家常菜谱滑炒大全

扒菜胆

【工艺】：滑炒

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 清热解毒食谱 美容养颜食谱 动脉硬化食谱 青少年食谱

【做法】：1.白菜洗净，摘去叶子部分，切成两半，只留叶梗至头部10厘米长。2.锅放入适量的油，把菜炒熟后盛出。3.原锅中倒入素汤，放入盐、味精、白糖调味并煮开，用淀粉勾芡，成糊状。4.倒入淡奶拌匀，取出一半留用。5.放入炒熟的白菜略煮，取出白菜，摆在菜盘中，把取出的奶汁倒在菜面上就可以了。

枇杷银耳汤

【工艺】：滑炒

【口味】：甜味

【标签】：上海菜 滋阴食谱 支气管炎食谱 哮喘食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.先将银耳用冷水浸发，除根洗净，放入碗内加少量水，上笼蒸1小时左右，使银耳粘滑成熟。将枇杷剥去皮，挖去籽，切成指甲片。 2.净锅中加清水500克烧开，先下蒸好的银耳，烧滚后再放入枇杷片和白糖，装入大汤碗即成。

毛尖虾仁

【工艺】：滑炒

【口味】：清香味

【标签】：河南菜 春季养生食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】：1. 虾仁放盆内添凉水，用竹筷抽打，去净红筋，捞出搌干水分；2. 虾仁内放盆内加鸡蛋清，湿淀粉抓匀，待用；3. 毛尖茶叶放在碗内，冲入开水，盖上盖，泡8 分钟，把水沥去，再泡一次，待茶叶片泡开后，捞出沥干水分，待用；4. 炒锅放旺火上，下入熟猪油，油热四五成时，下入虾仁，用勺划开，出锅沥油；5. 锅内留油，下入虾仁、毛尖茶叶、精盐、味精、清汤25毫升、翻炒两次，淋油起锅盛入盘中即成。

丝瓜毛豆

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 清热解毒食谱 通乳食谱

【做法】：1. 丝瓜去皮，切成片；2. 毛豆去壳，洗净，入沸水汤锅烫一下后捞起；3. 炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下丝瓜、毛豆炒出香味；4. 烹调料，丝瓜断生时勾芡收汁，汁亮起锅装盘即成。

荷花首乌肝片

【工艺】：滑炒

【口味】：原本味

【标签】：乌发食谱 肾调养食谱

【做法】：1.把荷花洗净，切成3厘米见方的片；2.姜切片，葱切段，蒜切片；3.小油菜洗净切段待用；4.何首乌磨成粉；5.猪肝洗净，用何首乌粉、淀粉抓匀；6.将炒锅至武火上，烧热，放入素油烧至六成热时下入猪肝滑炒；7.随后放入葱、姜、蒜、荷花，调味至熟即成。

沪式炒素虾仁

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 上海菜

【做法】：1. 花菜洗净，切成l.5 厘米见方的丁，用开水焯至六成熟，用漏勺捞出，沥干冷却；2. 碗内放入清水150毫升、加入面粉、鸡蛋清、味精、精盐，搅匀；3. 搅匀的蛋清糊放入花菜拌匀挂上糊；4. 胡萝卜洗净去皮，蒸熟，切成1.8 厘米见方的丁；5. 炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，将挂糊花菜分散放入锅内，用漏勺翻动几次，呈白色，用漏勺捞出沥油，即“虾仁”；6. 炒锅内留底油，旺火烧至七成热，下胡萝卜煸炒一下，加入黄酒、精盐、笋汤烧开；7. 再放入豌豆、味精，用湿淀粉勾二流芡，随下虾仁，颠翻几次，淋上熟花生油即成。

青椒炒肉丝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 家常菜 贫血食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将青椒洗净，切成均匀的丝。将猪肉洗净，切成细丝，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆。 2.将料酒、酱油、精盐、味精、白糖、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成味汁。3.将肉丝放入四成热油内滑散，倒入漏勺滤油。4.锅内留底油15克，放入葱（切丝）、姜（切丝）丝炝锅，放入青椒丝、肉丝炒，烹入味汁，用旺火快速翻炒均匀，淋入鸡油，出锅装盘即成。

核桃明珠

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 气血双补食谱 便秘食谱 健忘食谱 孕中期食谱

【做法】：1.核桃肉放开水中煮3分钟，取出滴干，放入暖油中炸至微黄色盛起。2.虾去壳，切双飞去肠，用盐擦洗干净，冲水吸干水分，加入调味料（盐、糖、生粉各3克，蛋白、油各10克，麻油5克、胡椒粉3克）拌匀，泡嫩油盛起。3.烧热锅，下油一汤匙爆香蒜茸，加入芦笋、红萝卜略炒，放入虾、加酒，下芡汁料（蚝油5克、淀粉5克、盐2克、糖3克、香油5克、清水20克）及核桃肉，兜匀上碟即成。

掐菜炒鸡丝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：杭州菜 私家菜 营养不良食谱 青少年食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝；2. 切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆；3. 绿豆芽掐去头尾，洗净待用；4. 炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时用漏勺捞出；5. 再倒入掐菜，暗养一会儿，倒入鸡丝中，沥去油；6. 将炒锅复置火上，倒入掐菜鸡丝，调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀，起锅装盘，散上切好的火腿丝，即成。

青椒里脊片

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：贫血食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 孕晚期食谱

【做法】：1. 取3克淀粉加水适量调匀成水淀粉；猪里脊肉剔去筋膜，切成柳叶形薄片，放入清水内漂净血水，取出放入碗内，加精盐、味精、鸡蛋清、淀粉6克，拌匀上浆；青椒去蒂籽，切成大小与肉片相同的片。2. 炒锅上火，用油滑锅放入花生油，烧至四成热，下里脊片滑熟，捞出沥油。3. 原锅留油少许置火上，下青椒片煸至变色，加料酒、精盐和清水40克烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊片，淋香油，盛入盘内即成。