家常菜谱烩大全

红烩牛尾

【工艺】：烩

【口味】：酸咸味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 延缓衰老食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 将牛尾细毛刮净，按关节剁成小块，用开水烫后捞出，再用清水洗净；2. 用煎盘放油将牛尾煎上色，放入焖锅内，加清汤或水煮之，放些切碎的葱头、芹菜、胡萝卜、香叶移入微火上焖之； 3. 葱头切方块，用热油炒黄加香叶，干辣椒炒出香味后放番茄酱、胡萝卜块焖熟待用；4. 焖牛尾八成熟时，放入焖好的菜码，开后用油炒面调剂稀调，放盐、糖、味精、辣酱油、蒜末调剂口味，微沸即可；5. 起菜时配煮圆土豆2个，盛上烩牛尾，浇原汁沙司，淋煮油即成。

烩白肉丝

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 贫血食谱 便秘食谱 青少年食谱

【做法】：1.将肥瘦肉白煮至七八成熟捞出，晾凉切成二寸长的帘子棍丝。2.将笋切成火柴粗的丝。3.大油下勺，放大料、葱末，下盐，烹料酒，添汤适量，将肉丝、笋丝下勺，盖勺盖，用旺火把汤煮白，拣去大料，下味精、牛奶、芡粉20克（芡粉10克加水）勾芡，出勺，上大汤盘。

海参枸杞烩鸽蛋

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 增肥食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将海参水发后，撕净内壁膜，放肉汤氽一下，捞出，倒去汤；2. 再放新汤，并将海参入锅氽一下，取出；3. 在海参腔壁剖棱形花刀；4. 煮熟鸽蛋，剥去皮；5. 葱切成段；6. 烧热锅，放花生油，将鸽蛋沾满淀粉，入锅内炸黄，捞出；7. 烧热锅，放猪油，将葱、姜煸香，添鸡汤稍煮沸；8. 捞出葱、姜不用；9. 放海参、黄酒、酱油、胡椒粉，小火煮约40分钟；10. 加枸杞子、鸽蛋，再煨10分钟；11. 取出海参，摆在盘内，鸽蛋围其四周；12. 用锅内留下的汤汁勾成芡汁，浇在海参、鸽蛋上即成。

鸡汤鱼卷

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将里脊肉制成肉泥，加入蛋清、精盐、味精、葱花和淀粉搅拌入味。将草鱼宰杀干净后从脊背处片开，改刀成长方片。2. 把鸡蛋清磕入碗内，加入湿淀粉搅成蛋糊。把鱼片铺平，逐片抹上一层蛋糊，再逐片一端 放入少许肉馅，卷成鱼肉卷，用开水烫一下备用。3. 净锅置旺火上，加入底油烧热，放葱丝爆香，烹入加入火腿丝和鱼肉卷，小火烧开，用玉兰片丝、胡椒粉、精盐、味精调味即成。

烩黄鱼羹

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 补虚养身食谱 神经衰弱食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.将黄鱼肉、火腿肉、冬菇均切成丁；鸡蛋打入碗内，用筷子搅散打匀待用。2.将锅置火上，倒入清汤，烧沸后倒入鱼肉丁，火腿丁，冬菇丁，加入料酒、盐、味精搅匀，烧沸后用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，随即淋入鸡蛋，用勺子轻轻推匀，使鸡蛋成为鹅毛片状，然后淋入麻油，撒入胡椒粉、葱（切末）、姜（切末）末和芽菜（切末）末，起锅装碗即成。

干贝玉米羹

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 干贝放清水泡软后上笼蒸2小时，取出用手捏碎；2. 将鸡蛋打散；3. 玉米洗净备用；4. 锅内放1000毫升清水，加干贝、玉米烧开锅后，加盐、味精、黄酒，勾芡，将鸡蛋淋入锅内即可。

法式葱头汤

【工艺】：烩

【口味】：葱香味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将洋葱切成丝，用油炒黄至微干，用黄油炒面，炒至褐色时，用滚沸的清汤冲开搅匀，加上炒黄的洋葱丝，在微火上煮沸，放入精盐、味精调剂口味；2. 将吉士粉放在面包片上，入烤箱烤制；3. 起锅时盛在汤盘内，将吉士粉烤面包片放在汤内即可。

烩鸭掌(三)

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鸭掌剥下黄皮，切去掌皮，洗净，煮至六成烂；2. 捞入凉水中，拆出骨，顺鸭掌长一切两开；3. 火腿切成长3厘米、宽2厘米的骨牌片；4. 丝瓜刮去老皮，一破四瓣，挖去瓤再切成条；5. 口蘑洗泥沙，片成薄片；6. 葱、姜洗净，均拍松；7. 锅上火，放熟清油烧热，投入葱、姜煸至发黄；8. 洒料酒，倒入鸡汤烧开，拣出葱、姜，撇净浮沫；9. 放入鸭掌、火腿片、口蘑和丝瓜条，加入精盐和胡椒粉，调好口味；10. 汤开转微火，用湿淀粉调稀，淋入鸡油，加味精，盛碗中即可。

小黄鱼烩豆腐

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 贫血食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将小黄鱼洗净，从鱼背部开刀，去骨，出肉，切成片；2. 黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿，用生粉上浆；3. 豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块；4. 锅烧热，用油滑锅，再加油烧热，下鱼片滑熟倒出；5. 锅内加少许油，用姜葱爆香；6. 下豆腐，倒入黄鱼片，加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水；7. 烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。

烩鳝鱼丝

【工艺】：烩

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 补阳食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 将鳝鱼用小刀剔去骨头，除去内脏、头、尾，洗净，切成细丝; 2. 鳝丝放入铁锅内煸炒备用.3. 将铁锅烧热，注入菜油烧开，然后将鳝鱼丝倒锅中，用锅铲来翻动；4. 将酱油、醋、红糖倒入，加水煮熟；5. 再加豆粉汁适量，即成。