家常菜谱香辣大全

芙蓉炒活蟹

【工艺】：熟炒

【口味】：香辣

【标签】：山东菜 结核病食谱 关节炎食谱 活血化瘀食谱

【做法】：1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色。 2.鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。 3.滑勺内加植物油烧热，即加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘。

辣子羊里脊

【工艺】：软溜

【口味】：香辣

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；2. 里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好；3. 冬笋、青椒分别切成马牙丁；4. 葱切细丝；5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊下入滑散滑透；6. 投入冬笋、青椒，倒出沥油；7. 将里脊、冬笋、青椒丁回勺，上火；8. 调入料酒、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜末颠炒；9. 加入少许汤，水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可。

西芹香辣兔

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：四川菜 高血压食谱 糖尿病食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 将仔兔宰杀洗净，漂去白水，改刀成小方块；2. 将兔肉用适量盐码好；3. 西芹去筋，改成小方块；4. 锅置旺火上，下油，把码好的兔用七成热油炸制；5. 兔肉炸成色红，出香味时起锅；6. 西芹用中油温拉一下起锅待用；7. 另起一锅置中火上，下油、姜、蒜、辣椒面，炒香出色；8. 下兔块、西芹、盐、味精、白糖、料酒、辣椒面、姜、蒜快速翻炒几下；9. 滴几滴香油，扔入适量子然粉，翻转起锅装盘即成。

生炒蕹菜

【工艺】：生炒

【口味】：香辣

【标签】：利尿食谱 便秘食谱 私家菜

【做法】：1. 把空心菜摘去老茎、老叶，洗净控水，切成3～5厘米长的段；2. 辣椒洗净切成丝；3. 炒勺放火上，倒入油，加热至六成时，投入干辣椒丝、盐；4. 待有辣香味时倒入空心菜，翻炒断生，放味精烹香醋，炒拌均匀即可出勺装盘。

海参虾仁炒掐菜

【工艺】：熟炒

【口味】：香辣

【标签】：山东菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】：1.先将虾仁用盐、蛋清、料酒、水淀粉抓匀上浆稍腌，放温植物油中滑出。2.锅中放少量油烧热，加入15克切成末的葱，用小火慢慢熬出香味，最后打去料渣即成葱油；另一锅中再放入少许油，烧热后放入花椒后，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。3.水发海参切筷子条，用沸水焯两遍；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油中氽过，控净水分。|4.滑勺内加大葱油烧热，放入葱姜丝煸炒，即加入海参、盐、味精炒入味，再加掐菜翻炒，加胡椒粉等调料和虾仁、香菜段，淋花椒油颠翻出勺。

姜拌菜花

【工艺】：炝

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 高温环境作业人群食谱 接触化学毒素人员食谱 动脉硬化食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.大葱去根洗净切成花；姜洗净去皮切成末；菜花去根洗净，切成小朵，放入沸水锅中煮熟，捞出沥干，撒入精盐、味精、葱花和姜末。2.炒锅置火上，放入花生油烧热，将花椒炸出香味，浇在菜花上，拌匀装盘即可。

片花腱

【工艺】：拌

【口味】：香辣

【标签】：山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 胃炎食谱 脾调养食谱

【做法】：1.将牛腱子煮熟切开洗净，见有花纹筋处顶刀切成片；蒜拍成泥。 2.将牛肉片整齐地摆在盘内。浇上香油、酱油，撒上味精，放上蒜泥即成。

菊花鲈鱼火锅

【工艺】：涮

【口味】：香辣

【标签】：广东菜 特色菜

【做法】：1. 将生菜剥去老叶，去根洗净，切成两段，分装2个盘内；2. 鲈鱼去皮、骨、鳞，只取鱼肉备用；3. 竹笋洗净切薄片；4. 鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，整齐地分码在装有生菜叶盘里；5. 红辣椒、葱白段各切成8根条；6. 姜刮净皮洗净刻成树叶状，共切16片，摆成一剁梅花、一根竹子，依次间隔地砌在鲈鱼片上；7. 将葱花蒂洗净，分放在2盘内；8. 香菜择去根洗净，切段放于菊花上；9. 薄脆分装于2个盘中；10. 炒锅上火，用15克猪油起锅，烹料酒，加二汤（500克），烧沸，下草菇、白菜薹、笋片，待熟透后捞起，沥干，放进火锅；11. 炒锅再上火，放猪油、高汤，烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀后倒进火锅内；12. 鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席，由食者自涮自食。

碧绿桂鱼卷

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：家常菜

【做法】：1. 火腿切细丝；2. 将桂鱼（鳜鱼）肉斜刀切成“双飞”片，加少许盐拌匀，再将鱼片皮向上，平铺在盘上，每片放上火腿丝1条，卷成筒状，拍上干淀粉；3. 将湿淀粉加入高汤、香油、辣椒粉，调成芡汁；4. 姜切丝，蒜切蓉；5. 油菜择洗净待用；6. 用旺火将炒锅热后放入植物油，加盐，炒热，倒入碗内；7. 炒锅下植物油，烧热后，用旺火将鱼卷泡油炸至熟，倒在漏勺里，随即下姜丝、蒜蓉、油菜，烹料酒，倒入芡汁、鱼卷一齐炒匀，淋热香油上盘便成。

黄瓜带皮兔

【工艺】：煮

【口味】：香辣

【标签】：气血双补食谱 糖尿病食谱 清热解毒食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 黄瓜洗净去皮切成小块；2. 兔子宰杀去毛后洗净下冷水锅中煮熟，用冷开水漂冷，改刀成块；3. 黄瓜块装于盘底，改刀后的兔块放在黄瓜上；4. 辣椒油、大葱、香菜制成味碟。