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红扒羊肉的做法,红扒羊肉怎样做?

红扒羊肉是一道广东菜 壮腰健肾食谱 冬季养生食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析红扒羊肉的做法,协助您做出美味可口的红扒羊肉。

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红扒羊肉的做法
1. 将羊肋骨肉皮上的细毛燎净,放入水盆内边刮边洗至净,取出;2. 再每隔4 厘米砍一刀,砍成骨断肉不断状;3. 再放入沸水锅中滚(汆)约3 分钟,捞出,用酱油10克涂在羊皮上着色;4. 炒锅用中火烧热,下入花生油,烧至六成热,将羊肉用笊篱盛载,放入油中,加盖,浸炸约1 分钟至大红色,取出,去油;5. 将炒锅回放火上,烹姜汁酒,加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克,烧制;6. 待烧沸后,一并倒进用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用中火煲约1.5 小时,至九成软烂,将汤浓缩至约500克,上香菇;7. 再煲10分钟,取出,去掉姜、葱、陈皮,滗出原汤400克,待用;8. 将荸荠切开两半,与红枣、香菇一起盛入盘中;9. 把羊肉切成块状,每块长4 厘米、宽2.5 厘米,仰放在面上;10. 炒锅用中火烧热,下花生油,烹黄酒,加原汤、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,加味精、香油和花生油推匀,淋在羊肉上便成。
红扒羊肉说明:

工艺:

口味:咸鲜味

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红扒羊肉的制作材料

主料:羊肉(肥瘦)750克

辅料:香菇(干)20克 枣(干)25克 荸荠200克 淀粉(蚕豆)8克

调料:八角1克 姜10克 小葱10克 盐6克 陈皮1克 味精2克 胡椒粉1克 香油1克 老抽20克 花生油75克 姜汁25克 黄酒10克

红扒羊肉怎么做好吃
1. 此菜必须选用羊肋条肉,先飞水,再油炸,最后用砂锅煲至软烂,勾芡上桌,方为正宗风味。成菜软嫩可口,毫无?味;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
红扒羊肉的热量
能量2511.77千卡,蛋白质152.79克,脂肪182.69克,碳水化合物73.64克,叶酸49.39微克,膳食纤维11.18克,胆固醇690毫克,维生素A189.75微克,胡萝卜素152.58微克,硫胺素0.48毫克,核黄素1.42毫克,烟酸40.04毫克,维生素C21.07毫克,维生素E35.75毫克,钙121.45毫克,磷1306.41毫克,钾2720.89毫克,钠4551.17毫克,碘0.66微克,镁234.39毫克,铁25.37毫克,锌27.37毫克,硒245.32微克,铜6.29毫克,锰2.41毫克, 红扒羊肉的做法,红扒羊肉怎么做
制作红扒羊肉的小贴士:
明代李时珍《本草纲目》说羊肉“补中益气,安心止惊,止痛,利产妇,开骨健力。”