卤水扎蹄是一道卤酱菜 广东菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱，口味五香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析卤水扎蹄的做法，协助您做出美味可口的卤水扎蹄。
| 卤水扎蹄的做法 |
| 1.将猪脚洗净，去掉脚甲，在膝部后方用刀直划至脚跟皮处，接着在上膝处横割一刀，徐徐铲出骨肉，保证皮整形无破损。 2.将猪瘦肉切成长12厘米，宽3.5厘米，厚0.5厘米的条，用以上调味品腌制；肥肉切成与瘦肉相同的条，用白糖腌制。如有条件，也可将腌制后瘦肉放入烤炉中烤至成熟取出。 3.将猪脚皮铺开，将瘦肉，肥肉一件叠加一件地铺在猪脚皮中，将猪脚皮两端向内折叠卷起，用两块小竹板夹住两侧，用小麻绳扎紧。 4.净锅内盛卤水，清水1000克，用中火烧沸后放入扎蹄，转用小火浸卤约30分钟至八成熟取出；用铁针在皮上密扎小孔，放卤锅中，用小火浸卤软烂捞起，放入冰箱冷冻后方可解开麻绳，取下竹板，切片装盘，用原卤水少许加入芝麻油便成。 |
| 卤水扎蹄说明： |
|
工艺：卤 口味：五香味 |
| 卤水扎蹄的制作材料 |
|
主料：猪蹄750克 猪肉(瘦)400克 辅料：猪肉(肥)200克 调料：白酒25克 酱油15克 卤汁1500克 盐5克 白砂糖10克 香油5克 |
| 卤水扎蹄怎么做好吃 |
| 1.起猪脚骨时不要弄破皮，确保皮层完好。 2.猪脚皮裹料后，要仔细捆扎，尽量使扎蹄保持原状。 3.卤制时一定要用慢火，并要在皮层上扎若干小孔，否则皮层遇热后会爆裂。 4.卤制好的扎蹄须入冰箱冷后方可除去扎绳，夹板，以保持扎蹄不松散。 |
| 卤水扎蹄的热量 |
| 能量4304.85千卡,蛋白质256.34克,脂肪348克,碳水化合物17.52克,叶酸34微克,膳食纤维0.03克,胆固醇1982毫克,维生素A256.5微克,硫胺素2.71毫克,核黄素1.28毫克,烟酸34.58毫克,维生素E5.4毫克,钙290.75毫克,磷1074.4毫克,钾1724毫克,钠3857.56毫克,碘7.16微克,镁165.55毫克,铁23.74毫克,锌22.28毫克,硒97.69微克,铜1.24毫克,锰0.45毫克, 卤水扎蹄的做法，卤水扎蹄怎么做 |
| 制作卤水扎蹄的小贴士： |
本文地址：http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=6291&caipu=1204492179