家常菜谱营养不良食谱大全

熏仔鸡

【工艺】：熏

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将仔光鸡去掉小翅和爪，开刀，洗净；2. 炒锅上火，放入精盐、花椒炒热，离火装盘中；3. 将鸡用花椒，盐从刀口处塞入肚内晃匀；4. 再用15克热花椒盐在鸡腿、脯、脊背、鸡嘴内及鸡颈搓擦，放盘内腌约1小时；5. 再用清水洗净沥干，用酱油5克，在鸡全身抹匀；6. 炒锅上火，注油烧至八成热，将鸡放入锅内，炸至淡黄色，用漏勺捞出；7. 取大沙锅，用竹箅垫底，放入葱段、生姜片、仔鸡、酱油、冰糖、陈皮、清水，加盖，烧沸；8. 再移至微火上焖至20分钟，视鸡已熟，离火；9. 另用一铁锅，内放茶叶、糖，锅架上铁丝络，将鸡趁热放在络上，加盖，置旺火上烧1分钟；10. 冒烟时锅即离火，稍焖一下，鸡经烟熏后色变金黄取出，放盘内，用麻油涂擦鸡的全身；11. 将鸡放在砧板上，用刀称剁断颈骨，再剁下鸡头，去嘴壳劈开，放长盘内上端；12. 鸡颈骨剁约4～5段，放入盘内中部，再将熏鸡一剖两半，脯腿分开，拆去脯大骨，斩上膀骨，嵌在盘边.腿剁成块状；13. 脯批成厚片，摆成整鸡形状，鸡旋嵌盘下腿中间，即成。

鸡啄豆腐

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 营养不良食谱 家常菜

【做法】：1.猪肉、冬笋、火腿、泡发的虾米、泡发去蒂的香菇洗净，均切在成米状，葱切成花。花生米剁碎。2.将猪油烧沸，下入猪肉、冬笋、香菇和金钩煸炒，烹料酒、炒出香味时装入盘内。3.再将猪油烧沸，下入整块豆腐，两面煎黄，再将豆腐炒碎，加入盐、酱油、味精和已炒熟的配料，炒匀后用湿淀粉调稀勾芡，放香油、装入盘内并撒上花生米、火腿末和葱花即可。

卤兔肉

【工艺】：卤

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 将兔肉去骨洗净，剔除皮筋，入锅煮熟晾凉切成薄片，用开水烫一下，捞出沥干；取花椒放碗里用开水沏半碗，取另一碗扣上面焖，焖好后澄出花椒水备用。2. 菠菜洗净，切成寸段，用开水焯一下，捞出晾凉沥干水分；姜洗净切片备用。3. 盐、花椒水、味精、姜片、香油，兔肉片放入碗中卤1个小时，捞出装盘，放上菠菜段即可。

沟帮熏鸡

【工艺】：熏

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将活鸡先宰杀去毛，开膛取出鸡内脏，清水洗净，除净血污与杂质；2. 用刀前将鸡腿敲断，再敲打各部位肌肉，使其松软，便于渗透和吸收各调料；3. 同时，用剪刀剪断鸡胸部的软骨，然后将鸡嘴交叉插入胸膛；4. 将鸡的右翼从宰杀刀口插入口腔里，从嘴里串出，将左翼扳回；5. 最后，用刀蔺将两腿与莲花部位同尾脂捆在一起，捆扎时鸡身要直，不歪斜，肥胖丰满；6. 先将大料、花椒、鲜姜、白糖、芝麻、味精、胡椒粉、香辣粉、五香粉、丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、桂皮(其中砂仁，香辣粉、胡椒粉置于纱布中扎严)放入碗中，加沸滚的老汤，浸泡15分钟；7. 然后，将浸泡原料连同汤汁一起倒入锅内，加盐等调味烧5分钟左右后；8. 将鸡放入 ，烧沸后，移小火煮1小时左右至鸡熟即出；9. 将煮熟的鸡刷上一层芝麻油，放在中间带有投糖扎的铁帘的锅上，用猛火烧锅，待锅微红时将白糖投入锅内，盖盖焖2～3分钟后揭盖，速将鸡翻一个身，再进行投糖并盖严锅熏2～3分钟即好。

