家常菜谱炸大全

炸熘桂鱼

【工艺】：炸

【口味】：酸甜味

【标签】：浙江菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，在鱼肛门处横开1刀，挖出内脏，用冷水洗净，再用布揩干；2. 斜着刀在鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀（刀深至鱼骨，不能切断），约切四五刀；3. 将猪瘦肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁；4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉（175克）备用；5. 炒锅内下豆油，在旺火上烧至六成热，用湿淀粉150克均匀地涂在鱼身及刀口内，然后右手提着鱼尾，浸入油锅内左右拖炸；6. 至淀粉结壳后再全部投入油锅（油温保持在七成热左右），炸10分钟，并用筷子在厚肉处扎几个孔（使鱼易熟）；7. 在鱼炸约5分钟时，将另一炒锅放在旺火上烧热，下豆油，先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇等下锅略煸，再放入酒、酱油、糖、味精和肉清汤200克；8. 烧沸后，将醋、湿淀粉25克调匀入锅勾成薄芡汁，然后淋上熟豆油，盛入碗内；9. 将炸好的桂鱼从油锅中捞起，盛入长盘，用勺轻轻一揿（便于芡汁渗入），连同薄欠汁迅速上桌；10. 临食前将芡汁浇在鱼身上，发出“嗤嗤”的响声即成。

香炸“鱼排”

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 延缓衰老食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 分别将葱姜切末；2. 山药去皮后洗净，切成厚片，上锅蒸5分钟后取出，晾凉，用刀压成泥，加葱姜末、精盐、白胡椒粉调匀成馅；3. 将馅均匀地分成8等份，逐个压成厚片，两面均匀地蘸上一层芝麻，制成鱼排生胚；4. 炒锅注油烧热至五成热，下入鱼排，小火炸片刻捞出，改刀成片装盘，食用时蘸番茄沙司即可。

瑞士炸土豆

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将土豆洗净煮至八成熟，去皮切成粗丝；2. 洋葱切碎；3. 干酪切成丁；4. 平锅内放黄油化开，放入土豆、洋葱、干酪、精盐和胡椒，翻炒至土豆呈棕色；5. 用铲子将土豆压成饼，加入少许水，小火煎约10分钟；6. 至出硬壳后，翻过来煎另一面，煎熟即可。

糖醋羊肉丸子

【工艺】：炸

【口味】：糖醋味

【标签】：浙江菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 贫血食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 把羊肉洗净剁成末；2. 荸荠去皮，剁成泥；3. 鸡蛋磕在碗里，加入面粉、味精、盐、肉末、荸荠泥一起搅拌均匀，捏成24个小丸子；4. 将炒锅放在旺火上，下豆油，烧至六成热，将锅移至小火上，把丸子逐个放入，约炸5分钟左右；5. 待呈金黄色时，将入漏勺沥油；6. 将黄酒、酱油、醋、糖、湿淀粉、羊肉汤（75克）放入碗内搅匀后，倒入炒锅，放在旺火上，用炒勺搅匀；7. 待烧至起泡后放入羊肉丸子，将炒锅旋转颠翻几下，使卤汁沾满丸子，淋上芝麻油即成。

炸鸡葫芦

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将鸡腿去骨留肉洗净；2. 葱切段，姜切细末待用；3. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜末、大料、桂皮略炸，放入鸡腿、水、料酒、精盐、酱油烧开；4. 撇去浮沫小火炖至鸡腿八成熟，捞出控净；5. 炒锅注油烧到八成热，将鸡腿蘸匀淀粉下入锅内炸至枣红色，捞出控油装盘，撒入椒盐即可。

椒盐炸里脊

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱

【做法】：1.　将猪里脊肉洗净切片放入碗中；2.　葱姜洗净分别切末备用；3.　碗内入加入料酒、盐、味精、葱末、姜末搅拌均匀，腌制10分钟；4.　将鸡蛋和淀粉调和均匀，做成蛋豆粉待用；5.　锅内倒油烧至五成热时，将腌制好的肉片裹上蛋豆粉；6.　放入锅中炸至金黄，捞出沥干油分；7.　淋少许香油在炸好的肉片上，撒上椒盐即可。

龙凤双腿

【工艺】：炸

【口味】：微辣

【标签】：山东菜

【做法】：1. 将鸡脯肉剔去筋膜，洗净，片成薄片；2. 对虾肉顶刀片成厚的片，放入碗内；3. 淀粉（50克）放入碗内加水调出湿淀粉（100克）备用；4. 取另一碗，磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅，再取一空碗，磕入鸡蛋1只，加剩余湿淀粉调成鸡蛋糊；5. 将猪网油洗净，切成10张各长14厘米，宽10厘米的长方形片；6. 取一张猪网油片铺在案板上，取1/10的馅放在网油片角上，再将网油片四周抹上鸡蛋糊，取鸡腿骨1根，放在网油片的一边，使馅包住鸡腿骨，然后用网油把馅和鸡腿骨包好，似鸡腿形状，摆在盘子内，入笼旺火蒸透取出，逐个放入另一盘内稍晾；7. 炒锅内放花生油，置中火上烧至六成热时，手提鸡腿骨，把蒸好的鸡腿蘸匀鸡蛋糊逐个放入油内；8. 炸至金黄色捞出控净油，整齐地摆入盘内即成，带辣酱油佐食。

纸包鸡丝片

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鸡肉洗净取熟后切丝用蛋白，湿淀粉拌匀；2. 洋葱洗净去干皮，切细丝；3. 冬菇、腊肠均切丝；4. 用花生油起锅，下洋葱丝爆香后铲起；5. 武火烧锅，倒入花生油，下鸡丝拉油，油温控制在80度，捞起，倒去油，下已爆香的洋葱丝，冬菇丝，腊肠丝，鸡丝，溅入绍酒，调入味精，精盐，白糖，胡椒粉，加麻油，用精面粉和水调匀打芡；6. 将上述制好的鸡丝料分成十六份，每份用米纸一张包好，用蛋粉浆糊住包口，然后上脆浆；7. 武火烧锅，倒入花生油，烧至120度，下纸包鸡丝炸至呈象牙色，捞起上碟，与茄汁、盐同上席。 

奶油炸糕

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：北京菜

【做法】：1. 黄油、糖放入水中用小火煮至融化关火；2. 倒入面粉迅速搅拌均匀；3. 放入鸡蛋，搅拌成面糊；4. 油热后，用小勺把和好的面糊团成球状；5. 放入锅中用小火炸至表面金黄；6. 吃的时候撒点白糖。

炸牛脑

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将牛脑洗净，放入锅内； 2. 锅内加入葱头、胡萝卜、芹菜、香叶和适量清水煮熟； 3. 取出晾凉，从中间片开，撒上精盐和胡椒粉，裹上面粉； 4. 下入热油锅内炸熟，放入盘内，浇上黄油即可。