炸熘桂鱼是一道浙江菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱，口味酸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析炸熘桂鱼的做法，协助您做出美味可口的炸熘桂鱼。
| 炸熘桂鱼的做法 |
| 1. 将桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，在鱼肛门处横开1刀，挖出内脏，用冷水洗净，再用布揩干；2. 斜着刀在鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀（刀深至鱼骨，不能切断），约切四五刀；3. 将猪瘦肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁；4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉（175克）备用；5. 炒锅内下豆油，在旺火上烧至六成热，用湿淀粉150克均匀地涂在鱼身及刀口内，然后右手提着鱼尾，浸入油锅内左右拖炸；6. 至淀粉结壳后再全部投入油锅（油温保持在七成热左右），炸10分钟，并用筷子在厚肉处扎几个孔（使鱼易熟）；7. 在鱼炸约5分钟时，将另一炒锅放在旺火上烧热，下豆油，先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇等下锅略煸，再放入酒、酱油、糖、味精和肉清汤200克；8. 烧沸后，将醋、湿淀粉25克调匀入锅勾成薄芡汁，然后淋上熟豆油，盛入碗内；9. 将炸好的桂鱼从油锅中捞起，盛入长盘，用勺轻轻一揿（便于芡汁渗入），连同薄欠汁迅速上桌；10. 临食前将芡汁浇在鱼身上，发出“嗤嗤”的响声即成。 |
| 炸熘桂鱼说明： |
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工艺：炸 口味：酸甜味 |
| 炸熘桂鱼的制作材料 |
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主料：鳜鱼600克 辅料：猪肉(瘦)25克 竹笋25克 香菇（鲜）25克 淀粉(玉米)90克 调料：葱白5克 酱油50克 白砂糖75克 味精2克 醋75克 大豆油150克 |
| 炸熘桂鱼怎么做好吃 |
| 因为制作过程中需要炸制，所以要备熟豆油1500克，实耗约150克。 |
| 炸熘桂鱼的热量 |
| 能量2767.86千卡,蛋白质132.02克,脂肪177.11克,碳水化合物163.58克,叶酸13.08微克,膳食纤维1.53克,胆固醇764.25毫克,维生素A83.5微克,胡萝卜素3微克,硫胺素0.35毫克,核黄素0.63毫克,烟酸40.3毫克,维生素C2.35毫克,维生素E144.95毫克,钙482.15毫克,磷1593.48毫克,钾2402.98毫克,钠3678.26毫克,碘1.62微克,镁302.24毫克,铁22.86毫克,锌10.72毫克,硒165.23微克,铜1.08毫克,锰4.1毫克, 炸熘桂鱼的做法，炸熘桂鱼怎么做 |
| 制作炸熘桂鱼的小贴士： |
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