家常菜谱香辣大全

辣炒干贝

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 高脂血症食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 高血压食谱

【做法】：1. 将干贝肉洗净切片；2. 蘑菇片去蒂洗净，同竹笋均匀切成片；3. 葱、姜、蒜均剁成碎末；4. 将干贝片、竹笋片、蘑菇片、青豆放入开水锅内焯片刻，捞出控干；5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；6. 炒锅注油烧至六成热，加入辣椒粉、葱姜蒜末略炒，放入干贝丝、竹笋片、蘑菇片、青豆翻炒，加入酱油、料酒烧开，用少许水淀粉勾芡即可。

红椒酿肉

【工艺】：瓤

【口味】：香辣

【标签】：湖南菜

【做法】：1. 去皮猪肉洗净剁成肉泥；2. 金钩虾泡10分钟，切成米粒状；3. 水发香菇洗净泥沙，切成米粒状；4. 将虾粒、香菇粒与肉泥同盛一碗内，入鸡蛋，加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀，制成馅子；5. 红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，从切口处灌进馅子，用湿淀粉逐个封住切口；6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出；7. 沥油后封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中；8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁滗入锅中，烧制；9. 待烧开后放入味精、酱油10克，用湿淀粉调稀勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面；10. 再淋入芝麻油即成。

水煮素肉片

【工艺】：煮

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 面筋切成片，加盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成“肉片”；豆瓣剁碎；豌豆苗洗净；蒜苗、芹菜洗净切成寸段；2. 锅置火上，加入油烧热。将花椒粒、干辣椒炸至变色捞出，剁成碎末；3. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；4. 锅内再加入油，烧至五成热时，下豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤、酱油、盐、烧沸后下“肉片”，待“肉片”入味后，下豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；5. 原锅洗净置火上，放油烧沸，浇在汤碗的花椒、辣椒末上即成。

椒油拌油菜

【工艺】：炝

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 单身食谱 青少年食谱

【做法】：油菜去叶根洗净，切成4厘米长的段，放在开水中焯熟，捞出沥干，放入精盐，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。

拌三丁

【工艺】：炝

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 孕妇食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 祛痰食谱

【做法】：1.将葱去根洗净切成葱花；姜洗净去皮切成丝；辣椒洗净去蒂和籽切成丝，备用；干贝放碗内加黄酒及少许清水，上笼蒸至酥烂取出；刺参刮洗干净，切成干贝大的丁，入沸水中氽熟捞出；海虾投入水锅内煮至色红肉熟时捞出，稍冷后剥去头、壳，虾肉切丁。2.上述三丁同放盘内，加精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油拌均匀，撒上姜丝、辣椒丝，炒锅内倒入花椒油烧热，浇在姜丝、辣椒丝上面，稍拌后撒上葱花即可。

喜州鱼

【工艺】：烧

【口味】：香辣

【标签】：滇黔菜 补虚养身食谱 利尿食谱 通乳食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开刀掏去内脏，斩为八块放入盘内；2. 用咸酱油、小茴香籽（碾碎）、八角粉、精盐、黄酒加入鱼块内拌腌半小时；3. 将肥瘦火腿切成1.3 厘米长、0.6 厘米宽的片；4. 香菇浸发，去蒂，洗净，大块的改小；5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，待油烧热先将蒜瓣下锅微炸，接着将姜片、葱段、火腿片、水发香菇放入煸炒，注入上汤800毫升；6. 再把鱼块连同汁水注入锅内，煮沸后移至小火上煮10 至20 分钟，保持微干；7. 再放入味精、胡椒粉、红油调好味，起锅淋入熟油即成。

辣味珍珠鸡丁

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 增肥食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 取珍珠鸡脯漂洗两遍，去其红血浆，切成1厘米见方的丁装碗；2. 加精盐、淀粉、蛋清抓匀；3. 冬笋和发好的口蘑或者罐头口蘑均切小丁装盘；4. 姜切末；5. 蒜切片；6. 葱切片备用；7. 用碗加少许鲜汤，放精盐、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉兑成混汁；8. 炒锅上火，烧热擦净，加熟猪油，油烧至四成热；9. 倒入煨口的珍珠鸡丁滑散，熟透时倒入漏勺滤去余油；10. 原锅放蒜、葱片、姜末炒香，放入冬笋、口蘑煸炒；11. 再放入滑过的珍珠鸡丁，倒入兑好的混汁一起烹炒；12. 再加辣椒油、香油翻炒，装盘即成。

合川鱼片

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：上海菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 消化不良食谱 贫血食谱

【做法】：1.粉皮切成柳叶片。青、红椒去籽洗净，切成小菱形块。木耳洗净。生姜切成细末。葱切小段。富强粉放容器中，加清水、精盐、味精、熟花生油，调成薄糊。 2.锅置火上烧热，加熟花生油烧到六成热将，将粉皮逐片拖糊下油锅炸，边炸边捞出，炸完后，待油温升到八成热时，将全部粉皮下锅复炸，至呈金黄色捞出即成素鱼片。 3.锅里留余油50克，加入青红甜椒，略煸一下，放姜末、豆瓣辣酱炒几下，加料酒、酱油、精盐、番茄酱、白糖、米醋、木耳烧开，淋入湿淀粉调成浓卤汁，倒入素鱼片，加葱段，使卤汁包住素鱼片，淋入麻油起锅装盘即成。

香辣小龙虾

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 增肥食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 小龙虾背后切一刀；2. 锅内烧油至8成热，小龙虾放入过油3. 把大蒜炸至金黄色；4. 把紫苏叶炸香；5. 油锅烧热后，把大蒜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、辣椒粉爆香；6. 当香料爆香后，把小龙虾回锅；7. 把炸过的紫苏叶放进锅内一起煸炒；8. 锅内加入郫县豆瓣酱爆炒；9. 注入酱油、辣椒油、糖、水，一同焖大约35分钟，汁浓即可。

泡椒蛙腿

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：补虚养身食谱 私家菜 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将牛蛙腿洗净，加入精盐、料酒拌匀腌入味；2. 小辣椒去蒂洗净；3. 姜、蒜、泡椒均切末；4. 炒锅注油烧热，下入牛蛙腿、小辣椒滑油；5. 捞出控油，再下入蒜瓣炸至皱皮，捞出控油；6. 炒锅留底油烧热，下入姜末、蒜末、泡椒茸炒香，放入牛蛙腿、小辣椒、蒜瓣、精盐、白糖、生抽、味精、水烧至味香汤浓装盘；7. 炒锅注油烧热，下入青红尖椒段煸炒，加精盐炒匀盛在盘内蛙腿上即可。