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熘嫩子鳝丝的做法,熘嫩子鳝丝怎样做?

熘嫩子鳝丝是一道湖南菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 明目食谱 贫血食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析熘嫩子鳝丝的做法,协助您做出美味可口的熘嫩子鳝丝。

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熘嫩子鳝丝的做法
1.鳝鱼洗净,用一大钉子由尾部钉在板上(背向里),用左手把它捋直,按着不使它弯曲,右手持刀由鳃部下面直切到骨,然后把刀平下去,从脊骨剖开(从鳃到尾),摘去内脏和血块,再把脊骨剔下,割下头,即成整片无骨的肉(不要洗),整条不切断,放在砧板上(皮朝下)用刀从鳃部下切至皮止(注意不要把皮切断),把刀平下来的向尾部片开3厘米左右,再把鳝鱼翻转过来(肉朝下),右手用刀按住鳝鱼肉,左手拿着皮慢慢往下拉,使其皮和肉分开,皮不要,鳝鱼肉片去骨,再片成薄片,切成细丝,鸡蛋去黄用清和盐、适量的淀粉把鳝针丝浆好,拌上一点香油。2.嫩芹菜摘去粗梗和叶,洗净后先切成5厘米长的段,再切丝;姜切丝,葱切段,蒜子、紫苏均切成末。3.锅烧热,放入猪油烧五成热时,将鳝鱼丝下入锅内,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油,锅中留油,下入姜、蒜和芹菜炒一下,再放入盐、味精、汤100毫升以及紫苏、葱段,用湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调稀勾芡,随即倒入滑熟鳝鱼丝,烹料酒,放香油,翻炒几下,装入盘内即成。
熘嫩子鳝丝说明:

工艺:滑溜

口味:咸鲜味

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熘嫩子鳝丝的制作材料

主料:鳝鱼1000克 芹菜500克

辅料:辣椒(红、尖)10克 紫苏子15克 鸡蛋清40克

调料:大蒜(白皮)15克 猪油(炼制)100克 料酒25克 盐5克 味精2克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)15克

熘嫩子鳝丝怎么做好吃
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
熘嫩子鳝丝的热量
能量1951.21千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质190.77克,脂肪114.35克,碳水化合物53.66克,叶酸145.25微克,膳食纤维8.3克,胆固醇1353毫克,维生素A606.8微克,胡萝卜素478.6微克,硫胺素0.71毫克,核黄素10.38毫克,烟酸39.47毫克,维生素C76.5毫克,维生素E29.87毫克,钙690.35毫克,磷2353.33毫克,钾3595.78毫克,钠3238.79毫克,碘3.5微克,镁250.59毫克,铁30.59毫克,锌22.32毫克,硒351.58微克,铜1.05毫克,锰23.72毫克, 熘嫩子鳝丝的做法,熘嫩子鳝丝怎么做
制作熘嫩子鳝丝的小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。