汤烧至汁干，盛起。5. 参腹中填入炒熟的原料，置于蒸碗中（参面朝下），入笼蒸1小时。6. 赤参滗出原汁，倒扣在大盘中，原汁入炒锅，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡后，加麻油淋在赤参上，赤参旁饰以炒熟的青菜。

天麻野鸭汽锅

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 补气食谱

【做法】：1. 天麻用冷水浸没，上笼蒸2小时；2. 野鸭洗净，用沸水焯一下，洗去浮沫，斩成小块放入汽锅，加入料酒、盐、味精、清水至没过，放上火腿皮及葱结，姜块，上笼蒸酥取出，去掉姜块，葱结，火腿皮，放上蒸过的天麻及原汁再蒸15分钟；3. 上桌前在汽锅鸭子的四周放上煮熟的小菜心即成。

素蒸萝卜卷

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 理气调理食谱 祛痰食谱

【做法】：1. 将豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、盐、淀粉拌匀成泥；2. 白萝卜洗净去皮，顺长片成薄片，放入沸水中略焯一下，沥干水分；3. 把白萝卜摊开，放上豆腐泥，卷成卷，上笼蒸熟即可。

香芋夹肉

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将猪五花肉刮洗干净，放入沸水锅煮半小时至七成熟时取出，用牙签戳几个小孔，再用干净布擦干水，抹上精盐擦皮，擦匀后涂上一层酱油；2. 芋头去皮、洗净，切片；3. 青菜心（油菜心）洗净，切段；4. 将锅置于中火上，放入花生油，烧至五成热，将猪五花肉块入油锅，炸至肉皮发挺、起小泡、呈黄色时，将油温烧至六成热，再炸2-3分钟；5. 炸至猪五花肉皮表面上的泡增多和均匀时，捞出控油；6. 将炸好的猪五花肉块放入冷水中盆中浸泡片刻，捞出控水，切成一边厚、一边薄的斧头块，用干净布擦干水；7. 投入八成热的花生油中速炸一下，炸至皮脆，肉酥呈深黄色，捞出沥干油；8. 将炸好的猪五花肉块改刀切成长条块，再切成“合页”片，放到碗里，加湿淀粉、红腐乳汁、料酒、精盐、白糖、香油、味精、酱油、大料、胡椒粉及葱末抓匀，腌10分钟左右；9. 将芋头片、香菜段夹至猪五花肉“合页”片中，成为猪五花肉夹，一起再腌10分钟；10. 将猪五花肉夹排齐，码在碗内（皮朝下）放入蒸笼，架在水锅上烧开；11. 用旺火滚蒸5分钟，改用小火蒸50分钟，肉质酥烂时取出，滗出原汁，翻扣在盘中（皮朝上）即可。

清汤鸭块

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱 更年期食谱 老人食谱

【做法】：1. 冬笋洗净，切成3 厘米长、1.5 厘米厚的片；2. 水发口蘑洗净，切成一分厚的片；3. 油菜去掉老帮，洗净后切成寸段；4. 千张（干豆腐）切成细丝；5. 豆腐衣（油皮）用湿水泡软切成20 厘米长、15 厘米宽的长方形，以上各料备用；6. 炒锅洗净置火上，放入清水一公斤，烧沸后，将锅离火放入食碱，把切好的千张、豆腐衣下入锅内，浸泡数分钟待原料变软后，即可捞出控干水分；7. 取洁净的湿麻布铺在大瓷盘内，将豆腐衣摊在麻布上，再将控干水分的千张和豆腐衣丝撒在上面，用手摊平，叠卷成约两寸宽的长方条；8. 叠好后，用麻布将原料按原状包好，对折起来用麻线轻轻捆扎好备用；9. 将浸泡豆腐衣的原汤倒入炒锅内，加清水一公斤，下入捆扎好的原料包，用旺火煮10 分钟左右，待原料包胀起即可捞出；10. 将原料包趁热打开，用清水漂洗干净晾凉，切成1.5 厘米宽、4.5 厘米长的长条，即成“鸭块”；11. 取大碗一只，一边放入口蘑，另一边放入笋片，将鸭块放在上面，加入盐、香油、鲜汤，上笼用旺火蒸约15 分钟取出；12. 锅洗净置旺火上，放入花生油烧热，然后下油菜，烧热后放在鸭块周围；13. 原锅放入鲜汤、盐，烧沸后放味精，再盛入大碗，点油，撒胡椒粉，即成。

麻仁栗子糕

【工艺】：蒸

【口味】：甜味

【标签】：糖尿病食谱

【做法】：1. 将芝麻仁、火麻仁一同与玉米面拌匀；2. 再加入栗子粉、红糖，用水和面；3. 然后按常规方法制成蒸糕，上笼屉用旺火蒸熟即可。