家常菜谱蒸大全

穿心鸭翼

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱 老人食谱

【做法】：1. 将鸭翼放入开水锅内稍煮，断水立即捞出，泡入清水中浸凉取出；2. 鸭翼切去翼尖，在每只鸭翼两个关节处各横剁一切；3. 只取中间长约6厘米的部分，脱出翼，成翼筒状；4. 将瘦火腿肉顺着肉纹直切成长6厘米、宽、厚各0.5厘米的粗丝24条；5. 冬笋、香菇、葱白均切或同样的粗丝各24条；6. 将切好的火腿、冬笋、香菇、葱白分别穿入每只翼筒内；7.装好摆入大碗中，加上料酒，上笼用旺火蒸10分钟取出；8. 蒸汁滗在小碗备用；9. 将炒锅置中火上烧热，倒入高汤和原蒸汁煮沸；10. 加入精盐、味精调匀，起锅倒在穿心鸭翼上，淋上芝麻油即成。

银湖蒸虾

【工艺】：蒸

【口味】：甜咸味

【标签】：上海菜 补虚养身食谱 幼儿食谱 小儿营养不良食谱 小儿遗尿食谱

【做法】：1. 草虾洗净剪去须脚，排放于盆中；2. 鸡蛋打散，放入调味料，加入适量清水，拌匀后倒入盛草虾盆中；3. 将虾盆入笼小火蒸8分钟，取出撒上葱花； 4. 炒锅上火下油烧热，浇在虾上即可。

绿豆糕

【工艺】：蒸

【口味】：甜味

【标签】：上海菜 甜品/点心 清热解毒食谱

【做法】：1.将绿豆粉，糯米粉，白糖，素油擦拌后用密眼筛筛过，即成为糕的底层用粉。2.以木制的印板，下面先铺一层底粉，中间夹进豆沙或枣泥，上面再铺一层糕粉，揿实，上笼蒸熟倒出即成。

五仁包

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：快餐/主食 益智补脑食谱 健忘食谱 便秘食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1.将面粉500克、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。2.将白芝麻放锅中文火炒熟；瓜子仁放油锅中炸熟；松子仁放油锅中炸熟；花生仁放油锅中炸熟；核桃仁放油锅中炸熟，将核桃仁放案板上切碎。 3.花生仁用拇指捻去皮，将花生放案板上用刀压碎，将五仁盛器中加糖粉、面粉和油拌匀，这就是酥脆的五仁馅。4.发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

玉兰素菜蒸饺

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：快餐/主食 气血双补食谱 补虚养身食谱 心调养食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 将水发粉丝、玉兰片、木耳分别剁碎纳盆；2. 鸡蛋炒熟，连同净菜馅一起放入同一盆内；3. 加香油、味精、胡椒粉、精盐拌匀成馅；4. 面粉先用七成开水烫成雪花状摊凉，再加三成凉水揉成面团；5. 搓成长条，下节子，节子大小根据供应情况而定；6. 将节子按扁擀成圆皮，包上馅捏成月牙形饺子；7. 上笼用旺火蒸约12分钟至熟即成。

南瓜豉汁蒸排骨

【工艺】：蒸

【口味】：豆豉味

【标签】：家常菜 糖尿病食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将南瓜洗净削去外皮，用小刀在1/3处开一个小盖子，挖出瓜瓤；2. 葱切段，姜切片备用；3. 排骨斩小块，加豆豉、盐、葱段、姜片、酱油腌制20分钟；4. 将腌好的排骨放入南瓜盅内，上锅蒸熟即可。

红油仔鸡

【工艺】：蒸

【口味】：微辣

【标签】：四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 美容养颜食谱 补血食谱

【做法】：1. 鸡宰杀后去五脏，清洗干净；2. 葱、姜洗净，分别用刀拍散；3. 锅内放冷水没过鸡身，煮开、去浮沫；4. 放入葱、姜、料酒，移至小火上煮15分钟；5. 将鸡捞出待凉后剁成条块，码入盘中；6. 浇进上酱油、蒜泥、香油、葱、白糖、辣油、味精、花椒粉、姜、料酒，食用拌匀。

凉粉桂鱼

【工艺】：蒸

【口味】：微辣

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 桂鱼治净入碗，加入盐、料酒、姜、葱、花椒拌匀用网油包好，上笼蒸熟；2. 芹菜和芽菜切在末；3. 熟油辣椒、豉茸、酱油、蒜泥、芽菜末、葱、花椒油、味精等共纳一碗调成味汁，均待用；4. 将凉粉切成条，入沸水锅中烫热，沥干水；5. 取出蒸好的鱼，揭去网油，拣掉姜、葱、花椒，摆入盘中；6. 放进凉粉，淋入味汁，撒上葱花即成。

荷叶鸭子

【工艺】：蒸

【口味】：清香味

【标签】：清真菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 老人食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸭子收拾干净去骨，肉切成相等的20块放入盆内；2. 加入酱油、料酒、味精、葱米、姜米、白胡椒粉腌30分钟；3. 将糯米和大料放入炒锅炒熟，碾成细面，即成糯米粉；4. 糯米粉和米粉放入鸭块盆内拌匀；5. 将荷叶去柄洗净，每张切成4块，平放；6. 在中心放一块鸭肉包好，20张荷叶包好后，放入锅内蒸熟约一小时；7. 取出码放大盘内，将荷花放盘心做为点缀，以增美观。

五元鹑蛋

【工艺】：蒸

【口味】：甜味

【标签】：神经衰弱食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】：1.莲子、桂圆、黑枣、枸杞用温水洗净；2.荔枝剥去壳；3.鹌鹑蛋煮熟剥去壳；4.蒸钵内注入清水，下冰糖、精盐、桂圆、黑枣、枸杞、荔枝、莲子、鹑蛋，上笼蒸30分钟，滗出原汁；5.把鹑蛋等原料转装平盆中；6.原汁勾清芡，放入鸡油，淋在鹑蛋等上。