家常菜谱香辣大全

片白肉

【工艺】：煮

【口味】：香辣

【标签】：东北菜 低温环境作业人群食谱

【做法】：1.将猪腰排肉洗净搌干，用肉叉横着肋骨叉住，放在无烟的旺火上，先把腰排肉里面烤至稍糊，再翻过来将肉皮烤成焦煳起泡。2.将肉放入热水中泡软，用刷帚反复刷至肉皮呈虎皮色，肉内面和四周无黑灰，皮朝下放入汤锅内，烧开后，用慢火两面翻个儿煮至六七成烂。3.抽去腰排肋骨，将肉片成2厘米长的大薄片，皮朝上码成梯形，从当中断开装盘即成，食用时蘸调料。

天椒炒鸡肫

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 鸡肫（鸡胗）洗一遍，装入盘内，上笼蒸熟取出，切成薄片；2. 天椒（小辣椒）切成末；3. 大蒜切成长 1.5厘米的段；4. 将猪油烧到六成热，下入肫炒一下，再加入天椒、大蒜和甜酒汁（江米酒）翻炒几下，放香油，装入盘内即成。

辣味卤鸭

【工艺】：卤

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鸭宰杀去内脏洗净；2. 葱、姜拍松；3. 坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；4. 再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；5. 将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；6. 卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上即可。

红椒拌芹菜

【工艺】：拌

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 四川菜 健脾开胃食谱 单身食谱 便秘食谱

【做法】：1.芹菜去叶，洗净，切成3厘米长的段，用开水烫一下，捞出放凉，控干待用；鲜红辣椒洗净，去把、去籽，切成细丝；姜洗净去皮切成丝。2.芹菜摆在盘内垫底，再将红辣椒丝放在芹菜上面（或者各占盘子的一半，摆成双拼），放入精盐、味精、姜末、花椒油拌匀即可。

蒸牛肉卷

【工艺】：蒸

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将牛肉洗净，去筋膜，剁成泥蓉；2. 蘑菇、水发木耳去蒂，洗净，均切成末；3. 竹笋洗净，剁成碎末；4. 葱切末；5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧至五成热，放入牛肉末煸炒，再加入蘑菇末、水发木耳末、竹笋末、葱末翻炒几下，加入味精，淋上香油，用湿淀粉勾芡，与糯米拌匀，做成馅料，备用；6. 将鸡蛋打入碗内，用筷子打散后加入干淀粉，再打匀，加入精盐，拌匀；7. 将锅置于中火上，烧热，倒入花生油滑锅，将鸡蛋糊逐个摊成薄饼状，熟后扣于案板上，每张切成4片；8. 用鸡蛋皮包馅料，卷成长条，切去两端毛料，整齐地竖放在盆里；9. 把盆放入蒸笼中用旺火蒸半小时，出锅；10. 食用时，蘸着辣椒酱吃即可。

香辣素牛肉

【工艺】：煨

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 特色菜 健脾开胃食谱 素斋菜

【做法】：1. 先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；2. 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用；3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；4. 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；5. 火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；6. 另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。

馋嘴肉丁

【工艺】：滑炒

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.　将里脊肉洗净，切丁；2.　肉丁内加盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀后待用；3.　豌豆洗净；大葱洗净切花；4.　锅内倒油烧至三成热，把拌好的肉丁放入锅中炸干炸透后捞出；5.　锅内留适量油烧热，放入香辣酱、豆豉、甜面酱、干辣椒、花椒粒炒出香味；6.　加肉丁、豌豆继续翻炒，放味精、盐、胡椒粉调味；7.　用高汤勾芡，撒上葱花，捡去红辣椒即可。

海椒炒兔丁

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 淀粉放入碗内加水调成湿淀粉；2. 青红尖椒、海椒（青椒）切粒；3. 蒜切末、葱切花；4. 将兔肉切成小丁，加精盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、湿淀拌匀腌入味；5. 兔肉下入三成热油锅内滑熟，捞出控油。6. 锅内留底油，下入海椒、青红尖椒粒、蒜末炒香，放入兔丁，加精盐、味精、香油、红油（辣椒油）炒匀，撒入葱花装盘即可。

韭菜干丝

【工艺】：拌

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 学龄期儿童食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.豆腐干洗净后切成长丝再切成3厘米长的段，投入沸水锅中煮熟，捞出晾凉；韭菜摘洗干净，切成3厘米长的段，放入沸水锅中焯一下，捞出晾凉；芝麻酱和香油调稀；味精用温开水溶化。2.豆腐干丝和韭菜一起放入盆内，加入酱油、醋、精盐、调稀的芝麻酱和溶化的味精，拌匀装盘即可。

干锅肥肠

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分；2. 肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；3. 青、红椒去蒂切滚刀块；4. 蒜子去蒂；5. 葱切2厘米长的段；6. 姜切片；7. 锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分；8. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味；9. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂；10. 再选出八角、桂皮、整干椒；11. 锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散；12. 倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生；13. 淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。