家常菜谱烩大全

野菌烩鸡肾

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 滋阴食谱 营养不良食谱 特色菜

【做法】：1. 把鸡肾、鸡枞菌、牛肝菌、小番茄分别氽水；2. 打葱油后掺入鲜汤，再下鸡肾、鸡枞菌、牛肝菌、小番茄入味后勾芡起锅。

蛤肉烩银耳

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：高脂血症食谱 私家菜 滋阴食谱 明目食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将水发白木耳（银耳）去硬蒂洗净，加水小火煮5分钟，捞出控水；2. 蛤蜊洗净，加水煮至壳开，捞出晾凉，取出蛤肉；3. 枸杞用温水泡软；4. 毛豆下入开水锅内氽过去皮；5. 锅内放入料酒、醋、白糖、精盐、蛤蜊肉、枸杞、毛豆烧开，用水淀粉勾芡，再放入白木耳拌匀即可。

龙园豆腐

【工艺】：烩

【口味】：清香味

【标签】：上海菜 营养不良食谱

【做法】：1. 嫩豆腐去掉边皮，切成约3 厘米见方、0.5 厘米厚的片，入开水锅中略焯，捞出沥水；2. 炒锅置旺火上，放入鸡清汤300毫升、虾仁、干贝、水发香菇、豌豆，烧制；3. 待烧开后放入豆腐片，下酒，加盐、味精，用小火慢慢煨至卤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，淋上少许鸡油，起锅装盘；4. 把虾仁与干贝放在豆腐片上，再放上火腿片即成。

土豆烩猪肉

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将猪肉切成块，撒上少许精盐和柠檬汁腌10分钟左右，再撒上面粉拌匀；2. 土豆去皮洗净切成块； 3. 番茄洗净切块； 4. 葱头、芹菜洗切丝； 5. 锅内倒入色拉油烧至五成热，下猪肉块煎上色，控去余油； 6. 烹罗木酒，放入焖锅内，加香叶和鸡清汤煮沸，用小火将肉焖至八成熟；7. 放入奶油及炒过的葱头、芹菜、土豆、番茄焖熟，再加入精盐调好口味即可。

木耳鸭肝烩

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补血食谱 贫血食谱 明目食谱

【做法】：1.　鸭肝切厚片；2.　木耳用温水泡发后洗净切小朵；3.　红椒切成红椒圈；4.　葱姜洗净，分别切段、片备用；5.　锅内加水，待水开后下入鸭肝，用中火稍煮一会儿，倒入冲洗干净；6.　另起锅倒入油烧热，爆香葱段、姜片、下鸭肝、木耳、红椒圈，点少许料酒翻炒一下；7.　加入少许清水用中火焖5分钟；8.　再放入盐、味精、胡椒粉焖2分钟入味，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

菜心烩平菇

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱 减肥瘦身食谱 更年期食谱

【做法】：1. 将鲜平菇、嫩菜心分别用清水洗净；2. 鲜平菇批切成片；3. 嫩菜心切成3厘米长的段待用；4. 炒锅置旺火上，放入猪油25克烧热，下嫩菜心煸炒片刻；5. 放入平菇片炒匀，烹入绍酒，倒入清汤，加虾米烧沸；6. 放入精盐，用水淀粉勾薄芡，淋入猪油20克烧片刻，即可装盆食用。

金针苋菜

【工艺】：烩

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 学龄期儿童食谱 益智补脑食谱 学生膳食

【做法】：1.金针用清水泡软，去头后打结；淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克。2.苋菜去头洗净切段；蒜头切片。3.锅中倒入10克油烧热，放入蒜片爆香。4.再放入高汤3杯及金针菇煮开，按顺序放入苋菜和调味料（酒、盐、味精）煮开。5.最后用淀粉水勾芡就可以了。

鸡茸笔架鱼肚

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 补虚养身食谱 月经不调食谱 壮腰健肾食谱 止血调理食谱

【做法】：1. 将鱼肚用油涨发好盛入钵内，放入温水浸泡15 分钟，上面盖压住，以免鱼肚漂浮水面；2. 回软后，置温水中加入适量食用碱，用手捏挤，洗出油腻，然后捞出换温水反复捏挤；3. 至鱼肚呈白色，象海绵一样松软时取出，挤干水分，斜片成4.5 厘米长，3.3 厘米宽，0.33 厘米厚的片，放入清水钵里漂着待用；4. 母鸡脯肉剔去筋和皮，洗净制茸；5. 将鸡茸盛入碗内，加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100 毫升和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状；6. 香菇去蒂洗净，切成2.5厘米见方的块；7. 鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，再切成细末；8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下姜末煸出香昧后，加入鸡清汤，将鱼肚、香菇下锅翻匀，下入精盐、味精同烩；9. 烩至鱼肚透味时勾玻璃芡，将鸡茸徐徐滑入锅内，边滑入边推动，待汤汁稠浓时，下熟猪油，起锅装盘，撒上葱花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。

炒豆腐松

【工艺】：烩

【口味】：清香味

【标签】：浙江菜 营养不良食谱

【做法】：1. 嫩豆腐片去表皮，切成黄豆大小的粒；2. 将豆腐粒放入沸水锅中焯一下，捞出沥干；3. 虾米用开水浸泡后，切成细粒；4. 鸡肉洗净，煮熟，切成粒；5. 熟火腿切成细粒；6. 猪瘦肉洗净，煮熟，切成粒；7. 水发香菇切成粒；8. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将豆腐粒落锅炸至略黄时，倒入漏勺中沥去油；9. 炒锅内留底油25克，回置火上，投入葱白末煸香，烹入黄酒，下入豆腐粒、熟鸡肉粒、熟火腿粒、猪肉粒、虾米粒、香菇粒等；10. 再加入酱油、精盐、白糖、味精和温水50毫升􊊬炒至汤汁稠浓，淋上熟猪油即成。

圆葱烩牛肝

【工艺】：烩

【口味】：葱香味

【标签】：私家菜 肝调养食谱 明目食谱 补血食谱

【做法】：1.牛肝撕去外膜，切去胆管，再切片，用精盐、胡椒粉拌匀，腌10分钟，粘上一层面粉，备用。2.煎锅上火倒入花生油烧热，下牛肝煎上色，滗去油。3.圆葱切丝，用花生油炒黄，撒入面粉，炒匀后放番茄酱炒红，加肉汤，放入红葡萄酒、辣酱油、蒜（切末）末调好味.放入牛肝煮熟，装盘即可。