酿木耳金砖

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1.把鸡脯肉、猪肥膘肉一起剁成泥；2. 加入精盐、味精、绍酒、蛋清（八个）、葱姜末搅匀；3. 把木耳拣洗干净，挤干水分，剁成碎末；4. 倒入鸡脯肉与猪肥膘肉等调成馅中拌匀；5. 把鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精调搅均匀；6. 倒入抹猪油的小饭盒内，上屉用中火蒸成蛋糕；7. 取出切成长5厘米、宽3厘米、厚4毫米的片；8. 把和好的木耳、鸡泥馅夹入两片蛋糕片中间抹实，摆入平盘内；9. 上屉用旺火蒸熟取出，即做成金砖；10. 锅内注入鸡清汤100克，加入精盐、味精、花椒水，放火上烧开；11. 用水淀粉勾芡，芡熟淋入猪油，浇在蒸好的金砖上；12. 最后把菜松拌入少许精盐围在金砖周围即成。

涮羊肉

【工艺】：涮

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 冬季养生食谱 补阳食谱 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】：1. 肉选净肉，放在-5℃的冷库中冷藏12 小时，待肉冻僵后，再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云皮（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核；2. 然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1 厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动；3. 右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切；4. 当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续切到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片；5. 每250克肉可切出长20 厘米、宽5 厘米的肉片40 至50 片，但冰冻肉只能切到30 至40片，切出的肉要求长18 厘米、宽4.5 厘米、厚薄度不能超过0.3 厘米；6. 将肉整齐码入盘中，白菜头切块；7. 将各种调料分别盛在小碗中，端到席面，由食者根据个人喜好适量调配；8. 火锅内放入清水，也可加入适量清水和口蘑汤，用炭火烧开后，下入肉片，稍稍一涮，肉一变色马上夹出，蘸汁食用。

鸡茸蘑菇汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鸡肉打成茸；2. 鸡茸内加入盐、鸡蛋液、生粉上浆，做成球状；3. 蘑菇改刀成薄片，焯水后捞出待用；4. 锅入水，鸡茸焯水定型；5. 锅入黄油，溶化后，入葱、姜、洋葱圈煸香，倒入鸡茸翻炒；6. 再加入上汤、盐、天添鲜，煮开；7. 倒入蘑菇一起煮，煮开后用水淀粉勾芡，出锅即可。

德式鸡肉汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 单身食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将菜花、胡萝卜、洋葱洗净；2. 胡萝卜、洋葱切小丁，菜花摘小朵；3. 鸡肉煮熟切丁；4. 将菜花、胡萝卜丁、鸡肉、洋葱丁均放入鸡汤内煮20分钟待用；5. 芹菜切末；6. 将锅置于旺火上，把鸡汤（1000克）倒入烧开，加入大米再煮1小时，加精盐、味精、胡椒粉调好口味，撒上芹菜末即可。 

蒜苗鸡条

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补血食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】：1.鸡肉切成筷子粗细的条，加蛋清、水芡粉拌匀；蒜苗摘去黄叶，切成4厘米长的段；冬笋切成粗丝；鸡精粉放碗内冲入滚水调成鲜汤待用。2.炒锅置大火上，加入花生油烧至五成热时，下鸡条划散至仅熟，倒在漏勺里沥干待用；原锅留少许余油，把蒜苗放入炒透，加少量滚水翻匀，用漏勺沥干待用；笋丝用滚水飞过，捞起沥干待用。3.炒锅置大火上，倒进少量花生油，烧至五成热时，放入蒜苗、鸡条、笋丝炒匀，倒入绍酒，注进鲜汤，加精盐、味精调味，撒上胡椒粉，用水芡粉作芡，淋上麻油、熟油和匀装碟即成。

肉末豆米

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补气食谱

【做法】：1. 鲜蚕豆剥去两层皮，用开水焯一下，待用；2. 干辣椒去蒂、籽，切小段；3. 牛肉、香菜均洗净切末待用；4. 炒锅置火上，下植物油烧至四成热，放入牛肉末、干辣椒段炒1分钟，再下蚕豆、酱油、盐，用旺火翻炒均匀，撒上味精、香菜末，淋上香油即可。