合川肉片是一道素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱，口味酸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析合川肉片的做法，协助您做出美味可口的合川肉片。
| 合川肉片的做法 |
| 1. 姜、蒜切指甲片；2. 葱切马耳形；3. 玉兰片切成薄片；4. 水发木耳洗净去蒂；5. 茄子横切两截，选用前一部分，去皮切成长8 厘米、宽3.5 厘米、厚0.3 厘米的片；6. 切好的茄片拌上鸡蛋和豆粉调成的蛋糊，入油锅中炸黄酥后捞出；7. 将糖、酱油、醋、豆粉、味精、素汤、盐调匀成糖醋汁；8. 锅中留底油，下姜蒜片略煸，立即下上述各种调料，加水豆粉兑成的糖醋汁，急速放入炸好的肉片；9. 炒转后下葱、木耳、兰片，翻锅颠匀，装盘即成。 |
| 合川肉片说明： |
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工艺：糖醋溜 口味：酸甜味 |
| 合川肉片的制作材料 |
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主料：茄子(紫皮、长)250克 辅料：玉兰片5克 鸡蛋60克 木耳(水发) 3克 黄豆粉5克 调料：白砂糖20克 姜5克 酱油5克 小葱5克 醋5克 大蒜（白皮）5克 盐3克 菜籽油50克 味精2克 胡椒粉2克 |
| 合川肉片怎么做好吃 |
| 1. 茄子制肉法：长茄子500克，米粉10克，豆粉16克，面粉12克，鸡蛋3个，食油150克，盐5克。茄子选用蒂的上半节，用刀切成6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入盆内，加米粉、面粉、豆粉、适量盐和水，调匀呈糊状，然后，放入茄子拌和均匀，下油锅（油温掌握在七成热），炸至金黄色，即成猪肉。2. 此素肉还可制作江津肉片、锅烧肉等素莱；3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。 |
| 合川肉片的热量 |
| 能量695.83千卡,维生素B60.15毫克,蛋白质14.04克,脂肪56.55克,碳水化合物43.11克,叶酸89.04微克,膳食纤维6.06克,胆固醇351毫克,维生素A227.49微克,胡萝卜素522.8微克,硫胺素0.17毫克,核黄素0.27毫克,烟酸2.04毫克,维生素C19.18毫克,维生素E34.15毫克,钙206.82毫克,磷202.58毫克,钾608.74毫克,钠1744.84毫克,碘16.6微克,镁69.37毫克,铁6.08毫克,锌1.8毫克,硒10.8微克,铜0.47毫克,锰1.03毫克, 合川肉片的做法，合川肉片怎么做 |
| 制作合川肉片的小贴士： |
| “合川肉片”是四川合川县的传统名菜。原用猪腿尖肉切片，襄全蛋淀粉，下油锅中两面煎黄后，再加调配料烹制而成。 |
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