家常菜谱炸大全

雪棉鸡腰

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 自汗盗汗食谱

【做法】：1. 鸡腰洗净放在沙锅内，加盐、料酒煮熟捞出去筋膜，放在碗中，撒上面粉拌均匀；2. 鸡蛋清抽打成泡沫，加适量淀粉、面粉调成蛋泡糊；3. 勺内放宽油烧至二成热时，鸡腰沾上蛋清糊放入油内炸熟捞出装盘即可。

炸虾球

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将虾仁洗净，剁成细泥；2. 虾泥调入盐、料酒、味精、葱米、姜米搅匀；3. 鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成泡沫状；4. 蛋液内放入淀粉和调好的虾泥搅拌在一起；5. 炒勺上火，倒入花生油，烧热后将虾泥糊挤成圆球；6. 顺序放入油内，炸至呈微黄色，捞出放入盘中；7. 四周衬以生菜叶。

冬菇藕盒

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将藕去皮洗净，剖成两半，切成夹子形，撒少许精盐腌片刻；2. 冬菇去蒂洗净，切成块，挤干水分；3. 将面粉、水淀粉和少许水调匀成面糊；4. 炒锅注油烧热，下入冬菇块，烹入料酒，加精盐、白糖炒入味，逐个塞入藕夹内；5. 炒锅注油烧至六成热，将藕夹逐个蘸匀面粉，下入锅内炸至金黄色，捞出控油，撒入花椒粉，淋入香油拌匀即可。

炸海螺

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将海螺肉洗净剞花刀，切断，加入料酒、胡椒粉、酱油、精盐、味精拌匀，逐个蘸匀面粉备用；2. 炒锅注油烧至七成热，下入海螺肉炸至金黄色，捞出控油装盘，食时蘸辣酱即可。

瓦块鱼

【工艺】：炸

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜

【做法】：1.将鱼收拾干净，用刀紧贴前骨从尾至头片为2片（另一片可带背骨），切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀（鱼肉翻起为宜），再用少许盐将其腌匀；2.将葱、姜、蒜切末；3.在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用；4.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁；5.在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。6.锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。

怀山菟丝油炸饼

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：高血压食谱 明目食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 将怀山研成细粉；2. 菟丝子去杂质并研成细粉；3. 猪肉净后剁成泥；4. 姜切成丝，葱切成末；5. 将怀山、菟丝子、面粉用水和匀，揉成面团，用发酵粉发好；6. 猪肉置于碗内，加入姜丝、葱末、熟素油50克拌成饼馅；7. 将面团搓成长条，揪成20克一个的剂子，用擀面杖擀成圆皮；8. 按常规的方法将馅包成饼子；9. 将素油置于热锅内，待油烧热至六成热时，将肉饼一个一个地炸黄炸熟即成。

炸土豆饼

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：快餐/主食 健脾开胃食谱 营养不良食谱 单身食谱 办公室午餐

【做法】：1. 马铃薯去皮切成薄片，泡水10分钟取出沥干，装入袋中，袋口不要结得太紧，以高火煮15分钟，取出加上精盐20克、白胡椒粉2克，趁热直接揉成泥，取出置于大碗中。2. 蛋打散置于碗中，洋葱切碎丁放于器皿中，加入牛肉（切末）末、色拉油45克，拌匀以后高火爆香3分钟，取出加入盐10克、白胡椒粉2克和马铃薯泥拌匀后，作六等份，逐个做成圆球状。3. 肉饼依次蘸上面粉、蛋液、面包粉后置于盘中上，在烤盘中加色拉油4大匙，以高火预热2分钟，再将肉饼全部放入，以高火炸2分钟，翻面再炸2分钟即可。

姜芽炒鸡片

【工艺】：炸

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 鸡肉切成薄片（10克）和麻油调成碗芡；2. 酸姜芽挤去酸醋; 3. 武火烧锅，倒入花生油，至140摄氏度时，下鸡片拉油至熟，捞起；4. 倒出油，下辣椒件、蒜茸、葱段、姜芽炒片；5. 再下鸡片，溅入绍酒，加碗芡炒匀；6. 再加麻油，包尾油炒匀上碟。

玫瑰球拼芝麻鱼条

【工艺】：炸

【口味】：酸甜味

【标签】：春季养生食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 把草鱼宰杀，将鱼头鱼尾斩下另用，将中段剔骨去皮，批切成24片，加黄酒、细盐及葱姜汁、胡椒粉拌匀入味；2. 将鱼尾中间的尾骨截去3厘米长，使尾肉分开，再和鱼头，一起用细盐、葱姜汁及黄酒拌渍入味；3. 把红枣上笼蒸烂，放入淘箩内去皮白核，彻成枣泥；4. 将干淀粉、白面粉、鸡蛋轻轻拌匀成蛋粉糊；5. 将玫瑰花瓣洗净切成粗丝；6. 把鱼片平摊，逐片抹一层蛋粉糊，再抹一层枣泥，然后卷成鱼卷；7. 用中火烧热锅，放生油，烧至油五成热时，把鱼卷逐只裹上一层鸡蛋糊，下锅氽，炸至金黄色时，捞出沥油；8. 将鱼头鱼尾沾拍上一层干淀粉下七成热油锅炸，至金黄、酥脆，捞出，分别装在鱼盆的两头，再把鱼卷放中间，状如一条完整的鱼；9. 原锅内留少许油，把鸡汤小半勺，白糖、玫瑰花、白醋、红葡萄酒、细盐调匀，烧沸，下水淀粉勾芡，成为粘性的卤汁，浇在鱼全身，最后再把鲜玫瑰丝撒在鱼卷上。

炒素蟹黄

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 冬菇浸软洗净去蒂；2. 马蹄去洗净；3. 冬笋去壳，削去老头；4. 然后同剁成细末；5. 油下锅烧滚，放入剁细的冬菇、马蹄、笋和姜米炒至半熟；6. 再放下蟹黄、盐、味精、胡椒粉和少许白糖，汤汁同炒；7. 约炒二分钟，加葱花，以豆粉水勾芡即成。