家常菜谱营养不良食谱大全

香煎芙蓉蛋

【工艺】：生煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：广州菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 便秘食谱

【做法】：1. 叉烧肉、水发香菇、熟鲜笋肉分别切成中丝；2. 笋丝放入沸水锅里焯约30 秒钟，取出，抹干；3. 鸡蛋液、精盐、香油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”；4. 炒锅用中火烧热，下花生油，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋料分6 份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油，也煎至金黄色；5. 最后下油，煎至熟透；6. 装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌。

美宫肉

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 利尿食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱

【做法】：1.将肉（去皮的肥瘦肉，最好见方）洗净，下汤锅煮至七八成熟，捞出晾凉，再切成8厘米长、1.6厘米宽、0.3厘米厚的长方片；火腿、冬笋、青笋均切成同样的长方片；水发冬菇去柄后，片成片，挤去水分。2.冬菇、冬笋、青笋片用沸水焯过，控去水分；把豆苗去根，洗净，用沸水烫一下，捞出控干。3.取用大蒸碗，将火腿、肉片、冬笋、青笋，依次相间，斜倚着坡叠码在碗中，成为一长行，左，右两侧横码，码满碗后，碎料盖在碗口，加入姜、大料、盐、料酒、高汤、酱油、味精，上屉旺火蒸烂，出屉后拣去姜、大料，原汤滗出，将肉菜扣入汤盘中，顶上撒豆苗。4.原汤汁放勺内，加入少许高汤，调好颜色和口味，旺火烧沸，浇在汤盘的肉上即成。

翠簪串宝珠

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 取一部分芹菜梗切成9厘米长的段，放入沸水锅略烫，再用冷水激凉待用，其余的斩成芹泥；2. 将草鱼宰杀治净取鱼肉碾成泥；3. 豆腐挤压成泥；4. 把这三种泥放在一起，加黄酒、葱姜汁、鸡蛋、细盐、味精、干淀粉搅打上劲，成鱼芹豆腐糊；5. 烧热锅，放猪油烧至油七成热时，用左手舀豆腐糊挤压，右手用羹匙截出一只只玻璃弹子大小的鱼芹豆腐丸；6. 鱼芹豆腐丸下锅炸，至呈金黄色，成熟后，捞出，用尖头筷子逐只穿一个小孔，再用芹菜梗串起来，每根串约四五个小丸子，并露出两头，整齐地码放在平盘里；7. 锅内留少许油，烹黄酒，加鲜汤、细盐、味精，烧沸后，下水淀粉勾流利芡，使成透明的卤汁，淋浇在串好的鱼芹豆腐丸上。 

平遥熟牛肉

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：山西菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜 特色菜

【做法】：1. 春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌渍15 天；2. 夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的块，每块肉刺4 个盐眼，将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞入盐眼内，第二天食盐全部溶化，将肉放在缸内，移置温暖的地方，腌浸20 天；3. 肉腌渍好后，取一铁锅，倒入清水烧沸，将肉整齐的码入锅内，锅再沸时改小火烧至3 小时左右；4. 将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入牛油，煮至第6 小时；5. 将肉再上下倒一次，煮至第7 小时后，进行第三次翻煮锅；6. 煮至第9 小时，将锅改小火，将肉油全部撇出；7. 出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至8 成时捞出，冬季要在热气散尽捞出，夏季要在灭火后立即捞出；8. 捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成大片装盘即可。

鸡肉山药粥

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：肝硬化食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡肉洗净，放入锅里煮至极熟烂；2. 鸡肉取出切碎后再放入；3. 将山药洗净切碎；4. 山药放入鸡肉汤中，煮至熟烂粘稠，调味即可。

南煎丸子

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将牛肉剁碎茸；2. 姜洗净一半切末，一半切片；3. 牛肉馅加入姜米、鸡蛋、料酒、酱油、香油、淀粉搅拌均匀；4. 将牛肉馅挤成丸子按扁；5. 锅内入油放入牛肉丸煎成金黄色，沥油；6. 炒勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；7. 加入料酒、酱油、白汤烧开，捞出佐料，放入煎好的丸子，用微火靠透；8. 勺移旺火，调入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉挂芡；9. 淋入香油，翻转过来，撒上青蒜段，出勺装盘即成。

鸡蛋里脊扒

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】：1.里脊肉切成厚2厘米、4厘米见方的块，用刀拍成厚0.5厘米、直径10厘米左右的大片，撒上精盐、胡椒粉稍腌。2.土豆去皮，洗净，切橘瓣块，西餐姜洗去皮，用刀削成小薄片。 3.煎锅内放猪油，烧至七成热，将土豆炸至呈浅黄色捞出，撒上精盐，放在鱼池盘中。4.原煎锅内留适量猪油，烧至六成热，下里脊片，煎至两面呈浅黄色，即把煎盘中余油沥出，加清汤、精盐、味精、奶油，用文火焖几分钟，然后取出，放在土豆块上，再把西餐姜片放在鱼池盘的一侧。5.将鸡蛋打入小碗中，放少许精盐，用奶油煎至蛋清已熟。蛋黄尚未熟时取出，放在里脊上，再浇上奶油即成。

清炖肘子

【工艺】：清炖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：家常菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。2. 锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。

芙蓉鸡

【工艺】：软溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：山西菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 老人食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；2. 再分档取下鸡脯肉砸成细泥；3. 其余剁两爿入汤锅煮熟；4. 鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；5. 再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；6. 煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30 厘米的方槽盘中；7. 再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30 分钟，取出冷却；8. 冷却后切成1 厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”；9. “芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30 分钟取出；10. 再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；11. “芙蓉”扣入大盘中；12. 原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。

椒盐八宝鸭

【工艺】：清炸

【口味】：椒麻味

【标签】：素斋菜 益智补脑食谱 营养不良食谱 便秘食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡3 小时后，然后将糯米用旺火蒸熟；2. 莲子去外皮，挖去苦心；3. 薏米洗净，和莲子一同盛入碗内，加入清水蒸熟；4. 香菇、口蘑、冬笋洗净，切成青豆大小的丁；5. 核桃、松子去外皮和内衣，用温油炸熟呈浅黄色；6. 将糯米饭、莲子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油，调拌均匀待用；7. 将豆腐衣上笼蒸至回软，修齐外沿，铺在案子上，撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬笋制成的馅，包卷成“八宝鸭坯”；8. 再放入笼屉蒸约10 分钟后取出放入盘内；9. 取铁锅一只置火上，倒入花生油烧至五成热时，将“八宝鸭”下入油锅炸至金黄色时捞出，沥尽油；10. 沥尽油后放案子上，改刀切成小块装入盘内；11. 小碟盛花椒盐，与“八宝鸭”一同上桌蘸食。